Говядина с шампиньонами (стр. 8 )

на 6-8 порций 1 луковица 1 ст. ложка маргарина для жарки 800 г квашеной капусты 1ст. яблочного сидра или яблочного сока без сахара 3лавровых листа 2ягоды можжевельника соль, черный перец 2 кислых яблока 1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка меда 4ст. ложки темного пива 1 небольшой окорок (1,3 кг)

Очистите луковицу, нарежьте ее и обжарьте на маргарине до про­зрачности. Добавьте нарезанную ква­шеную капусту и полейте сидром или яблочным соком. Положите три лав­ровых листа и ягоды можжевельника. Посолите, поперчите по вкусу и ту-шите все под крышкой около 20 ми­нут на среднем огне.  Разогрейте духовку до 220°С. Вы­мойте яблоки, затем разрежьте на 8 частей и вырежьте семенные гнезда. Полейте дольки яблок лимонным со­ком. Затем смешайте имеющийся мед с пивом.  Положите подготовленный окорок в большой противень, вокруг рас­пределите квашеную капусту и кусоч­ки кислых яблок.  Смажьте окорок смесью из меда и пива и запекайте его в духовке в те­чение 20 минут, мясо должно красиво подрумяниться. Способ подачи Подавайте окорок с квашеной   капустой и с зеленым горош­ком, а к ним - картофельное пюре или багет из муки крупного помола Для разнообразия: перед тем как вы поставите мясо в духовку, нарежьте его полуломтями тол­щиной 1,5 см, в надрезы положи­те немного квашеной капусты и нарезанных дольками яблок. Вместо квашеной капусты мож­но взять свежую белокочанную капусту. Сначала нашинкуйте ка­пусту, а потом бланшируйте ее в небольшом количестве говяжье­го бульона.

Свиной шашлык с ананасом

На 4 порции / банка консервированных ананасов  1 см свежего имбирного корня 1ст. ложка лимонного сока щепотка коричневого сахарного песка '/2 ч. ложки сушеного базилика  500 г свинины 2зубчика чеснока 2 ст. ложки соуса чили 1-2 ч. ложки соевого соуса 2зеленых сладких перца 100 г рисовых макарон

Вытрите ломтики ананасов. Два из них нарежьте небольшими ку­сочками, а остальные оставьте целыми. Очистите и мелко нарежьте имбирный корень, смешайте его в мисочке с из­мельченными кусочками ананаса, до­бавьте лимонный сок, сахарный песок и базилик. Нарежьте мясо кубиками. Очисти­те чеснок и пропустите его через пресс. Затем смешайте чеснок с соусом чили и соевым соусом. Вымойте слад­кий перец и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см. Подобными кусочка­ми нарежьте ломтики ананаса. Мясо, ананасы и сладкий перец вперемешку наколите на шампуры и смажьте все соусом.  Включите электрический гриль или разведите огонь. Жарьте шаш­лык примерно 15 минут, время от вре­мени переворачивайте его.  Залейте рисовые макароны кипя­щей водой и оставьте в ней на 10 минут, они должны стать мягкими и пышными. Затем откиньте макароны на дуршлаг, дайте стечь воде и поло­жите их на тарелку. Положите шаш­лык на макароны. Ананас с зеленью подавайте в отдельной миске. Несъеденную часть рисовых ма­карон, как правило, можно хранить в холодильнике примернонеделю. Предварительно положите их в герметично закрывающуюся емкость.      Соус чили готовят примерно так же, как кетчуп. Однако в него добавляют молотый красный жгу­чий перец чили. Если мясо будутесть дети, то можно использо­вать кетчуп.

Свинина по-карибски

На 4 порции 4 ст. ложки кокосовой стружки 200 г длиннозернистого риса соль 800 г свиной вырезки 2 лука-шалотта 2 ст. ложки оливкового масла черный перец 1 -2 ст. ложки карри 200 г сливок лимонный сок 1 пучок лука-резанца

Положите в миску имеющуюся ко­косовую стружку и залейте ее ста­каном кипятка. Накройте миску и от­ставьте в сторону.  Всыпьте рис в кипящую воду и ва­рите его около 20 минут на неболь­шом огне. Нарежьте мясо ломтиками толщиной около 1 см и слегка расплю щите широким лезвием ножа. Очисти­те и мелко порубите шалотт.  Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте в нем кусочки мяса по 2 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите мясо, снимите его со сковороды и поставь­те под крышкой в сторону.  Обжарьте шалотт до прозрачнос­ти в масле, оставшемся после обжа­ривания мяса. Добавьте карри, кокосо­вую стружку вместе с водой и сливки. Доведите до кипения и варите, не на­крывая, еще 5 минут.  Посолите и поперчите соус по вку­су, добавьте в него лимонный сок, положите мясо и разогревайте его в соусе около 5 минут. Вымойте и пору­бите лук-резанец. Половину положите в соус. Рис и мясо положите на тарел­ки и посыпьте оставшимся резанцем.   Кокосовое молоко домашнего приготовления получится более вкусным, если как следует отож­мете замоченную в воде кокосо­вую стружку. Шесть столовых ложек кокосовой стружки залей­те 400 мл кипятка, а затем осту­дите. Поставьте на миску мелкое сито, накройте чистой тряпочкой или сложенной в несколько сло­ев марлей. Вылейте кокосовую стружку с водой на сито, затем хорошо отожмите воду (делайте как показано на снимке вверху, хорошо отжимайте, закручивая конец тряпочки). Вместо молочка домашнего при­готовления можно использовать консервированное кокосовое мо­лочко или молочко из свежего кокоса.

Вырезка в «плаще»

На 4 порции 10 крупных листов мангольда (листовой свеклы) 2 свиных вырезки (примерно по 350 г) молотый мускатный орех  4 колбаски из телятины 1 спелый томат 1 пучок зеленого лука с головками по 1 пучку петрушки и базилика 2 ст. ложки оливкового масла 50 г грецких орехов белый перец, соль

Хорошо вымойте листья манголь­да, срежьте черешки и выступаю­щие толстые жилки. Затем в большой кастрюле вскипятите подсоленную во­ду. Бланшируйте в ней листья около 3 минут. Затем залейте листья манголь-ла холодной водой и хорошо обсуши­те их. Посолите и поперчите мясо. Вы­мойте зеленый лук и мелко пору­бите вместе с головками. Выжмите из оболочки внутреннее содержимое кол­басок. Вымойте томат и нарежьте мел­кими кубиками. Мелко порубите оре­хи. Вымойте зелень и мелко порубите ее, удаляя при этом толстые фрагмен­ты стеблей.  Положите к колбасному фаршу лук, томаты, орехи и зелень. Все хорошо перемешайте, посолите и по­перчите по вкусу, положите мускат­ный орех. Разогрейте духовой шкаф до 200°С.  Сложите один на другой по 5 ли­стьев мангольда. На каждой пор­ции листьев положите половину на­чинки, затем вырезку и заверните как описано справа. Положите вырезку в жароустойчивую форму, смажьте мас­лом и запекайте примерно 30 минут. 5елки: 48 г. жиоы: 29 г, углеводы: 4 г На каждую порцию листьев по­ложите, предварительно намазав их мясной массой, положите поодной вырезке. Затем оставшей­ся мясной массой намажьте вы­резку и заверните в листья. Как подавать: запеченный ру­лет оставьте на 15 минут в вы­ключенной духовке, а затем на­режьте ломтиками. Подавайте вырезку с овощным салатом и свежим хлебом

Фаршированное жаркое.

На 4 порции 3 кусочка хлеба для тостов 1/2лимона, соль, белый перец  2 зубчика чеснока 1 большой пучок петрушки 2 зеленых лука с головками 3 ст. ложки оливкового масла 50 г миндальных хлопьев,  1 желток 700 г свиной лопатки (с надрезом в виде кармашка) 200 мл выдержанного белого вина Кроме того: хлопковая нитка или зубочистки

Нарежьте хлеб для тостов кубика­ми. Вымойте и обсушите лимон. Срежьте с него цедру и мелко поруби­те ее, а из плода выжмите сок. Хорошо вымойте зелень петрушки, стряхните воду и мелко порубите листья. Очис­тите и вымойте зеленый лук, затем на - режьте его тонкими кольцами вместе с нежным зеленым пером.  В миске перемешайте хлеб с од­ной ст. ложкой лимонного сока и лимонной цедрой, чесноком, петруш­кой, зеленым луком, миндалем, желт­ком и двумя ст. ложками оливкового масла. Посолите и поперчите начинку по вкусу и положите в кармашек в мя­се. Затем зашейте его поварской нитью или зафиксируйте зубочистками.  Разогрейте духовку до 200°С. Ра­зогрейте на противне оставшееся масло, натрите мясо солью и перцем, положите на противень и поставьте в духовку на час. Через 20 минут после начала выпекания полейте мясо вином, через определенные промежутки вре­мени поливайте жаркое собирающим­ся в противне соком. Готовое жаркое заверните в алюминиевую фольгу. Пе­ред подачей нарежьте. Зашейте наполненный начинкой кармашек поварской нитью, од­нако зашивайте не слишком час­тыми стежками, но и не слишком редкими. Перед подачей удалите нитку. Готовое жаркое надо завернуть в алюминиевую фольгу и на 10 минут отставить в сторону. Бла­годаря этому во время нареза­ния не вытечет сок, появивший­ся во время запекания