Десяти – дневное меню (стр. 9 )

Куры Молоко Лук Морковь Масло сливочное Томат Мука	70 / 100 10 / 20 10 / 12 10 / 12 3 / 5 2 / 3 3 / 5	40 / 70 10 / 20 8 / 10 8 / 10 3 / 5 2 / 3 3 / 5	12,7 / 18,2 0,3 / 0,6 0,1 / 0,1 0,1 / 0,1 - - 0,3 / 0,5	12,9 / 18,4 0,3 / 0,6 - - 2,2 / 4,1 - -	0,5 / 0,7 0,5 / 0,9 0,5 / 1 0,5 / 1 - 0,1 / 0,2 2,2 / 3,4	168,7 / 241 5,8 / 11,6 2,6 / 3,2 2,6 / 3,2 19,7 / 37,5 0,5 / 0,8 9,9 / 16,7
			13,5 / 19,5	15,4 / 23,1	4,3 / 7,2	209,8 / 314
Рис Масло сливочное	30 / 35 3 / 5	30 / 35 3 / 5	3 / 4 -	0,2 / 0,9 2,2 / 4,1	21 / 25,7 -	98,7 / 114,3 19,7 / 37,5
			3 / 4	2,4 / 5	21 / 25,7	118,4 / 151,8

Компот из сухофруктов - выход 150 / 180

Сухофрукты Сахар	15 / 16 10 / 12	14 / 15 10 / 12	0,5 / 0,6 -	- -	9,9 / 11,2 10 / 12	40,1 / 43,2 37,9 / 44,9
			0,5 / 0,6	-	19,9 / 23,2	78,0 / 88,1

ПОЛДНИК:

Винегрет - выход 100 / 120

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Картофель Морковь Свекла Огурцы солёные Лук Масло растительное Зелёный горошек Капуста квашеная Сахар Хлеб пшеничный	50 / 60 30 / 35 50 / 60 20 / 30 10 / 12 5 / 7 20 / 30 50 / 60 3 / 5 25 / 40	30 / 40 20 / 25 30 / 40 10 / 20 8 / 10 5 / 7 10 / 20 30 / 40 3 / 5 25 / 40	0,7 / 0,9 0,4 / 0,4 0,7 / 0,84 0,3 / 0,3 0,1 / 0,1 - 0,3 / 0,3 0,7 / 0,84 - 2,2 / 3,0	- - - - - 5 / 7 - - - 0,3 / 0,9	6,9 / 8,5 1,6 / 2,8 2,9 / 3,24 1,1 / 2,4 0,5 / 1,0 - 1,1 / 2,4 2,7 / 3,24 3 / 5 14,6 / 20,6	29 / 36 7,9 / 9,3 29 / 15,84 5,3 / 8,0 2,6 / 3,2 45 / 62,9 5,3 / 8,0 13,2 / 15,84 11,25 / 18,7 66 / 100
			5,4 / 6,7	5,3 / 7,9	34,4 / 49,1	214,5 / 277,8

Кисель - выход 150 / 180

Кисель (концентрат) Сахар	25 / 30 7 / 10	25 / 30 7 / 10	0,1 / 0,12 -	- -	18 / 20 7 / 10	77,5 / 105 26,1 / 37,9
			0,1 / 0,12	-	25 / 30	103,6 / 142,9
Всего за 10 день			40,2 / 54,9	42,6 / 64,3	183 / 242	1284 / 1767

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта № 1

Вермишель отварная с сыром - выход 100 / 8 120 / 13

Наименование продуктов	брутто	нетто	Б	Ж	У	Ккал
Вермишель Сыр Масло сливочное	30 / 35 10 / 15 5 / 7	30 / 35 8 / 13 5 / 7	3 / 4 2,7 / 3,9 -	0,17 / 0,2 2,7 / 3,9 3,6 / 5,8	21 / 25,7 - 0,1	98,7 / 114,3 36 / 51 32,9 / 52,5
			5,7 / 7,9	6,5 / 9,9	21 / 25,8	167,6 / 217,8

Технология приготовления:

Вермишель опустить в кипящую воду (в отношении не менее 1 : 6), варить около 10 минут, затем воду слить, в вермишель добавить прокипячённое сливочное масло, при раздаче посыпать тертым сыром.

Технологическая карта № 2

Каша молочная «Дружба» - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Молоко Рис Пшено Сахар Масло сливочное	130 / 150 10 / 10 10 / 15 3 / 5 2 / 5	130 /150 10 / 10 10 / 15 3 / 5 2 / 5	3,6 / 4,2 1,0 / 1,0 1,0 / 1,7 - -	4,2 / 4,8 0,3 / 0,3 0,3 / 0,5 - 1,5 / 4,1	6,1 / 7,05 7,0 / 7,0 7,0 / 10,0 3 / 5 -	75,4 / 87 32,9 / 32,9 32,9 / 49 13,2 / 18,7 13,2 / 37,5
			5,6 / 6,9	6,3 / 9,7	23,1 / 24,1	167,6 / 225,1

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают водой несколько раз, пшено ошпаривают. Крупы сначала варят отдельно, закладывая в кипящую воду. Пшено отваривают 15 минут, воду сливают. Рис отваривают до полу - готовности. Крупу соединяют, заливают теплым молоком, добавляют сахар, соль, доводят до кипения. Варят при слабом кипении до поглощения жидкости крупой. Затем емкость ставят на водяную баню или в пароварочный шкаф, и доводят кашу до готовности. При подаче каша заправляется растопленным маслом.

Технологическая карта № 3

Каша гречневая молочная - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Крупа гречневая Молоко Сахар Масло сливочное	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 3	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 3	2,0 / 2,8 3,6 / 4,2 - -	0,2 / 0,6 4,2 / 4,8 - 1,5 / 2,2	14,0 / 18,3 6,1 / 7,05 3 / 5 -	65,8 / 81,7 75,4 / 87 11,4 / 18,7 13,2 / 19,7
			5,6 / 7	5,9 / 7,6	23,1 / 30,3	165,8 / 207,1

Технология приготовления:

Крупу гречневую перебрать, поджарить и высыпать в кипящую воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний обогрев. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить прокипяченное сливочное масло.

Технологическая карта № 4

Пудинг творожный со сгущенным молоком - выход: 100 // 25

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Творог Крупа манная Масло сливочное Сахар Яйцо Молоко Молоко сгущенное Масло растительное	100 / 120 8 / 10 2 / 5 10 / 12 1/10 / 1/10 40 / 50 25 / 30 1 / 1	100 / 120 8 / 10 2 / 5 10 / 12 1/10 / 1/10 40 / 50 25 / 30 1 / 1	15,1 / 20,1 0,8 / 1,3 - - 0,6 / 0,6 1,12 / 1,4 1,8 / 2,16 -	9 / 10,8 0,2 / 0,3 1,5 / 4,1 - 0,5 / 0,5 1,28 / 1,6 2,12 / 2,5 1 / 1	1,3 / 1,5 5,6 / 7 - 10 / 12 - 1,87 / 2,35 26,5 / 31,8 -	156 / 186 26,3 / 32,9 13,2 / 37,5 37,9 / 45 7,2 / 7,2 23,2 / 29 78,7 / 94,5 9 / 9
			19,4 / 25,5	15,6 / 20,8	45,2 / 54,6	351,5 / 441,1