Говядина с шампиньонами (стр. 3 )

На 4 порции 2зеленых перца чили 5 ст. ложек оливкового масла  4 зубчика чеснока 3ст. ложки соевого соуса сок половины лимона черный перец 400 г говядины (лопатки или наре­занных ломтей другой части туши) 250 г спиральных макарон соль,  2 ст. ложки кунжута

Надрежьте перец, удалите семена и хорошо вымойте. Затем обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками. Положите пе­рец чили в мисочку.  Пропустите через пресс очищен­ный чеснок, добавьте 3 ст. ложки масла, соевый соус и лимонный сок. Поперчите и перемешайте Нарежьте мясо узкими полосками и положите на тарелку. Затем рав­номерно полейте мясо маринадом, на­кройте и поставьте в холодильник на 30 минут.  Сварите макароны аль ленте. Ва­рите их в нужном количестве во­ды (см. указания, имеющиеся на упа­ковке). Откиньте макароны на дур­шлаг и дайте стечь воде.  Разогрейте в воке или в глубокой сковороде оставшееся оливковое масло. Извлеките мясо из маринада, обсушите и, помешивая, обжаривайте на большом огне. Затем посыпьте мясокунжутом и жарьте еще несколько ми­нут. Полейте маринадом, разогревай­те еще несколько минут, затем посоли­те и поперчите. Положите на тарелку макароны, на них - мясо с соусом, по­сыпьте блюдо перцем и подавайте на стол. Небольшие острые перчики чи­ли родом из Мексики, откуда их в XVI веке привезли в Африку иАзию. Более мягкий на вкус пе-перони родом из Испании, Ита­лии и Турции. Стоит попросить нарезать го­вяжье мясо ломтиками толщи­ной 1 см (такие услуги иногдаоказывают в магазинах). Благо­даря этому дома их можно бы­стро нарезать полосками

Мясо в котелке со звездами

На 4 порции 1 зеленый сладкий перец 1луковица 2зубчика чеснока 2 вареных картофеля 600 г говяжьего фарша 1 ст. ложка маргарина для жарки 1 ч. ложка смеси сушеной зелени 1 банка консервированных томатов в собственном соку 4 ломтика топленого сыра соль, черный перец молотый тмин

Вымойте сладкий перец, очистите его и нарежьте кубиками. Очисти­те лук и чеснок, вымойте их и мелко порубите. Очистите картофель и на­режьте мелкими кубиками.  Разогрейте духовку ло 200°С. Ра­стопите в кастрюльке маргарин и обжарьте на нем лук и чеснок до про­зрачности. Добавьте к ним мясо и об­жаривайте на большом огне, фарш до­лжен стать рассыпчатым. Добавьте на­резанный кубиками сладкий перец и измельченные консервированные то­маты. Посолите и поперчите по вкусу, положите сушеную зелень и молотый тмин и хорошо разогрейте. Добавьте картофель и все переложите в круг­лую жароустойчивую форму. При помоши специальных формо­чек вырежьте из сыра звезды или другие привлекательные фигурки и по­ложите их на поверхности. Запекайте в горячей духовке около 20 минут. Сыр­ные звезды должны подрумяниться. Для разнообразия Вместо сладкого перца, картофеля и томатов к фаршу мож­но добавить мороженный зеленый горо­шек, лук-порей, нарезанный кольцами, или нарезанные кусочками грибы. Держите ломтики сыра в холо­дильнике, благодаря этому они будут тверже, из них будет легче вырезать привлекательное укра­шение, необязательно звезды, но и другие фигуры. Отличная идея: красивые фигу­ры из сыра можно вырезать при помощи привлекательных форм для печенья. Оставшийся сыр можно использовать для приго­товления сырного соус

Котлеты с перцем и грибами

На 4 порции 1 черствая булка 1 зеленый сладкий перец 100 г шампиньонов 1 луковица, 1 пучок петрушки 1 ст. ложка оливкового масла 400 г говяжьего фарша 1 яйцо, соль, черный перец острый молотый перец 1 ст. ложка апельсинового сока '/г ст. ложка меда Кроме того: алюминиевая фольга

