Говядина с шампиньонами (стр. 2 )

На 6 порций 1крупный сладкий перец 1,5 черствой булки из муки крупного помола 2зубчика чеснока 1 пучок зеленого лука с головками по  1 пучку резанца и петрушки  1 ст. ложка сливочного масла  750 г говяжьего фарша,  2 яйца  1 ст. ложка томат-пасты  соль, белый перец Кроме того: масло для смазывания формы

Очистите сладкий перец, вымойте его и нарежьте соломкой. Залейте черствые булки теплой водой. Вымой­те зеленый лук с головками, очистите и измельчите вместе с нежной частью пера. Очистите чеснок и мелко пору­бите его. Вымойте зелень петрушки с луком-резанцем, стряхните с них воду и мелко порубите.  Разогрейте на сковороде сливоч­ное масло и обжарьте зеленый лук и чеснок до прозрачности, затем пере­ложите их в миску.  Отожмите с булок воду и смешай­те их в миске с фаршем, добавьте измельченную зелень, лук с чесноком и яйца. Посолите и поперчите массу, положите в нее томат-пасту и хорошо перемешайте.  Сначала разогрейте духовой шкаф до 200°С. Смажьте маслом форму. Положите в форму половину массы, на ней распределите сладкий перец, а сверху прикройте его оставшейся мас­сой. Запекайте в горячей духовке око­ло 50 минут. Подавайте готовое жар­кое, нарезав его ломтями, с рисом с карри (см. справа вверху). Рис с карри: всыпьте 200 г длиннозернистого риса в 400 мл ки­пящей воды, положите 2 чайные ложки карри, затем снова вскипятите и варите около 20 минут   под крышкой.  Извлеките жаркое из формы и на некоторое время отставьте в сторону. Затем переверните его     \ при помощи тарелки так, чтобы хрустящая корочка оказалась наверху

Стейки + соус: перец и сметана

На 4 порции 2 небольшие луковицы шстотта  1 ст. ложка сливочного масла  300 г мороженного шпината 1зубчик чеснока соль, черный перец молотый мускатный орех 2ст. ложки оливкового масла 4 куска говядины (по 200 г) 2 ч. ложки маринованного зеленого перца 1,5стакана выдержанного белого вина 250 г сливок лимонный сок

Очистите лук-шалотт и мелко на­режьте его, затем половину обжа­рьте на сливочном масле (разогрейте масло в кастрюльке). Добавьте заморо­женный шпинат и тушите 15 минут насреднем огне. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и попер­чите по вкусу, затем положите мускат­ный орех.  Срежьте с мяса жир. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжа­ривайте на нем мясо в зависимости от толщины кусков по 2-4 минуты с каж­дой стороны. Готовое мясо посолите и поперчите, затем снимите со сковоро­ды и поставьте в теплое место, накрыв крышкой.  Оставшийся шалотт обжарьте на масле, которое осталось на сково­роде, влейте вино и сливки и разогре­вайте соус до загустения, половина его количества должна испариться. Затем добавьте зеленый перец, посолите соус и добавьте в него лимонный сок.  Шпинат и мясо положите на тарел­ки, полейте соусом, оставшийся со­ус подавайте в соуснице. Отличной добавкой к такому мясному блюду будут багеты с чесночным сливочным маслом и салат из томатов: разрежьте ба­гет вдоль на две части. 150 грам­мов мягкого сливочного масла смешайте с 5 пропущенными че­рез пресс зубчиками чеснока и 3       столовыми ложками мелко на­резанной петрушки. Намажьте багет сливочным маслом и запе­кайте его в духовом шкафу при температуре 220°С до золотис­то-коричневого цвета. Для салата вымойте 750 грам­мов томатов и разрежьте каж­дый на восемь частей. Добавьте 2 ст. л. бальзамического уксуса, 4ст. л. оливкового масла, поло­вину ч. л. соли и 2 ч. л. сахарно­го песка, а также зелень.

Энчиладас с говяжьим фаршем

На 4 порции 2 спелых томата 1красный или зеленый сладкий перец 2луковицы, кумин 4 ст. ложки оливкового масла  500 г говяжьего фарша  2 зубчика чеснока  1 перец чили, соль, черный перец  8 тортилий или блинчиков 1/2пучка кинзы или петрушки  сок половины лимона  50 г тертого сыра гауда

Ошпарьте томаты кипятком, сни­мите с них кожицу и нарежьте мел­кими кубиками, удаляя семена. Очис­тите сладкий перец, вымойте его и на­режьте кубиками.  Очистите и мелко порубите лук. Разогрейте половину масла и об жарьте на нем фарш, добавьте поло­вину лука, нарезанный сладкий перец, половину томатов и пропущенный че­рез пресс чеснок. Тушите на неболь­шом огне около 5 минут.  Очистите чили, удалите семена, вымойте плод и мелко порубите, затем добавьте к мясу. Посолите, по­перчите, положите кумин и тушите еще около 10 минут. Разогрейте тор-тильи на тефлоновой сковороде или в духовке (см. указания на упаковке). Вымойте кинзу или петрушку, по­рубите и смешайте с оставшимся луком и томатами. Затем добавьте ли­монный сок, оливковое масло, посо­лите, поперчите, положите кумин.  Намажьте тортильи начинкой, за­тем сверните и положите на тарел­ки с салатом из томатов и лука. Пода­вайте на стол, посыпав солью. Очищаем сладкий перец: раз­режьте сладкий перец пополам. При помощи ножа удалите со сладкого перца хвостик, белые перегородки и семена. Пшеничные тортильи домаш­него приготовления: 175 г муки смешайте со 100 мл теплой во­ды и щепоткой соли. Замесите тесто руками или при помощи миксера и оставьте на 15 мин в стороне. Затем раскатайте тес­то в пласт, вырежьте из него во­ семь лепешек диаметром 15 см. Затем каждую лепешку обжарь­те на тефлоновой сковороде, недобавляя масла. Жарьте около минуты с каждой стороны. Затем используйте тортильи как основу для приготовления мексиканских блинчиков - энчиладас

Говядина, цитрусовые и фасоль

На 4 порции 600 г говядины -окорока или вырезки 250 г зеленой спаржевой фасоли 2 ч. ложки картофельного крахмала щепотка коричневого песка 1апельсин'/г лимона 2см свежего имбирного корня 2-3 ст. ложки оливкового масла белый перец, соль 1 ст. ложка белого винного уксуса  100 мл говяжьего бульона

Вымойте спаржевую фасоль, очи­стите и удалите жесткие волокна. Затем нарежьте ее кусочками и варите около 8 мин в подсоленной воде. Слей­те воду и промойте холодной водой.  Вымойте говядину и нарежьте тон­кими ломтиками поперек волокон. Смешайте коричневый сахарный пе­сок с картофельным крахмалом.  Вымойте апельсин и лимон, сни­мите цедру и нарежьте ее тонки­ми полосками, затем минуту варите в небольшом количестве воды, процеди­те. Выжмите из плодов сок. Очистите и мелко порубите имбирь.  Разогрейте на сковороде половину оливкового масла, положите поло­вину мяса и, помешивая, обжаривайте около 2 мин, затем снимите со сково­роды. Также обжарьте оставшееся мя­со, на оставшемся масле, потом поло­жите к нему ранее обжаренное мясо.  Смешайте мясо на сковороде с фа­солью, полейте соком цитрусовых и уксусом. Смешайте бульон с карто­фельным крахмалом, добавьте к мясу и готовьте до загустения. Посолите, поперчите, положите цедру Нарежьте говядину острым но­жом поперек волокон как мож­но более тонкими ломтиками. В данном случае очень важно пра­вильно нарезать мясо, чтобы оно не получилось жестким. Очень важно тонким слоем сре­зать цедру с цитрусовых (апель­сина и лимона). Если вы плохо срежете цедру (толстым слоем), то она будет горчить и испортит вкус блюда.

Жаркое по-бранденбургски

	На 4 порции 800 г говядины (шея или другое подходящее мясо) соль, белый перец  2 ст. ложки оливкового масла  молотый мускатный орех  1 луковица,  200 г моркови  1 пучок майорана несколько веточек розмарина  400 мл говяжьего бульона  200 г репы или кольраби  8 небольших картофелин  зелень петрушки для украшения
Вымойте мясо и обсушите его бу­мажными полотенцами, затем на­трите солью, черным перцем и мускат­ным орехом. Очистите и нарежьте ку­биками репчатый лук. Очистите мор­ковь, вымойте и нарежьте кусочками длиной около 4 см. Вымойте майоран и розмарин и стряхните с него воду. Несколько веточек отложите, листья с остальных оборвите и измельчите.  Разогрейте на противне оливковое масло и обжарьте на нем мясо на большом огне, добавьте морковь и лук и немного потушите вместе с мясом. Полейте бульоном и 100 мл воды, до­бавьте зелень и тушите под крышкой 1 час и 40 минут на небольшом огне.  Очистите репу, хорошо вымойте картофель, потрите его щеточкой и срежьте полоску кожицы в центре клубня. Добавьте к мясу репу и карто­фель и тушите еще около 40-50 мин. Извлеките мясо, отложите его на несколько минут в сторону, чтобы оно пропиталось соком. Затем нарежь­те ломтями и вместе с овощами поло­жите на тарелку. Украсьте петрушкой и розмарином. Оставшийся после за­пекания соус подавайте отдельно Репа - очень ароматный кор­неплод, в котором содержится большое количество витамина С. Из нее можно приготовить как отдельное блюдо, так и гар­нир к мясным блюдам. Репа в ка­рамели отличается особым вку­сом и используется как гарнир к гусю или утке, а также к отбив­ным. Очистите корнеплоды и, помешивая, подрумяните их на ско­вороде с добавлением сахарного песка. Добавьте немного сливоч­ного масла и обжаривайте еще несколько минут, часто потряхи­вая сковородой. Поджаренную репу полейте небольшим количеством лимонного сока и буль­оном. Затем положите репу об­ратно в емкость и тушите еще примерно 40 минут.

Острая  говядина с макаронами