Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

Раздел ПМ.02.  «Приготовление блюд и гарниров из блюд бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

162

МДК 02.01.  Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

90

Тема 1.1.  Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий

Содержание

60



26/34

1

Значение в  питании, классификация. Приготовление каш различной консистенции. Блюда из каш

4

2

2

Блюда из макаронных изделий и бобовых.

2

2

3

Требования к качеству, сроки хранения.

Контрольная работа по теме: «Технология приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий»

3

2

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовление блюд из гарниров из круп»

6

2



2

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовление блюд из  макаронных изделий»

6

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовление блюд из  бобовых»

6

2


2

Практическая  работа: Составление  технологических карт

2

Содержание

Тема 1.2. Технология приготовления блюд из яиц и творога

1

Приготовление блюд из яиц: вареные,  жаренные и запеченные яичные блюда.

Приготовление блюд из творога: холодные и горячие блюдо

3

2


2



2

2

2

2

2

2

2

2

Требования к качеству, условия и сроки хранения

Контрольная работа по теме: «Технология приготовления блюд из яиц и творога»

3

Лабораторно - практическая работа по теме «Технология приготовления блюд из яиц»

3

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовления блюд из творога»

2

Тема 1.3 Технология приготовления блюд из теста

Содержание

1

Приготовление оладьей, блинов, блинчиков,  пончиков.

4

2

Приготовление теста для пельменей и вареников, лапши домашней, формование, приготовление. Требование к качеству, сроки хранения. Оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд  и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

5

3

Зачет по теме: «Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»

2

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовления блюд из дрожжевого теста»

6

Лабораторно - практическая работа по теме: «Технология приготовления блюд из пельменного теста»

3

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.03

Составление таблиц «Соотношения  жидкости к крупам», Составление технологических схем приготовления блюд:  из круп, бобовых и  макаронных изделий; яиц и творога;  из бездрожжевого теста.. Подготовка к лабораторной работе «Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий», «Технология приготовления блюд из яиц и творога», «Технология приготовления блюд из теста», составление технологических карт.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1.Составвить схемы приготовления блюд: «Биточки манные», «Сырники из творога», «Приготовление пельменей»

2. Работа с технологическими картами по приготовлению блюд из творога, круп и пельменного теста.

30

4

4

4

4

4



5

5

Учебная практика (профессиональное обучение)

(48 часов)

Т 1

Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

30

п/т1

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд  и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Приготовление каш и блюд из них (котлеты или биточки манные, рисовые) Приготовление запеканок: рисовой, пшеничной, манной.

Работа с технологическими картами.

Расчет рецептур.

6

2

п/т2

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

(макаронник, макароны с сыром, брынзой или творогом).
Варка макарон сливным и не сливным способом.
Работа со сборником рецептур.

Работа с технологическими картами.

Расчет рецептур.

6

2

п/т3

Приготовление блюд из бобовых: бобовые с луком и жиром.
Работа с технологическими картами.

Расчет рецептур.

6

2

Т 2

Блюда из яиц и творога

6

2

п/т1

Приготовление блюд из яиц и творога.

Вареные,  жаренные и запеченные яичные блюда. Холодные и горячие блюда из творога.

Расчет рецептур. Работа с технологическими картами.

6

2

Т 3

Блюда из теста

18

2

2

п/т1

Приготовление оладьей, блины, блинчиков,  пончиков.

Приготовление теста для пельменей и вареников, лапши домашней.

Работа с технологическими картами.

Расчет рецептур.

Дифференцированный зачет

16



2

Производственная практика (по профилю специальности)

(24часа)

Т 1

Приготовление блюд и гарниров из блюд бобовых и макаронных изделий

16

2



2


2



2-3

3

2-3

2-3

п/т1

Оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд  и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Приготовление блюд из круп.

Приготовление рассыпчатых, вязких и жидких каш. Приготовление блюд из каш. Условия и сроки реализации

4

п/т2

Приготовление блюд из макаронных изделий. Условия и сроки реализации

4

п/т 3

.

Приготовление блюд из бобовых  изделий. Условия и сроки реализации.

4

Т 2

Приготовление блюд из яиц и творога.

Приготовление блюд из яиц: варка яиц, омлеты, яичницы.

Приготовление блюд из творога: творожная масса, запеканки, сырники. Условия и сроки хранения.

4

Т 3

Блюда из теста

8

п/т № 1

Приготовление оладий, блинов, блинчиков (фаршированных), пончиков.

Условия и сроки хранения.

3

п/т № 2

Приготовление вареников пельменей, лапши домашней. Условия и сроки хранения.

Дифференцированный зачет

Квалификационный экзамен

3

2

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

Министерство образования Республики Коми

государственное  профессиональное  образовательное учреждение

(ГПОУ  «ИЖПТ»)





ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление супов и соусов»

       

  2013 г.

Рассмотрено:  Утверждаю:

на заседании  ПЦК учебной и производственной  зам. директора по УПР

практики,  профессиональных и специальных  «________» ___________________________

дисциплин и модулей 

Протокол №___ «_____» ________________ 201___г. 

Председатель ПЦК ________________________ 

Организация-разработчик:  «Ижемский политехнический  техникум»

(ГПОУ «ИЖПТ»)

Разработчики:  ,  ,   – мастера  производственного обучения по профессии 260807.01 «Повар», – старший мастер.

Аннотация:

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе примерной программы профессионального модуля и рекомендованной ФГУ «ФИРО» по профессиям начального  профессионального образования  260807.01 «Повар»

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15