Говядина с шампиньонами (стр. 12 )

На  4 порции 4 куска копченой свинины (по 150 г)  6 ст. ложек бульона Пюре: 1 кг мучнистого картофеля 1 -2 зубчика чеснока соль, черный перец 1/2 пучка зелени петрушки 1/2 пучка резанца 75 г горгонзоллы или рокфора 1 ст. пахты

Очистите мучнистый картофель и нарежьте его небольшими куби­ками, затем залейте в кастрюле поло­виной стакана воды, добавьте к карто­фелю пропущенный через пресс чес­нок, соль и черный перец. Варите под крышкой около 20 минут на неболь­шом огне. Готовая картошка должна быть мягкой Пока варится картофель, положи­те на сковороду мясо, полейте его бульоном и разогревайте под крыш­кой на небольшом огне.  Вымойте имеющуюся петрушку и лук-резанец и обсушите их бумаж­ными полотенцами. Затем мелко пору­бите лук-резанец и измельчите зелень петрушки.  Измельчите сыр с плесенью (разо­мните его руками до получения не­больших кусочков) и добавьте к пахте. Помешивая, разогревайте до тех пор, пока сыр не расплавится.  Картофель в кастрюльке измельчи­те и растолките до кашицеобразно­го состояния, постепенно влейте пахту с плесневым сыром. По вкусу посолите и поперчите пюре и смешайте его с пе­трушкой и резанцем. Подавайте пюре к отбивным. Чтобы сыр с плеснью не сби­вался в комки при разогревании, надо его измельчить, благодаря этому он легче расплавится в го­рячей пахте. Не забывайте об этом. Готовим салат: смешайте банку красной капусты, бланширован­ной желтой спаржевой фасоли, тертой моркови, измельченную луковицу и две ст. ложки олив­кового масла, соль, перец

Жаркое из свинины с яблоками

На 4 порции 4~5 зубчиков чеснока  250 г мелкого лука  1 кг окорока без кости  соль, черный перец  3 ст. ложки оливкового масла  молотый тмин  молотый сладкий перец  1 веточка розмарина 1,5стакана яблочного вина (мож­но использовать и яблочный сок) 750 г молодого картофеля 500 г кислых яблок (например, антоновки) листья салата для украшения

Очистите и нарежьте чеснок на ку­сочки. Нашпигуйте мясо кусочка­ми чеснока и натрите мясо со всех сто­рон солью, тмином, черным перцем и сладким перцем. Затем разогрейте напротивне две столовые ложки оливкового масла и обжарьте на нем мясо со всех сторон.  Разогрейте духовку до 180°С. Очи­стите лук и нарежьте его на восемь частей. Положите лук к мясу и обжа­рьте его. Добавьте розмарин, полейте мясо яблочным вином и тушите в ду­ховке около 1,5 часов.  Хорошо вымойте картофель и разрежьтепополам. Намажьте маслом противень, положите на него карто­фель и поставьте на 40-45 минут в ду­ховку (за 45 минут до конца времени запекания мяса).  Вымойте яблоки, разрежьте их на 8 частей, вырежьте семена. Добавь­те к мясу за 30 минут до окончания за­пекания. Извлеките мясо и заверните в фольгу, на 15 минут оставьте в духов­ке. Затем нарежьте, украсьте яблока­ми, луком и картошкой. Ножом наколите мясо (делайте надрезы глубиной 2-3 сантимет­ра) и положите в такие «кармаш­ки» кусочки чеснока. Затем на­трите мясо специями (солью и перцем). Запекание в духовке: извле ките мясо из холодильника при­мерно за полчаса до начала за­пекания, тогда мясо равномер­но пропечется. Температура запекания свини­ны: свинину предварительно за­пекают в горячей духовке при температуре 220-250°С. Затем температуру в духовом шкафу понижают до 180-200°С.Время запекания: окорок (1 кг) 1,5 часа; голенка (1,5 кг) 2,5 ча­са; вырезка (500 г) 25 минут

Свинина + соус: оливки и сливки

На 4 порции 500 г свинины 1 луковица 1 красный сладкий перец 200 г шампиньонов 1 ст. ложка лимонного сока 3 ст. ложки подсолнечного масла 150 г мороженного зеленого горошка соль, белый перец 100 мл говяжьего бульона 100 г сметаны 22% жирности

Вымойте мясо и обсушите его бу­мажными полотенцами. Затем на­режьте ломтями, а ломти в свою оче­редь нарежьте узкими полосками. Вы­мойте и очистите сладкий перец, его нарезают соломкой.  Очистите шампиньоны и нарежь­те их тонкими ломтями. Сразу же смешайте шампиньоны с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Очи­стите и мелко порубите лук.  Разогрейте на сковороде две столо­вые ложки подсолнечного масла и, помешивая, обжарьте на нем мясо на большом огне. Мясо должно стать рав­номерного светлого цвета. Затем сни­мите мясо со сковороды.  Добавьте оставшееся масло и об­жарьте на нем грибы на большом огне. Положите к ним лук, сладкий пе­рец и горошек, посолите и поперчите. Помешивая, обжаривайте примерно 2 минуты. Мясо снова положите на ско­вороду. Добавьте бульон и сметану, пе­ремешайте, посолите и поперчите. Ра­зогрейте в соусе мясо и подавайте.  Способ подачи  Отличным гарниром к данному мясному блюду будут макароны - зеленая лапша, а также картофельное пюре или же рис. Для приготовления этого мяс­ного блюда можно использоватьсвиной окорок или вырезку. Од­нако по желанию можно исполь­зовать и менее дорогое, но не­жирное мясо. Используем остатки: жаренное мясо нарежьте тонкими полоска­ми. Овощи приготовьте, как опи­сано в рецепте. Затем добавьте к ним мясо и разогрейте его в соусе

 Свинина с начинкой из гренок.

