Десяти – дневное меню (стр. 10 )

Технология приготовления:

Желтки сырых яиц растирают с сахаром и соединяют с протертым творогом, манкой, солью, добавляют молоко. В полученную массу вводят тщательно взбитые белки и осторожно перемешивают, противень смазывают маслом, посыпают сухарями. Выкладывают на него массу и запекают 25 – 30 минут при температуре 220 – 280 градусов. Слой готового блюда должен иметь не более 3 – 4 см.

Отпускают с джемом, вареньем, повидлом либо сгущенным молоком

Технологическая карта № 5

Вермишель молочная - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Вермишель Молоко Сахар Масло сливочное	15 / 20 140 / 190 3 / 5 2 / 3	15 / 20 140 / 190 3 / 5 2 / 3	1,5 / 2,2 3,9 / 5 - -	0,2 / 0,4 4,5 / 6 - 1,5 / 2,2	6,5 / 7,3 6,6 / 9 3 / 5 -	49,4 / 65,4 81,2 / 110,2 11,25 / 18,7 13,2 / 19,7
			5,4 / 7,2	6,2 / 8,6	16,1 / 21,3	155 / 214

Технология приготовления:

Вермишель вводят в кипящее молоко, добавляют сахар и варят на медленном огне до готовности (не переваривая). Масло растопленное добавляют после снятия с огня.

Технологическая карта № 6

Каша манная - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Крупа манная Молоко Масло сливочное Сахар	15 / 20 130 / 150 2 / 5 3 / 5	15 / 20 130 / 150 2 / 5 3 / 5	1,5 / 2,2 3,6 / 4,2 - -	0,2 / 0,4 4,2 / 4,8 1,5 / 4,1 -	7,3 / 10,5 6,1 / 7,05 - 3 / 5	49,4 / 65,4 75,4 / 87 13,2 / 37,5 11,25 / 18,7
			5,1 / 6,4	5,9 / 9,3	16,4 / 22,5	149,2 / 208,6

Технология приготовления:

Молоко довести до кипения, в кипящее молоко добавить соль, сахар и медленно при непрерывном помешивании всыпать крупу. За 5 минут до готовности добавить растопленное сливочное масло.

Технологическая карта № 7

Суп рисовый молочный - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Молоко Рис Сахар Масло сливочное	140 / 190 15 / 20 3 / 5 2 / 5	140 / 190 15 / 20 3 / 5 2 / 5	3,9 / 5,3 1,5 / 1,7 - -	4,5 / 6 0,4 / 0,5 - 1,5 / 4,1	6,6 / 9 7,3 / 10,5 3 / 5 -	81,2 / 110,2 49,4 / 65,4 11,25 / 18,7 13,2 / 37,5
			5,4 / 7	6,4 / 10,6	16,9 / 24,5	155 / 231,8

Технология приготовления:

Крупу перебирают, промывают водой несколько раз и отваривают отдельно, закладывая в кипящую воду до полу – готовности, затем воду сливают. Крупу заливают тёплым молоком, добавляют сахар, соль и доводят до кипения. Варят при слабом кипении до поглощения жидкости крупой. Затем емкость ставят на водяную баню или в пароварочный шкаф, и доводят кашу до готовности. При подаче каша заправляется растопленным маслом.

Технологическая карта № 8

Пудинг творожный со сгущенным молоком - выход 100 // 25

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Творог Крупа манная Масло сливочное Сахар Яйцо Молоко Молоко сгущенное Масло растительное	100 / 120 8 / 10 2 / 5 10 / 12 1/10 / 1/10 40 / 50 25 / 30 1 / 1	100 / 120 8 / 10 2 / 5 10 / 12 1/10 / 1/10 40 / 50 25 / 30 1 / 1	15,1 / 20,1 0,8 / 1,3 - - 0,6 / 0,6 1,12 / 1,4 1,8 / 2,16 -	9 / 10,8 0,2 / 0,3 1,5 / 4,1 - 0,5 / 0,5 1,28 / 1,6 2,12 / 2,5 1 / 1	1,3 / 1,5 5,6 / 7 - 10 / 12 - 1,87 / 2,35 26,5 / 31,8 -	156 / 186 26,3 / 32,9 13,2 / 37,5 37,9 / 45 7,2 / 7,2 23,2 / 29 78,7 / 94,5 9 / 9
			19,4 / 25,5	15,6 / 20,8	45,2 / 54,6	351,5 / 441,1

Технология приготовления:

Желтки сырых яиц растирают с сахаром и соединяют с протертым творогом, манкой, солью, добавляют молоко. В полученную массу вводят тщательно взбитые белки и осторожно перемешивают, противень смазывают маслом, посыпают сухарями. Выкладывают на него массу и запекают 25 – 30 минут при температуре 220 – 280 градусов. Слой готового блюда должен иметь не более 3 – 4 см.

