РАССМОТРЕНО на заседании предметной (цикловой) комиссии «Профессиональных дисциплин и модулей, учебной и производственной практики» | ОДОБРЕНО Методическим советом ГПОУ «ИЖПТ» |
Председатель ПЦК | Заместитель директора по УПР |
12.11.2013 г. | 12.11.2013 г. |
Разработчики:
– | заместитель директора по УПР ГПОУ «ИЖПТ» | |
– | старший мастер ГПОУ «ИЖПТ» | |
Семяшкина Л. В. Канева Г. А. Канева Г. А. | – | мастера производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» ГПОУ «ИЖПТ» |
Эксперты: | ||
Внутренняя экспертиза | Семяшкина Л. В. мастера п/о по профессии «Повар, кондитер» | |
Техническая экспертиза: | , председатель ПЦК «Общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин» ГПОУ «ИЖПТ» | |
Содержательная экспертиза: | , заместитель директора по УПР ГПОУ «ИЖПТ» |
Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 000 от 01.01.01 года, утверждён Министерством юстиции (№ 000 от 01.01.01г.) 260807.01 Повар, кондитер
Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными Министерством образования и науки Российской Федерации от 01.01.2001 г.
Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 «Повар – кондитер» в соответствии с требованиями ФГОС НПО третьего поколения.
Нормативный срок освоения программы 4804 часов при очной форме подготовки.
Квалификация выпускника – 3-4 разряд
Программа рекомендована методическим советом ГПОУ « Ижемский политехнический техникум»
Содержание
I. | Профессиональная образовательная программа профессиональной подготовки по профессии 260807.01 Повар, кондитер |
1. | Пояснительная записка ………………………………………………. |
| Требования к поступающим………………………………………… | |
| Нормативный срок освоения программы…………………………… | |
| Квалификационная характеристика выпускника | |
2. | Характеристика подготовки……………………………………………… |
3. | Учебный план……………………………………………………………… |
4. | Оценка качества освоения профессиональной образовательной программы………………………………………………………………… |
II. | Рабочие программы профессиональных модулей |
1 | Программа профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов………………………………………………………... |
2 | ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога теста ……………………….. |
3 | ПМ.03. Приготовление супов и соусов. …………………….. |
4 | ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы. ……………………………… |
5 ПМ.05. Приготовление блюд из мяса. ………………………………
6. ПМ.06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок …
7. ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков. ……………………
8. ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий …………………………………………………………
1.Пояснительная записка
Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной программы (далее – программы) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» составляют:
- Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» -ФЗ; Федеральный закон -ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением обязательности общего образования»; Федеральный закон Российской Федерации от 01.01.01 г. «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О занятости населения в Российской Федерации»; Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов, ОК 016-94, 01.11.2005 г.; Приказ Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении Перечня основных профессий рабочих промышленных производств (объектов), программы обучения которых, должны согласовываться с органами Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору»; Приказ Минобразования России от 29.10.01 № 000 «Об утверждении Перечня профессий профессиональной подготовки»; Приказ Минобразования РФ «О введении модели учебного плана для профессиональной подготовки персонала по рабочим профессиям»; Письмо Департамента государственной политики в сфере образования и науки Минобрнауки России от 278.12.2009 с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей НПО и СПО на основе ФГОС НПО и ФГОС СПО.
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие термины и их определения:
Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области.
Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности.
Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы.
Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.
Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности.
ПМ – профессиональный модуль;
ОК – общая компетенция;
ПК – профессиональная компетенция.
1.1. Требования к поступающим
Лица, поступающие на обучение по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» должны иметь документ о получении основного общего образования.
1.2. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер» при очной форме обучения на базе основного общего образования - 2,5 года.
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по специальности повар 3 разряда, кондитер 3 разряда.
Квалификационный уровень по национальной рамке квалификаций: 3.
Характеристика подготовки
Программа профессиональной подготовки по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся.
Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве Повара и кондитера на предприятиях различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм.
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и профессиональных модулей:
ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве.
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров.
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности.
ОП.05. Безопасность жизнедеятельности.
ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
ПМ.02.. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога теста
ПМ.03. Приготовление супов и соусов.
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы.
ПМ.05.Приготовление блюд из мяса.
ПМ.06.Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков.
ПМ.08.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ФК.00. Физическая культура.
План учебного процесса.