Замочите черствую булку в миске холодной волой. Вымойте сладкий перец, очистите его и нарежьте мел­кими кубиками. Очистите и нарежьте ломтиками шампиньоны. Мелко пору­бите лук. Вымойте петрушку, оборви­те и измельчите листья. Хорошо выжмите из булки воду и раскрошите булку. Затем поло­жите к булке фарш, яйцо, сладкий пе­рец, шампиньоны, лук и петрушку и хорошо перемешайте. Посолите, по­ложите черный и острый перец.  Сформуйте из массы 8 котлет оди­наковых размеров. Смешайте име­ющееся оливковое масло с апельсино­вым соком.  Разогрейте гриль, на решетку поло­жите толстую алюминиевую фоль­гу. Запекайте котлеты на гриле около 15 минут с каждой стороны, время от времени смазывайте соком с маслом. Для разнообразия Если у вас нет гриля, не отчаивайтесь. Котлеты можно при­готовить и на сковороде. Разогрейте на сковороде небольшое количество мас­ла, положите котлеты и обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны. Очень важно накрыть решетку гриля алюминиевой фольгой. Та­кое решение не дает котлетамразвалиться во время обжарива­ния. Лучше всего использовать для этого более толстую алюми­ниевую фольгу. Лучше всего подавать к таким котлетам кускус. Кускус можно приобрести в больших магази­нах с широким ассортиментом товаров. Кускус варят так же, как и рис. По желанию в кускусможно добавить самые разные овощи, например, морковку. Ку­скус получится рассыпчатым, ес­ли вы замочите его в воде, а за­тем приготовите его на пару. По­пробуйте подать к котлетам из говядины и овощей кускус и вы не пожалеете об этом.

Стейк с картофелем на сковороде

На 4 порции 4 куска мяса по 180 г 4 лука-шалотта или зеленых лука с головками 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки сушеного тимьяна 1 ч. ложка сушеного эстрагона 200 мл красного вина 6 ст. ложек соевого масла перец, 1 ст. ложка изюма 750 г картофеля, соль

Срежьте с кусочков мяса жир и по­ложите их рядом друг с другом на чистой тарелке.  Очистите лук-шалотт и чеснок, за­тем мелко порубите их и смешайте с тимьяном. Добавьте вино и одну ст. ложку оливкового масла, перемешайте и поперчите по вкусу. Добавьте изюм. Полейте мясо маринадом, накройте емкость с ними крышкой или тарел­кой и на 30 мин поставьте в холодиль­ник. Через некоторое время перевер­ните мясо на другую сторону.  Очистите и нарежьте ломтиками картофель. На тефлоновой сково­роде разогрейте 3 ст. ложки масла и в течение 20 минут обжаривайте карто­фель на среднем огне. Посолите, по­перчите его, положите эстрагон.  Разогрейте на другой сковороде оставшееся масло. Извлеките из ма­ринада мясо и удалите с него кусочки маринада. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, посолите и поперчи­те. Готовое мясо отставьте в сторону, накрыв крышкой.  Влейте на сковороду маринад и до­ведите до кипения. Положите мясо на тарелки, полейте соусом и подавай­те на стол с картофелем. Стейки надо обязательно пере­ворачивать при помощи тефло­новой или деревянной лопатки. Ни в коем случае не используй­те для этого вилку, чтобы не про­ткнуть мясо ее зубьями, иначе из мяса вытечет сок, и оно получит­ся сухим. Соуса будет больше, если во время разогревания вы добави­те в маринад 150 г сметаны 22%жирности. Для разнообразия: вместо ви­на можно использовать красный портвейн или херес. Хорошейдобавкой к стейкам будут карто­фельные блины. Более дешевый вариант этого блюда получится, если использовать свинину, а ме­нее калорийным блюдо будет, если взять индюшатину.

Бифштекс с зеленым перцем

На 4 порции 2 ст. ложки оливкового масла 4 куска говяжьей вырезки (каждый примерно по 125 г) соль, белый перец 2 зеленых лука с головками 4 ч. ложки маринованного зеленого перца 1,5 стакана выдержанного красного вина

Разогрейте на большой сковороде масло и обжарьте на нем мясо, как вам нравится: если вы хотите получить бифштекс с кровью, то обжаривайте около 2 минут с каждой стороны; ес­ли хотите получить мясо средней про-жаренности, то жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны; если хоти­те получить хорошо прожаренное мя­со, то жарьте его 3-4 минуты с каждой стороны. После обжаривания поперчи­те и посолите мясо, благодаря этомуоно будет сочным. Готовое мясо сни­мите со сковороды и поставьте в теп­лое место.  Очистите луковицы и мелко пору­бите их. Зеленый перец крупно по­рубите. Лук обжарьте до прозрачности на оставшемся масле, полейте вином и добавьте половину зерен зеленого пер­ца. Соус готовьте без крышки на сред­нем огне до тех пор, пока он не умень­шится в количестве в два раза.  Положите мясо на теплые тарелки, полейте соусом и посыпьте остав­шимся зеленым перцем. Для разнообразия Говяжья вырезка - это очень дорогое мясо, вместо нее для приготовления блюда можно использо­вать более дешевый свиной окорок или мясо индюка, готовьте его так же, как и вырезку. Однако в таком случае мясо должно быть хорошо прожаренным Зернистый зеленый перец-это собранные незрелыми семе­на перца. Чаще всего он встреча­ется в продаже в консервирован­ном виде. Открытую банку с пер­цем держат в холодильнике. Сочетается с бифштексом: об­жарьте в духовке или на гриле неочищенные зубчики чеснока до мягкости. Подавайте их цели­ком к мясу или, очистив, добавь­те в соус.