Профессиональная образовательная программа профессиональной подготовки по профессии 260807.01 Повар, кондитер (стр. 13 )

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля «Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок» предполагает наличие учебного кабинета «Технологии кулинарного производства»; учебный кулинарный цех.

Оборудование и оснащение рабочих мест кабинета «Технологии кулинарного производства»:

комплект технологической документации по приготовлению и оформлению холодных блюд и закусок; комплект учебно-методической документации; комплект схем  приготовления различных салатов, таблиц « Технология приготовления бутербродов»; «Ассортимент салатов»; комплект плакатов «Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок»;

информационные технологии в профессиональной деятельности: компьютер, принтер, проектор, программное обеспечение общего и профессионального назначения; муляжи

Оборудование и оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха:

технологическое оборудование холодного цеха: универсальный привод – УМ с комплектом  сменных овощерезательных механизмов; технологическое оборудование горячего цеха: электроплиты, жарочный шкаф, кипятильник; немеханическое оборудование, посуда, инвентарь, приспособления, производственные столы, ванны, маркированные разделочные доски и ножи, кастрюли, мерные ложки;

учебно-методическое оснащение: комплект технологических карт по приготовлению  и оформлению холодных блюд и закусок

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточено и концентрированная.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Анфимова, Н. А., Татарская, / учебник ; - М.: «Академия»,2008 год.

2 Харченко, Н. Э  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / справочник ; - М.: «Академия»,2008 год.

3. Золин, оборудование предприятий общественного питания / учебник ; - М. «Академия»,2008 год

4. Соловьева, О. М.  Кулинария /  учебник часть 1, 2.- М: «Академкнига» , 2008,.

5. Амренова,  /  практические основы -  М.; «Академкнига» , 2008

6. Усов, В. В.  Организация производства и обслуживания на п. о.п. / учебник - М.; «Академкнига»,  2008

7. Шалагинова, - рабочая тетрадь  -  М.; Академкнига 2008.

Дополнительная литература

1. Журнал «Питание и общество»

Информационные ресурсы (электронные учебники)

Кухня традиционная -  книга №1/ Библиотека рецептов. Кухня необыкновенная – книга №2/ Библиотека рецептов. Кухня вегетарианская – книга № 3/ Библиотека рецептов. Обучающие системы/Повар приготовление вторых блюд. WWW. BORNER. RU / WWW. KARVING. RU

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок» является освоение  учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии повар 3 - 4 разряда».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок» и профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных  дисциплин  («Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Экономические и правовые основы производственной деятельности», «Безопасность жизнедеятельности»).

Мастера п/о: наличие 5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

Министерство образования Республики Коми

государственное  профессиональное  образовательное учреждение

(ГПОУ  «ИЖПТ»)

ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление сладких блюд и напитков»

       

2013  г.

Рассмотрено:  Утверждаю:

на заседании  ПЦК учебной и производственной  зам. директора по УПР

практики,  профессиональных и специальных  «________» ___________________________

дисциплин и модулей 

Протокол №___ «_____» ________________ 201___г. 

Председатель ПЦК ________________________ 

Организация-разработчик:  «Ижемский политехнический  техникум»

(ГПОУ «ИЖПТ»)

Разработчики:  ,  ,   – мастера  производственного обучения по профессии 260807.01 «Повар», – старший мастер.

Аннотация:

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе примерной программы профессионального модуля и рекомендованной ФГУ «ФИРО» по профессиям начального  профессионального образования  260807.01 «Повар»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт программы профессионального модуля

2. Результаты освоения профессионального модуля

3. Структура и содержание профессионального модуля

4 условия реализации программы профессионального модуля

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление сладких блюд и напитков»

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС 260807.01 «Повар, кондитер» (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. Готовить простые горячие напитки. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке и стажировке работников в «Приготовление сладких блюд и напитков» при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

Приготовление сладких блюд и напитков

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

приготовления сладких блюд; приготовления напитков;

  уметь:

проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд;

  знать:

классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –  76  часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 27  часов;

самостоятельной работы -  13;

учебная практика – 18 часов;

производственная практика – 18 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) «Приготовление сладких блюд и напитков, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 2	Готовить простые горячие напитки.
ПК 3	Готовить и оформлять простые холодные напитки
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля