Говядина с шампиньонами (стр. 6 )

На 4 порции 4 куска говяжьей грудинки по 200 г каждый 2 ст. ложки оливкового масла соль и перец Масло с зеленью: 1 пучок зелени петрушки по 2 веточки укропа, эстрагона и купыря полпачки мягкого сливочного масла 1чайная ложка лимонного сока 2зубчика чеснока соль, перец

Мясо помойте и обсушите на бу­мажном полотенце. Жирные края надрежьте на одинаковом расстоянии.  Вымойте зелень и обсушите, что­бы на ней не осталось воды. После этого мелко порубите зелень ножом. Выложите масло в миску и разме­шайте его до получения однород­ной массы. Добавьте к нему пропущен­ный через пресс чеснок, соль, перец и лимонный сок. В конце добавьте зе­лень и хорошо перемешайте. Поставь­те в сторону, чтобы масло настоялось, затем выложите его на пергамент и сформуйте длинный валик.  Жарьте мясо в хорошо разогретом оливковом масле в течение 1 мину­ты с каждой стороны. Переворачивай­те мясо лопаткой, а не вилкой, чтобы не повредить поверхность. После ко­роткой обжарки мясо солят, перчат, а затем жарят на небольшом огне до полной готовности.  Снимите мясо со сковороды. По­ложите его на тарелку, сверху вы­ложите кусочки сливочного масла с зе­ленью. Подавайте на стол с печеным картофелем и фасолью. Перед приготовлением ростби­фа достаньте мясо из холодиль­ника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Перед жаркой обсушите его бумажным кухонным полотенцем. Сначала слегка обжарьте мясо и только после этого посолите, в противном случае соль приведет к потере сока. Если посолить мя­со перед обжариванием, то оно будет сухим и жестким.

Говядина в воке

На 4 порции 4 черных китайских гриба муерр  500 г говяжьей вырезки по 1/2 красного, зеленого и желтого сладкого перца 1 пучок зеленого лука 250 г черешкового сельдерея 1зубчик чеснока 2см свежего имбирного корня 4 ст. ложки арахисового масла 25 г орехов кешью 2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки рисового вина (или выдержанного хереса) соль и черный перец

Замочите грибы в теплой воде на 30 минут, накройте емкость крыш­кой, несколько раз за это время поме­няйте воду. Между тем вымойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем и нарежьте соломкой. Вымойте и обсушите овоши. Слад­кий перец нарежьте соломкой, лук - кольцами, сельдерей - ломтиками, а очищенный имбирь и чеснок мелко порубите. Достаньте из воды грибы, удалите ножки, шляпки вымойте под проточной водой, обсушите на бумаж­ном полотенце и нарежьте очень тон­кими полосками.  Разогрейте в воке масло и обжарь­те в нем орехи кешью, они долж­ны ароматно пахнуть, затем достаньте их и поставьте в сторону. Помешивая, обжаривайте мясо на оставшемся мас­ле. Затем добавьте к нему овоши, чес­нок и имбирь и обжаривайте еще не­сколько минут.  Полейте все соевым соусом и ви­ном, положите по вкусу специи и обжаривайте еще 3 минуты. В случае необходимости добавьте немного во­ды. Посыпьте орешками. Имбирь - одна из самых важных составляющих азиатской кухни. В продаже круглый год можно найти сушеный имбирь, нередко встречается и свежий имбирный корень. Исключительно аромат­ный свежий имбирь можно хра­нить в холодильнике в течение нескольких недель, предвари­тельно завернув в бумагу и по­лиэтиленовую пленку. В случае необходимости отрезайте или отломайте от него необходимое количество, очистите и натрите (лучше всего использовать для этого специальную терку, кото­рую можно найти в магазинах, торгующих восточными товара­ми). Блюда с имбирем отличают­ся особенным и незабываемым ароматом.

Говядина по-индийски

На 4 порции 800 г говядины (лопатка или шея) 2 луковицы 2 зубчика чеснока 1корень имбиря (около 4 см) 2ст. ложки жира 3чайные ложки молотого тмина 1-2 чайные ложки карри, соль 4томата 150 г натурального йогурта половину пучка свежей кинзы