На 4 порции 4 куска мяса без кости (примерно по 200 г) 2 ломтика хлеба для тостов 1 зубчик чеснока 2 зеленых лука с головками 3 пучок петрушки 4 ст. ложки оливкового масла соль, белый перец 100 мл говяжьего бульона 2 ч. ложки бальзамического уксуса 1 ст. ложка тертого эмменталера Кроме того: зубочистки или специальные иглы

Вымойте куски мяса холодной во­дой и обсушите бумажным поло­тенцем. Затем сделайте надрез.  Нарежьте хлеб небольшими куби­ками (срежьте с хлеба корочку). Очистите, вымойте зеленый лук и мел­ко порубите его. Очистите и мелко по­рубите чеснок. Вымойте зелень пет­рушки, стряхните с нее волу, а затем порубите.  Разогрейте на сковороде 1 ст. лож­ку оливкового масла и, помешивая, обжаривайте гренки. Добавьте к ним лук, зелень петрушки и тушите в тече­ние нескольких минут. Затем полейтебульоном и уксусом и отставьте в сто­рону. Добавьте сыр, посолите все и поперчите.  Положите в отбивные начинку, за­фиксируйте края при помоши зу­бочисток или игл, посолите и попер­чите по вкусу.  Разогрейте на сковороде 1 ст. лож­ку оливкового масла и обжаривай­те мясо около 12 минут, время от вре­мени переворачивая. Фаршируем отбивные: положите куски мяса на 30-40 минут вморозильную камеру. Затем припомощи острого кухонного ножасделайте в каждом куске продольный разрез.            Накладывайте начинку при помощи плоской кухонной ложки. Не кладите внутрь слишком много начинки, в противном случае во время обжаривания начинка может развалиться.

Отбивная в маринаде из чили

На 4 порции 2 см свежего имбиря 2 ст. ложки лимонного сока 2зубчика чеснока 1 ст. ложка меда 5 ст. ложек соевого соуса 1/2 ст. ложки молотого сладкого перца 4 куска свинины (каждый массой толщиной 2,5 см) 3ст. ложки оливкового масла

Очистите и измельчите имбирь. Затем очистите и пропустите че­рез пресс чеснок.  Смешайте лимонный сок с мелом и соевым соусом, а затем добавьте имбирь, чеснок и сладкий перец.  Обсушите мясо бумажным поло­тенцем и с обеих сторон смажьте маринадом. Затем положите один ку­сок на другой, накройте крышкой и на 30 минут поставьте в холодильник. Извлеките мясо, удалите с каждого куска остатки маринада при помо­щи кисточки для теста или ножа.  В сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте мясо по 6-8 минут с каждой стороны. После прока­лывания готовое мясо должно давать прозрачный сок. Способ подачи К отбивным можно подать овощи, приготовленные в воке, и рисовые макароны: сварите 250 г рисо­вых макарон (подробнее о процессе вар­ки читайте на упаковке). Разогрейте на сковороде две столовые ложки кунжут­ного масла. В меленке измельчите 1 ч. ложку зерен зеленого перца и обжари­вайте его на кунжутном масле до полу­чения приятного запаха. Обваляйте ма­кароны в масле. Перед обжариванием очистите мясо от маринада, поскольку че­снок, имбирь и сладкий перец, которые обжаривают при высо­кой температуре, разлагаются, приобретая горький привкус. Для разнообразия: вместо сви нины для приготовления этого блюда можно использовать и ин­дюшатину или курятину. В таком случае вместо оливкового масла используйте

Телятина, тушеная с тимьяном

На 4 порции 1 кг телятины без кости соль, белый перец / небольшая морковь 1 сельдерей 4 небольшие луковицы 1 пучок тимьяна 2 ст. ложки маргарина для жарки 1 ст. выдержанного белого вина 1\2ст. бульона 2 ст. ложки сметаны 22% жирности 1 ч. ложка томат-пасты Кроме того: поварская нить

Натрите мясо со всех сторон пер­цем и солью и обвяжите поварской нитью, чтобы оно не деформировалось во время запекания. Очистите и мелко нарежьте морковь и сельдерей. Очистите репчатый лук, две головки мел­ко порубите, две другие разрежьте по­полам. Вымойте тимьян, обсушите и оборвите листья.  Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем жаркое на боль­шом огне. Добавьте морковь, сельде­рей, лук и тимьян и обжарьте. Затем полейте вином и бульоном.  Накройте мясо и тушите около 1 часа на небольшом огне, время от времени поливайте мясо образующим­ся соусом. Извлеките жаркое из противня и поставьте в теплое место. В соус из-под жаркого положите сметану и томат-пасту. В случае необходимости разогревайте на большом огне до загу­щения. Посолите и поперчите по вку­су. Удалите нить, отрежьте несколько пластов и подавайте с соусом. Тушенное жаркое можно по­дать на стол с салатом из куку­рузы и картофелем. Картофель, очищенный только по центру, выглядит очень эффектно, одна­ко предварительно надо хорошо вымыть картофелины под струей воды (используйте для этого ще­точку). После того как его свари­те, посыпьте картофель зеленью петрушки и сразу же подавайте на стол. Телячье жаркое можно тушить в духовке. В таком случае мясо сначала надо обжарить на сково­роде, а затем тушить в горячей духовке около 2 часов при тем­пературе 190°С. В таком случае противень с мясом и овощами обязательно должен быть на­крыт крышкой

Небольшие котлеты с сыром