Говядина с шампиньонами (стр. 7 )

На 4 порции 200 г свежей или мороженной вишни 1ч. ложка ягод можжевельника 4 ломтика сала 8 медальонов из вырезки косули (примерно по 10 г) 2ст. ложки растительного масла соль, черный перец 1 ст. ложка конфитюра из красной смородины 1 ч. ложка лимонного сока  200 г сметаны 22% жирности

Разогрейте духовку ло 180°С. Вы­мойте вишни и извлеките из них косточки. При помощи ножа с широ­ким лезвием разомните ягоды можже­вельника.  Затем разрежьте пополам имею­щиеся ломтики сала. Слегка отбей­те медальоны из вырезки, потом каждый оберните ломтиком сала и зафик­сируйте поварской нитью.  Разогрейте на сковороде масло и обжаривайте на нем медальоны по несколько секунд с каждой стороны на среднем огне. Затем снимите мясо со сковороды и положите в жароустойчи­вую форму с крышкой. Посолите и по­перчите мясо по вкусу, полейте жи­ром, оставшимся на сковороде. Запе­кайте 10-12 минут под крышкой.  Между тем около 5 минут туши­те на сковороде вишни. Добавьте к ним ягоды можжевельника, конфи­тюр и лимонный сок. Постепенно вво­дите сметану и, помешивая, готовьте до кремообразной консистенции.  Положите медальоны на теплые та­релки, полейте соусом. Подавайте с макаронами и молодой брюссельской капустой. Ломтик сала поможет добиться того, что мясо останется сочным и ароматным. Очень важно пере­вязать сало поварской нитью или же зафиксировать при помощи зубочистки. Запекайте мясо под крышкой в керамической жароустойчивой посуде. Невысокая температура и крышка защитят мясо от высы­хания, поэтому оно останется сочным

Тушеная крольчатина

На 4 порции около 1 кг мороженной крольча­тины (может быть тушка) соль,  1 луковица,  4 гвоздики  1 апельсин,  кусочек корицы 1 банка консервированных томатов (около 800 г) 4 ст. ложки оливкового масла  1 ч. ложка белого перца в зернах полпучка зелени петрушки

Разморозьте тушку в холодильнике, предварительно удалите упаковку. Вымойте мясо, обсушите его, разрежь­те на порционные куски и натрите их солью. Очистите и нарежьте кубиками лук. Вымойте апельсин в горячей воде, вытрите досуха, срежьте фрагмент ко­жицы длиной 5 см, а из плода выжми­те сок. Откиньте томаты на дуршлаг, соберите томатный сок и смешайте его с апельсиновым соком. Разогрейте масло и обжарьте в нем мясо до золотисто-оранжево­го цвета. Добавьте репчатый лук и об­жаривайте до прозрачности. Помеши­вая, влейте заливку из томатного сока, апельсиновую цедру, положите кусо­чек корицы, гвоздику и белый перец.  Все доведите до кипения и тушите 45 минут под крышкой на неболь­шом огне. Извлеките корицу, остав­шееся по вкусу посолите. Вымойте зе­лень петрушки, обсушите ее бумаж­ным полотенцем, оборвите листья и посыпьте ими блюдо.  Способ подачи Подавайте тушеную крольчатину с жаренным белым хлебом: в 2 ч. ложках масла обжарьте до золо­тистого цвета 4 кусочка хлеба. Очисти­те два зубчика чеснока и порубите их, затем смешайте с кашицей из томатов, посолите и поперчите по вкусу. Полей­те хлеб полученным соусом и подавай­те его на стол к мясу. Во время обжаривания кроль­чатины с луком на дне емкости появляется тонкий слой, покры­вающий его целиком. Эта короч­ка придает блюду особенный, не­забываемый вкус. Соус для тушения мяса сме­шайте с томатным соусом, вли­вая его тонкой струйкой, однов­ременно при помощи лопатки соскребите осадок (корочку) со дня емкости.

Свинина с брокколи и перцем.

Нa 4 порции 400 г брокколи 1луковица средних размеров 2зубчика чеснока 2 красных сладких перца  4 свиных шницеля (по 125 г)  черный перец щепотка сахарного песка 2 ст. ложки картофельной муки 4 ст. ложки оливкового масла 3 ст. ложки соевого соуса 'А ст. говяжьего бульона 50 г орехов кешью

Вымойте брокколи и разделите на отдельные соцветия. Толстые фраг­менты стеблей очистите, затем нарежь­те ломтиками. Очистите красный слад­кий перец, вымойте его и нарежьте ку­сочками. Очистите лук и нарежьте его ломтиками. Вымойте мясо холодной водой, об­сушите бумажными полотенцами инарежьте полосками шириной 1,5 см. Поперчите мясо и натрите картофель­ной мукой. Очистите чеснок. В воке или на широкой сковороде хорошо разогрейте оливковое мас­ло. Обжаривайте мясо порциями при­мерно по 3 минуты, а затем снимите его со сковороды, накройте и отставь­те в сторону. На оставшемся масле об­жарьте лук, сладкий перец и брокколи (1 минуту), потом добавьте пропущен­ный через пресс чеснок.  Полейте овощи соевым соусом и бульоном и доведите до кипения. После этого варите их еще примерно5-6 минут. Добавьте к овощам мясо и орехи кешью и продолжайте тушить еще 5 минут. Поперчите блюдо, поло­жите в него щепотку сахара. Подавай­те на стол с рисом. Характерные продукты азиатс­кой кухни такие, как сахарная ку­куруза, свежие или сушеные гри­бы шиитаке, имбирь, побеги бам­бука, водяные каштаны и соевые ростки, в настоящее время мож­но найти во многих супермарке­тах и специализированных мага­зинах, торгующих восточными товарами. Характер представленного блю­да можно менять на свое усмот­рение. Вместо брокколи в него можно положить, например, пе­кинскую капусту, соевые ростки, початки кукурузы, грибы шиита­ке, побеги бамбука или водяные каштаны. Если есть желание, то вместо предложенной свинины для приготовления этого блюда можно использовать говядину

Вырезка с рисом и орехами

На 4 порции 1 ст. ложка сливочного масла  1 луковица, соль, черный перец 1зубчик чеснока 100 г длиннозернистого риса 50 г орешков пекан (или грецких орехов) 2ст. л. сметаны 22% жирности 1 пучок петрушки, 1 желток 1 свиная вырезка (800 г) 1 ст. ложка кетчупа 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки апельсинового джема

Очистите лук и нарежьте его. Ра­зогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем до прозрачно­сти лук. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и рис. Перемешайте.  Налейте стакан воды и варите под крышкой 20-25 минут. Несколько орехов отложите, а остальное поруби­те не слишком мелко и вместе со сме­таной добавьте к рису. Посолите, по­перчите и остудите. Вымойте петруш­ку и стряхните с нее воду. Несколько веточек отложите, остальные измель­чите и положите с желтком к рису.  Разогрейте духовку до 200°С. На­фаршируйте вырезку начинкой (подробнее читайте справа) и если на­до, зафиксируйте края зубочистками. Разогрейте в противне оливковое мас­ло и обжарьте на нем вырезку, затем посолите и поперчите. Запекайте в го­рячей духовке под крышкой около 30 минут.  Смещайте апельсиновый джем с кетчупом и за 15 минут до оконча­ния запекания смажьте смесью вырез­ку. Готовое мясо положите на тарелку, нарежьте ломтиками, украсьте ореха­ми и петрушкой. Фаршируем: сделайте в вырезке отверстие (во всю длину, ноне протыкайте конец). Затем положите начинку в полиэтилено­вый пакет, срежьте его кончики наполните вырезку начинкой.    Можно также сделать в вырезкенадрез с одной стороны и наполнить ее начинкой, а затем защипнуть края вырезки при помощизубочисток или сшить края, чтобы начинка не вывалилась.

Свинина по-азиатски

на 4 порции 250 г муки (l'/г стакана) 3-4 ст. ложки арахисового масла 1 пучок зеленого лука с головками 1 луковица 1 крупный сладкий перец 600 г свиной вырезки 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона соевый соус, черный перец

Смешайте муку со 100 мл горячей воды и 1 ст. ложкой масла, замеси­те тесто. Сформуйте из него валик и нарежьте его на 16 одинаковых частей. Каждую часть раскатайте на посыпан­ной мукой столешнице в тонкий блин и оставьте на некоторое время.  Очистите, вымойте, а затем вмес­те с перьями нарежьте зеленый лук тонкими кольцами. Очистите репчатый лук, вымойте и разрежьте попо­лам, затем нарежьте полосками. Вы­мойте сладкий перец, очистите его и нарежьте соломкой. Разрежьте мясо вдоль на две половины, а затем наре­жьте тонкими ломтями.  Включите духовку на минималь­ную температуру. Разогрейте ско­вороду, смажьте ее небольшим количе­ством масла. Обжарьте одну за другой подготовленные лепешки. Обжаривай­те по одной минуте с каждой стороны. Жарьте на среднем огне и кладите в теплую духовку.  Разогрейте на сковороде оставшее­ся масло и обжаривайте мясо около 2 минут на большом огне. Снимите со сковороды готовое мясо, положите на сковороду зеленый лук, репчатый лук и сладкий перец, обжаривайте 2 мину­ты. Затем добавьте мясо, соевый соус, соль и перец. Тушите 5 минут. Перед подачей на стол положи­те на каждую тарелку по лепеш­ке, на них положите немного мя­са с овощами и сверните лепеш­ку в трубочку. Это блюдо едят руками. Подавайте с соусом хойсин, сливочным соусом или с другим острым соусом. Намажьте лепе­шку соусом перед тем, как поло­жить на нее начинку или обмаки­вайте готовое блюдо в соус.

Пикантный окорок из духовки