Мясо нарежьте кусочками, как на гуляш. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Имбирь очистите и нарежьте, как описано справа.  Разогрейте жир в большой кастрю­ле. Жарьте в нем нарезанное мясо небольшими порциями (готовое мясо доставайте и кладите следующую пор­цию). После этого в том же жире в течение 5 минут обжарьте порубленный лук, чеснок и имбирь, постоянно по­мешивайте. Добавьте специи и жарь­те еще примерно минуту. Мясо вместе с соусом снова поло­жите в кастрюлю и добавьте стакан воды. Тушите мясо на слабом огне пол крышкой в течение 30 минут.  Ошпарьте томаты кипятком, сни­мите с них кожицу. Разрежьте их на четыре части, вырежьте сердцевину и семена. Когда пройдет полчаса с мо­мента начала тушения мяса, положите в кастрюлю томаты и продолжайте ту­шить мясо под крышкой еще в течение 30 минут.  Разведите карри в трех столовых ложках йогурта. Украсьте его ли­стиками кинзы. Подавайте говядину с вареным рисом (басмати) и соусом с карри (его подают в соуснице). Вместо кинзы (слева) можно ис­пользовать мелиссу (справа). По­скольку эти пряности быстро те­ряют свойственный им аромат, их добавляют перед самой пода­чей блюда на стол. Подготовка имбиря: отрежьте от имбирного корня кусок разме­ром с большой палец. Нарежьте его вдоль на тонкие пластины, а затем нарежьте пластины тонкой соломкой.

Фондю по-китайски

На 4 порции 200 г иуккини 200 г красного сладкого перца  200 г небольших шампиньонов  2 моркови,  200 г побегов бамбука  2 л овощного бульона 600 г говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками Соус: 50 г земляных орехов 2 ст. ложки шерри сок одного апельсина светлый соевый соус 2 см имбирного корня 8 ст. ложек рисового уксуса 2 ст. ложки арахисового масла

Вымойте цуккини и нарежьте лом­тиками 0,5 см. Сладкий перец очи­стите и нарежьте крупными кускамиОчистите шампиньоны. Очистите морковь и нарежьте ее кружочка­ми толщиной 1 см. Очистите побеги бамбука и нарежьте их кусочками.  Орешки для соуса измельчите в миксере, смешайте с шерри, апель­синовым соком и одной столовой лож­кой соевого соуса.  Очистите имбирь и натрите его на крупной терке. Смешайте с ри­совым уксусом, 8 ст. ложками соевого соуса и арахисовым маслом.  Разогрейте бульон на плите, по­ставьте его на горелку. Мясо и ово-ши в течение минуты варите в бульо­не. К блюду подавайте оба соуса. Для разнообразия Когда мясо и овощи будут съедены, оставшийся бульон мож­но разлить в пиалы и подать на стол в качестве вкусного первого блюда Побеги бамбука у нас встреча­ются в продаже исключительно в консервированном виде. Они уже готовы к употреблению в пи­щу. Достаточно просто извлечь их из банки и обсушить. Соевый соус бывает двух видов: светлый и темный. Светлый сое­вый соус более нежный на вкус. Его обычно используют для при­готовления различных дипов, овощей и супов

Баранина с карри

На 4 порции 800 г бараньей лопатки без кости  1 луковица,  1 зубчик чеснока 1 красный перец чили 2 томата средних размеров 100 г земляных орехов 1 небольшой лимон с кожицей 200 г орехового масла 100 мл воды 2 ст. ложки арахисового масла 2 ст. ложки карри, соль

Вымойте мясо, обсушите его бу­мажным полотенцем и нарежьте кусочками. Очистите лук и чеснок и мелко порубите их. Разрежьте попо­лам чили, очистите его от семян и пе­регородок и мелко порубите (после этого хорошо вымойте руки).  Ошпарьте томаты кипятком и сни­мите с них кожицу. Затем разрежь те томаты на четыре части, а мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сотрите орехи в порошок. Срежьте с лимона большой кусок кожицы и крупно по­рубите его. Выжмите из лимона сок. Смешайте ореховое масло с водой.  Разогрейте на большой сковоро­де масло и, помешивая, обжарьте на нем мясо на среднем огне. С мясом обжаривайте лук, чеснок и чили. Лук жарьте до прозрачности.  Добавьте карри и молотые орехи и некоторое время обжаривайте. За­тем добавьте томаты, лимонную кожи­цу и лимонный сок, все посолите. До­ведите до кипения и тушите под крыш­кой 75 минут на небольшом огне (мя­со должно быть мягким).  Подавайте мясо с рисом и томата­ми, украсив луком-резанцем и из­мельченной петрушкой. Перед тем как нарезать мясо, срежьте с него как можно боль­ше жира, благодаря этому в блю­де будет меньше калорий. Мож­но использовать менее жирную баранину. Чили - это родственник сладко­го перца, однако он отличается более острым вкусом. Любители пикантных блюд могут добавлять чили в блюдо вместе с семенами и перегородками.

Медальоны из косули с вишнями