Комплект учебно-программной документации по профессии «Повар» (стр. 1 )

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 000

ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

УТВЕРЖДАЮ

Директор ФКП ОУ № 000

______________

«____» ____________ 201___г.

КОМПЛЕКТ

учебно-программной документации

по профессии

«ПОВАР»

Код профессии по Приказу МО РФ

от 01.01.2001г. № 000                

Квалификация

Уровень получаемого образования

Длительность обучения

Завершающая форма обучения

Вид выдаваемого документа

16675

3 разряд

Профессиональная подготовка

5 месяцев (700 часов)

Квалификационный экзамен

Свидетельство

УТВЕРЖДАЮ

Директор ФКП

образовательное учреждение № 000

_________________

«____» ______________ 201___г.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

профессионального обучения

ФКП образовательное учреждение № 000

по профессии 16675 «Повар».

Срок обучения – 5 месяцев

№ п. п.	Циклы, курсы, предметы	Экз.	Итого часов	Учебные недели
10	3	7
1	Общепрофессиональный учебный цикл	66
1.1.	Экономические и правовые основы производственной деятельности.	12
1.2.	Охрана труда и ОБЖ.	6
1.3.	Основы электротехники.	6
1.4.	Организация производства предприятий общественного питания.	6
1.5.	Товароведение пищевых продуктов.	6
1.6.	Оборудование предприятий общественного питания.	12
1.7.	Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.	6
1.8.	Калькуляция и учет.	6
1.9.	Рисунок и лепка.	6
2	Профессиональный цикл	604
2.1.	Кулинария.	6	90
2.2.	Производственное обучение	234	18	18
2.3.	Производственная практика	6	280	40
Итого учебного времени	670	30	30	40
Консультации	18
Экзамены	12
Всего за курс обучения	700

Учебный план рассмотрен на заседании методической комиссии

ФКП образовательного учреждения № 000

Председатель методической комиссии  ___________  / /

«____» _________________ 201___г.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Повар  3 разряда

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и других крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначения, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по предмету «Экономические и правовые основы производственной деятельности»

№№ тем	Наименование тем	Кол-во часов
1	Конституция Российской Федерации - основной закон страны.	1
2	Трудовое законодательство Российской Федерации.	1
3	Стороны трудового договора и организации труда работников.	2
4	Защита трудовых прав работников.	2
5	Основы законодательства по охране труда.	1
6	Основы менеджмента. Управление предприятием в условиях рыночных отношений	1
7	Отраслевая принадлежность предприятий и отраслевая структура предприятия.	1
8	Основные фонды предприятий. Себестоимость продукции..	1
9	Персонал, организация и оплата труда на предприятии	2
Всего	12

ПРОГРАММА

по предмету «Экономические и правовые основы производственной деятельности»

Тема 1. Конституция Российской Федерации - основной закон страны.

Конституция Российской Федерации: структура и основное содержание. Разделы и главы.

Тема 2. Трудовое законодательство Российской Федерации.

Трудовой Кодекс Российской Федерации: структура и основное содержание. Части и главы ТК РФ.

Тема 3. Стороны трудового договора и организации труда работников.

Социальное партнерство в сфере труда. Трудовой договор. Рабочее время и время отдыха. Оплата и нормирование труда. Гарантии и компенсации работников. Материальная ответственность сторон трудового договора. (Разделы II-XI).

Тема 4. Защита трудовых прав работников.

Защита трудовых прав работников. Разрешение трудовых споров. Ответственность за нарушение трудового законодательства. (Раздел XIII).

Тема 6. Основы менеджмента. Управление предприятием в условиях рыночных отношений.

Сущность и роль управления. Функции управленческой деятельности: планирование, организация, координация и контроль. Уровни и стиль управления. Типы менеджмента. Организационные структуры. Функции руководителей различного уровня. Качества современного менеджмента.

Тема 7. Отраслевая принадлежность предприятий и отраслевая структура экономики.

Классификация отраслей и подотраслей и определение отраслевой принадлежности предприятия. Сущность различных форм организации производства в отрасли, структурные изменения, современное состояние и перспективы развития отрасли в условиях рыночной экономики.

Тема 8. Основные фонды предприятий, Издержки предприятия и себестоимость его продукции. Себестоимость продукции.

Экономическая сущность основных фондов. Основные фонды понятие, состав, структура. Оценка основных фондов. Износ и амортизация основных фондов. Показатели использования основных фондов и пути его улучшения.

Стоимость, издержки предприятия и себестоимость продукции. Планирование и калькулирование себестоимости.

Тема 9. Персонал, организация и оплата труда на предприятии.

Персонал предприятия и его структура. Планирование и движение персонала предприятия. Производительность труда: показатели, измерители. Оплата труда на предприятии.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ  ПЛАН

  предмета «Охрана труда и ОБЖ»

№№ тем	Наименование тем	Кол-во часов
1	Общие вопросы охраны труда.	1
2	Федеральный закон.	2
3	Электробезопасность.	1
4	Пожарная безопасность на предприятии.	1
5	Зачет по охране труда и пожарной безопасности.	1
Всего	6

ПРОГРАММА

предмета "Охрана труда и ОБЖ"

1. Общие вопросы охраны труда. 

Общие положения об охране труда. Служба государст­венного надзора за соблюдением руководителя за соблюдение норм и правил охраны труда, ответственность рабочих за выполнение инструк­ций по безопасности труда. Классификация травматизма.  Порядок расследования несчастных случаев,

связанных с производством.

2. Федеральный закон. 

Общие положения.

Опасные производственные объекты.

Требования промышленной безопасности.

Правовое регулирование в области промышленной 

безопасности.

Федеральный орган исполнительной власти, специально уполномоченный в области промышленной безопасности.

Основы промышленной безопасности. Лицензирование видов деятельности в области промыш­ленной безопасности.

Технические устройства, применяемые на опасном произ­водственном объекте.  Требования промышленной безопасности к проектированию строительству и приемке в эксплуатацию опасного произ­водственного объекта.