Индекс | Наименование циклов, дисциплин, профессиональных модулей, МДК, практик. | Формы проме-жуточ-ной аттес-тации. | Учебная нагрузка обучающихся (час) | Распределение обязательной нагрузки по курсам и семестрам (час. в семестр) | |||||||||
Макси-маль-ная | Само-стоя-тель-ная работа | Обязательная аудиторная | 1 курс | 2 курс | 3 курс | ||||||||
Всего занятий | В т. Ч. | 1 семестр | 2 семестр | 3 семестр | 4 семестр | 5 семестр | 6 семестр | ||||||
Лекций, уроков. | Лаб. И практ. занятий | 17 нед. | 24 нед. | 17 нед. | 23 нед. | 17 нед. | 3 нед. | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
О.00 | Общеобразовательный цикл | -/6/3 | 2484 | 828 | 1656 | 368 | 1288 | 602 | 476 | 370 | 208 | - | - |
ОДБ.01 | Русский язык | Э | 117 | 39 | 78 | 8 | 70 | 78 | - | - | - | - | - |
ОДБ.02 | Литература | -/ДЗ | 292 | 97 | 195 | 76 | 119 | 102 | 93 | - | - | - | - |
ОДБ.03 | Иностранный язык | - | 234 | 73 | 156 | - | 156 | 34 | 18 | 62 | 42 | - | - |
ОДБ.04 | История | -/ДЗ | 175 | 58 | 117 | 46 | 71 | 64 | 53 | - | - | - | - |
ОДБ.05 | Обществознание | -/ДЗ | 117 | 39 | 78 | 30 | 48 | - | - | 44 | 34 | - | - |
ОДБ.06 | Естествознание | -/ДЗ | 292 | 97 | 195 | 78 | 117 | 102 | 93 | - | - | - | - |
ОДБ.07 | География | - | 58 | 19 | 39 | 16 | 23 | - | - | 39 | - | - | - |
ОДБ.08 | Физическая культура | З/З/З/ ДЗ | 256 | 85 | 171 | - | 171 | 36 | 49 | 34 | 52 | - | - |
ОДБ.09 | ОБЖ | 105 | 35 | 70 | 7 | 63 | 16 | - | 22 | 32 | - | - | |
ОДБ.10 | Математика | -/Э | 409 | 136 | 273 | 27 | 246 | 136 | 137 | - | - | - | - |
ОДБ.11 | Информатика и ИКТ | -/ДЗ | 135 | 45 | 90 | 4 | 86 | 34 | 33 | 23 | - | - | - |
ОДБ.12 | Право | -/ДЗ | 150 | 50 | 100 | 39 | 61 | - | - | 52 | 48 | - | - |
ОДБ.13 | Экономика | Э | 144 | 50 | 94 | 37 | 57 | - | - | 94 | - | - | - |
ОП 00 | Общепрофессиональ- ный цикл. | -/5/- | 588 | 195 | 393 | 147 | 246 | - | - | - | 265 | 110 | 18 |
ОПД.01 | Основы микробио- логии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. | -/-/ДЗ | 88 | 29 | 59 | 24 | 35 | - | - | - | 34 | 23 | 2 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
ОПД.02 | Физиология питания с основами товаро- Ведения продовольств. товаров. | -/-/ДЗ | 146 | 48 | 98 | 39 | 59 | - | - | - | 70 | 24 | 4 |
ОПД.03 | Техническое оснаще- ние и организация рабочего места. | -/-/ДЗ | 189 | 63 | 126 | 50 | 76 | - | - | - | 89 | 33 | 4 |
ОПД.04 | Экономические и правовые основы производственной деятельности. | -/-/ДЗ | 117 | 39 | 78 | 31 | 47 | - | - | - | 50 | 24 | 4 |
ОПД.05 | Безопасность жизнедеятельности. | -/-/ДЗ | 48 | 16 | 32 | 3 | 29 | - | - | - | 22 | 6 | 4 |
П.00 | Профессиональный цикл и раздел физи ческая культура. | -/15/8 | 1732 | 325 | 1407 | 274 | 1133 | - | 336 | 216 | 313 | 502 | 40 |
ПМ.00 | Профессиональные модули. | -/15/8 | 1678 | 307 | 1371 | 274 | 1097 | - | 336 | 216 | 313 | 470 | 36 |
ПМ.01 | Приготовление блюд из овощей и грибов. | -/1/1 | 83 | 15 | 68 | 14 | 54 | - | 68 | - | - | - | - |
МДК.01. 01 | Технология обра - ботки сырья и при – готовления блюд из овощей и грибов. | ДЗ | 45 | 15 | 30 | 14 | 16 | - | 30 | - | - | - | - |
УП.01 | Учебная практика | 24 | - | 24 | - | 24 | - | 24 | - | - | - | - | |
ПП.01 | Производственная практика | 14 | - | 14 | - | 14 | - | 14 | - | - | - | - | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
ПМ.02 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. | -/2/1 | 162 | 30 | 132 | 26 | 106 | - | 132 | - | - | - | - |
МДК.02. 01 | Технология подго товки сырья и приго- товления блюд и гар- ниров из круп, бобовых, макарон ных изделий, яиц, творога, теста. | ДЗ | 90 | 30 | 60 | 26 | 34 | - | 60 | - | - | - | - |
УП.02 | Учебная практика | ДЗ | 48 | - | 48 | - | 48 | - | 48 | - | - | - | - |
ПП.02 | Производственная практика | - | 24 | - | 24 | - | 24 | - | 24 | - | - | - | - |
ПМ.03 | Приготовление супов и соусов. | -/2/1 | 166 | 30 | 136 | 27 | 109 | - | 136 | - | - | - | - |
МДК.03. 01 | Технология приготов- ления супов и соусов. | ДЗ | 90 | 30 | 60 | 27 | 33 | - | 60 | - | - | - | - |
УП.03 | Учебная практика | ДЗ | 48 | - | 48 | - | 48 | - | 48 | - | - | - | - |
ПП.03 | Производственная практика | - | 28 | - | 28 | - | 28 | - | 28 | - | - | - | - |
ПМ.04 | Приготовление блюд из рыбы. | -/2/1 | 185 | 35 | 150 | 30 | 120 | - | - | 150 | - | - | - |
МДК.04. 01 | Технология обра - ботки сырья и приготовления блюд из рыбы. | ДЗ | 105 | 35 | 70 | 30 | 40 | - | - | 70 | - | - | - |
УП.04 | Учебная практика | ДЗ | 48 | - | 48 | - | 48 | - | - | 48 | - | - | - |
ПП.04 | Производственная практика | - | 32 | - | 32 | - | 32 | - | - | 32 | - | - | - |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
ПМ.05 | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. | -/3/1 | 285 | 53 | 232 | 46 | 186 | - | - | 66 | 166 | - | - |
МДК.05. 01 | Технология обра - ботки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы. | -/ДЗ | 159 | 53 | 106 | 46 | 60 | - | - | 45 | 61 | - | - |
УП.05 | Учебная практика | -/ДЗ | 78 | - | 78 | - | 78 | - | - | 21 | 57 | - | - |
ПП.05 | Производственная практика | ДЗ | 48 | - | 48 | - | 48 | - | - | - | 48 | - | - |
ПМ.06 | Приготовление и оформление холодных блюд и за кусок. | -/1/1 | 102 | 18 | 84 | 17 | 67 | - | - | - | 84 | - | - |
МДК.06. 01 | Технология приготовления и оформление холодных блюд и за кусок. | ДЗ | 54 | 18 | 36 | 17 | 19 | - | - | - | 36 | - | - |
УП.06 | Учебная практика | - | 30 | - | 30 | - | 30 | - | - | - | 30 | - | - |
ПП.06 | Производственная практика | - | 18 | - | 18 | - | 18 | - | - | - | 18 | - | - |
ПМ.07 | Приготовление слад- Ких блюд и напитков. | -/1/1 | 76 | 13 | 63 | 13 | 50 | - | - | - | 63 | - | - |
МДК.07. 01 | Технология приготов- ления сладких блюд и напитков. | ДЗ | 40 | 13 | 27 | 13 | 14 | - | - | - | 27 | - | - |
УП.07 | Учебная практика | - | 18 | - | 18 | - | 18 | - | - | - | 18 | - | - |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
ПП.07 | Производственная практика | - | 18 | - | 18 | - | 18 | - | - | - | 18 | - | - |
ПМ.08 | Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | -/3/1 | 619 | 113 | 506 | 101 | 405 | - | - | - | - | 470 | - |
МДК.08. 01 | Технология обработки сырья и приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. | ДЗ | 339 | 113 | 226 | 101 | 125 | - | - | - | - | 226 | - |
УП.08 | Учебная практика | ДЗ | 174 | - | 174 | - | 174 | - | - | - | - | 174 | - |
ПП.08 | Производственная практика | -/ДЗ | 106 | - | 106 | - | 106 | - | - | - | - | 70 | 36 |
ФК,00 | Физическая культура | -/ДЗ | 54 | 18 | 36 | - | 36 | - | - | - | - | 32 | 4 |
Всего. | -/26/11 | 4804 | 1348 | 3456 | 789 | 2667 | 602 | 812 | 586 | 786 | 612 | 58 | |
Г(И)А | Государственная (итоговая) аттестация | 36 | 36 | ||||||||||
Консультации на учебную группу 100 часов в год (всего 250 час.) Государственная (итоговая) аттестация Выпускная квалификационная работа | Всего | Дисциплин и МДК | 602 | 626 | 485 | 597 | 368 | 22 | |||||
Учебная практ | - | 120 | 69 | 105 | 174 | - | |||||||
Производств. практика | - | 66 | 32 | 84 | 70 | 36 | |||||||
Экзамены. | 1 | 4 | 2 | 3 | - | 2 | |||||||
Дифф. зачёты | - | 8 | 2 | 8 | 2 | 6 |
4. Оценка качества подготовки
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 |