Отпускают с джемом, вареньем, повидлом либо сгущенным молоком

Технологическая карта № 9

Каша пшенная - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Пшено Молоко Сахар Масло сливочное	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 5	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 5	2,0 / 2,8 3,6 / 4,2 - -	0,2 / 0,6 4,2 / 4,8 - 1,5 / 4,1	14 / 18,3 6,1 / 7,05 3 / 5 -	65,8 / 81,7 75,4 / 87 11,4 / 18,7 13,2 / 37,5
			5,6 / 7	5,9 / 9,5	23,1 / 30,35	165,8 / 224,9

Технология приготовления:

Пшено моют, затем засыпают в кипящую жидкость, добавляют соль, сахар, варят, периодически помешивая, до готовности. При подаче поливают прокипяченным маслом.

Технологическая карта № 10

Каша геркулесовая молочная - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	б	ж	у	ккал
Геркулес Молоко Сахар Масло сливочное	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 5	20 / 25 130 / 150 3 / 5 2 / 5	2 / 2,8 3,6 / 4,2 - -	0,2 / 0,6 4,2 / 4,8 - 1,5 / 4,1	14 / 18,3 6,1 / 7,05 3 / 5 -	65,8 / 81,7 75,4 / 87 11,4 / 18,7 13,2 / 37,5
			5,6 / 7	5,9 / 9,5	23,1 / 30,35	165,8 / 224,9

Технология приготовления:

Подготовленную крупу высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, при непрерывном помешивании варить 2 –3 минуты. В разваренную крупу добавить молоко. В конце варки вводим сахар и еще раз провариваем с добавлением сливочного масла в течение 2 – 3 минут. При подаче каши на стол добавить растопленное сливочное масло.

Технологическая карта № 11

Суп кудрявый на м/к бульоне - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	Б	Ж	У	ккал
Картофель Яйцо Морковь Лук Масло растит. Мясо Соль Хлеб ржаной	100/120 ¼ / ¼ 8/10 10/12 3/3 30/40 2/5 25 / 40	70/85 10/10 6/8 8/10 3/3 20/30 2/5 25 / 40	1,4 / 1,7 1,3 / 1,4 0,1 / 0,1 0,1 / 0,1 - 4,5 / 5,7 - 1,6 / 2,9	0,1 / 0,1 1,2 / 1,3 - - 2,9 / 3,0 2,0 / 2,7 - 0,3 / 0,5	13,8 / 17,1 0,1 / 0,1 0,4 / 0,8 0,4 / 0,8 - - - 10 / 18,6	58,1 / 72 15,5 / 18,5 2,1 / 2,7 2,1 / 2,7 26,9 / 27 40,8 / 46,8 - 47,5 / 88
			9 / 11,9	6,5 / 7,6	24,7 / 37,4	193 / 257,7

Технология приготовления:

В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 5 минут, затем кладут нарезанные морковь и лук, припущенные с добавлением масла и разделанное мясо, варят еще 10 минут, добавляют взбитые сырые яйца и варят суп до готовности.

Технологическая карта № 12

Щи рыбные - выход 150 / 200

Наименование продуктов	брутто	нетто	Б	Ж	У	ккал
Капуста рыба Картофель Лук Морковь Масло растительное Хлеб ржаной Соль	70 / 80 40 / 60 50 / 60 10 / 12 10 / 12 3 / 3 25 /40 2 / 5	50 / 60 30 / 50 30 / 40 8 / 10 8 / 10 3 / 3 25 / 40 2 / 5	0,7 / 0,8 5,1 / 5,4 0,7 / 0,9 0,1 / 0,1 0,1 / 0,1 - 1,6 / 2,9 -	- 0,1 / 0,1 - - - 2,9 / 2,9 0,3 / 0,5 -	3,8 / 6,4 - 6,9 / 8,5 0,5 / 1 0,5 / 1 - 10 / 18,6 -	18,5 / 21,2 21,3 / 24,0 29,0 / 36,0 2,6 / 3,2 2,6 / 3,2 26,9 / 26,9 47,5 / 88 -
			8,3 / 10,2	3,3 / 3,5	21,7 / 35,5	148,4 / 202,5

Технология приготовления: