Оценка качества освоения профессиональной подготовки по профессии 260708.01. Повар, кондитер включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний, промежуточная и государственная (итоговая) аттестация проводится образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и условия проведения текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в начале обучения.
Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа).
Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего предусмотренного настоящей программой.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются образовательным учреждением на основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников по программам НПО, утвержденного федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере образования, определенного в соответствии со статьей 59 Закона Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» от 01.01.01 года .
К итоговой аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой учебных дисциплин и профессиональных модулей и успешно прошедшие все аттестационные испытания. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении им теоретического материала и прохождении учебной практики (производственного обучения) и производственной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами аттестационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками компетенций, согласованных с работодателями.
Аттестационной комиссией по среднему показателю оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения программы профессиональной подготовки по профессии 260708.01. Повар, кондитер.
Министерство образования Республики Коми
государственное профессиональное образовательное учреждение
(ГПОУ «ИЖПТ»)
ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
2013 г.
Рассмотрено: Утверждаю:
на заседании ПЦК учебной и производственной зам. директора по УПР
практики, профессиональных и специальных «________» ___________________________
дисциплин и модулей
Протокол №___ «_____» ________________ 201___г.
Председатель ПЦК ________________________
Организация-разработчик: «Ижемский политехнический техникум»
(ГПОУ «ИЖПТ»)
Разработчики: , , – мастера производственного обучения по профессии 260807.01 «Повар», – старший мастер.
Аннотация:
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе примерной программы профессионального модуля и рекомендованной ФГУ «ФИРО» по профессиям начального профессионального образования 260807.01 «Повар».
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт программы профессионального модуля |
2. Результаты освоения профессионального модуля |
3. Структура и содержание профессионального модуля |
4 условия реализации программы профессионального модуля |
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) |
паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО в соответствии с ФГОС 260807.01 «Повар, кондитер» (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке и стажировке работников в «Приготовление блюд из овощей и грибов» при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов
уметь:
- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей; способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 83 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 45 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 30 часов;
самостоятельной работы -15;
учебная практика – 24 часов;
производственная практика – 14 часов.
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
ПК 2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
Код профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля* | Всего ч | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося | Учебная, ч | Производственная (по профилю специальности), ч | ||||||
Всего, ч | в т. ч. лабораторные работы и практические занятия, ч | в т. ч., курсовая работа (проект), ч | Всего, ч | в т. ч., курсовая работа (проект), ч | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
ПК 1,2 | Раздел ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов | 45 | 30 | 16 | 15 | 24 | 14 | ||
Тема 1. 1. Тепловая кулинарная обработка продуктов. | |||||||||
Тема 1.2. Технология обработки сырья, приготовление п/ф из овощей и грибов. | 16 | ||||||||
Тема 1.3 Технология приготовления блюд из овощей и грибов. | |||||||||
Производственная практика, (по профилю специальности), часов | |||||||||
Всего: | 83 | 30 | 16 | 15 | 24 | 14 |
3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Объем часов | Уровень освоения |
Раздел ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов | 83 | ||
МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | 45 17/19 | ||
Тема 1. 1. Тепловая кулинарная обработка продуктов. | Содержание | ||
1 | Значение тепловой обработки. Основные способы тепловой обработки продуктов. | 1 | 1 |
2 | Вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки. | 1 | 1 |
Тема 1.2. Технология обработки сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов. | Содержание | ||
1 | Пищевая ценность и классификация овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, салатных, плодовых, консервированных и сушеных овощей формы их нарезки для основных и простых блюд. | 4 | 1 |
2 | Подготовка овощей к фаршированию. Сроки хранения овощей, отходы и их использование. Контрольная работа по теме «Механическая кулинарная обработка овощей и грибов » | 4 | 2-3 |
Лабораторно-практическая работа по теме «Простые формы нарезки овощей | 3 | 1 | |
Лабораторно-практическая работа по теме «Фигурная нарезка овощей» | 3 | 2-3 | |
Практическая работа: | 1 | ||
1 | Расчет отходов | 3 | 2 |
2 | Отработки фигурной нарезки овощей | 3 | 2 |
Тема 1.3 Технология приготовления блюд из овощей и грибов. | Содержание | ||
1 | Блюда и гарниры из вареных и припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей | 1 | 2 |
2 | Требования к качеству, сроки хранения. Оборудование для обработки и нарезки овощей. | 1 | 2 |
3 | Зачет по теме «Блюда и гарниры из овощей и грибов». | 2 | |
Лабораторно - практическая работа по теме «Технология приготовления простых блюд из овощей и грибов» | 3 | 2 | |
Лабораторно - практическая работа по теме «Технология приготовления блюд из овощей и грибов средней сложности» | 3 | ||
Лабораторно - практическая работа по теме: «Сервирование и оформление подачи блюд из овощей». | 2 | 2-3 | |
Практическая работа: Составление технологических карт | 1 | 2 | |
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ.01 Составление таблиц «Формы нарезки овощей». Составление технологических схем приготовления блюд из овощей.Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: 1. Изготовление натуральных образцов простых форм нарезки овощей. 2. Составление технологических карт на блюда из овощей. 3. Рефераты по теме: «Грибы»; «Овощи» 4. Рефераты по теме: «Блюда из грибов». | 15 3 3 3 3 4 4 | 2 | |
Учебная практика (производственное обучение) 24час. | 24 | 1 1 2 2 2 | |
Т 1 | Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов | 6 | |
п/т 1 | Механическая кулинарная обработка овощей. Вводное занятие, охрана труда и пожарная безопасность. Оборудование для обработки и нарезки овощей. | 2 | |
п/т 2 | Механическая кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов, капустных, луковых и тыквенных и томатных | 2 | |
п/ 3 | Подготовка овощей к фаршированию, обработка консервированных овощей и грибов. | 2 | |
Т 2 | Технология приготовления блюд из овощей и грибов. | 18 | |
п/т 1 | Приготовление блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей (картофеля, моркови, капусты): Виды работ: - картофель отварной, - картофельное пюре, - пюре из моркови, - морковь припущенная, - капуста белокочанная с соусом. Работа с технологическими картами. Расчет рецептур. | 6 | |
п/т 2 | Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей: (картофеля, моркови, капусты, свекла) Виды работ: - котлеты морковные, картофельные, свекольные, шницель из капусты. - картофель жареный основным способом, - картофель жареный во фритюре. -крокеты, - зразы картофельные. Работа с технологическими картами. Расчет рецептур. | 6 | |
п/т 6 | Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей, запеченных и тушеных овощей: (перец, кабачки, капуста, картофель) Виды работ: - тушеная капуста, свекла, тушенная в сметане или соусе - рагу из овощей. - перец, кабачки, голубцы фаршированные. - рулет картофельный, картофельная запеканка, Работа с технологическими картами. Расчет рецептур. Диференцированный зачет | 42 | |
Производственная практика (по профилю специальности) 14час. | 14 | 22 2 3 2 3 3 | |
Т 1 | Инструктаж по технике безопасности, пожарной и электробезопасности.
| 1 | |
Т 2 | Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.
Приготовление блюд из варёных и жареных овощей.
Квалификационный экзамен | 5 2 3 6 2 2 2 2 |
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
«Приготовление блюд из овощей и грибов»
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 |
