Говядина с шампиньонами (стр. 5 )

На 6 порций 4 говяжьих кости на бульон около 2 л воды 1,5 кг говядины 1 луковица, 1 порей 1 корень петрушки 1 морковь 1 корневой сельдерей (около 200 г) 1 большой пучок зеленого лука 1 свежий корень хрена 1 ст. ложка лимонного сока щепотка сахарного песка соль, черный перец

Доведите до кипения воду с костя­ми для варки бульона и варите под крышкой около 45 минут на неболь­шом огне. Положите в него мясо и ва­рите его в отваре примерно час. Вари­те мясо на небольшом огне, иначе оно станет жестким и сухим. Очистите и разрежьте пополам лу­ковицу. Очистите и вымойте лук-порей. Очистите петрушку, морковь и сельдерей. Все нарежьте кусочками и положите в бульон. Посолите и ва­рите еще два часа.  Очистите хрен и натрите его на мелкой терке. Смешайте его с ли­монным соком и сахарным песком. Ло подачи на стол держите хрен под крышкой в помещении с комнатнойтемпературой. Извлеките из бульона мясо. Про­пустите отвар через сито, посоли­те и поперчите. Вымойте и мелко по­рубите зеленый лук.  Нарежьте ломтиками мясо (лом­тики должны быть толщиной с па­лец). Положите их на тарелку, полей­те небольшим количеством отвара и посыпьте луком. Подавайте с хреном Классическая добавка к этому мясу-это хрен с яблоками: очистите два небольших кислых яблока, нарежьте их кусочками и тушите в 50 г сливочного масла   до полного размягчения. Затем      добавьте к яблокам 200 г хрена, свежетертого или консервиро­ванного, из банки, и еще два на-    тертых на терке яблока. Добавьте к ним одну столовую ложку лимонного сока и половину чай-      ной ложки сахарного песка.          Отвар из говядины: оставшийся после варки мяса отвар мож­но использовать в качестве буль­она, который подают с различны­ми добавками - фрикадельками, нарезанными кусочками блинчи­ками и др. Приготовленный бу­льон можно заморозить.

Стейки в бальзамическом соусе

На 4 порции 4 крупных картофелины 1/2г пучка лука-резанца 150 г йогурта соль, черный перец, 1 луковица 2 ст. ложки оливкового масла 1 стейк из антрекота (около 800 г) 1/2 ст. выдержанного красного вина 1/2cm. ложки бальзамического уксуса Кроме того: алюминиевая фольга

Разогрейте духовку до 180°С. Вы­мойте картофель и наколите вил­кой. Заверните клубни в алюминиевую фольгу, положите на противень в горя­чую духовку. Запекайте 1 час.  Между тем вымойте и мелко пору­бите лук-резанец. Добавьте его к йогурту и отставьте в сторону. Очистите и мелко порубите лук. Натрите мясо перцем. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарь­те на нем стейк на среднем огне около 8 минут с каждой стороны. Снимите мясо со сковороды, заверните в фоль­гу и держите в выключенной духовке.  Обжарьте на оставшемся после об­жаривания мяса масле лук до про­зрачности. Полейте его вином и дове­дите до кипения. Посолите, поперчи­те, добавьте бальзамический уксус.  Извлеките из фольги картофель и вилкой сделайте небольшие углуб­ления. Положите картофель на тарел­ки и украсьте йогуртом с луком-ре­занцем.  Снимите мясо с кости, нарежьте тонкими ломтиками и положите на тарелки рядом с картофелем. По­лейте соусом. Подавайте с салатом. Печеный картофель лучше не разрезать острым ножом, а не­много примять при помощи вил­ки. Благодаря этому не повреди­те мякоть, а картофель сохранит свою форму. Снимите мясо с кости, а затем нарежьте поперек волокон тон­кими ломтиками. Вытекающий при разрезании мяса сок нужно собрать и добавить в приготов­ленный соус.

Говядина с фасолью

На 4 порции 300 г зеленой спаржевой фасоли 1 средняя луковица соль 750 г говядины 3 ст. ложки масла для жарки 100 мл выдержанного белого вина черный перец 200 г сливок 3 ст. ложки томат-пасты щепотка кайенского перца лимонный сок

Хорошо очистите зеленую спар­жевую фасоль, вымойте и нарежь­те кусочками длиной 3 см. Отварите ее в подсоленной воде (спаржевую фа­соль варят 5-7 минут, чтобы она неразварилась, не распалась). Слейте во­ду, промойте фасоль под холодной во­дой и затем откиньте на дуршлаг, что­бы стекла вода. Очистите репчатый лук, разрежьте луковицу на восемь частей, а затем нарежьте тонкими полосками. Сначала нарежьте мясо ломтями, а позже узки­ми полосками. В глубокой сковороде разогрейте масло. Порциями обжарьте в нем мясо, затем снимите его со сковоро­ды, посолите, поперчите и оставьте под крышкой. На оставшемся в ско­вороде масле обжарьте лук.  Полейте лук вином и сливками и доведите до кипения. Смешайте с томат-пастой, посолите, положите чер­ный и кайенский перец. Доведите до кипения на большом огне, затем поло­жите в соус мясо и спаржевую фасоль. Тушите все под крышкой около 10 ми­нут на небольшом огне. Добавьте ли­монный сок. Подавайте говядину со спаржей с макаронами и выдержан­ным белым вином. Говядину без проблем можно нарезать полосками одинаковой толщины, если предварительноположить мясо на 30 минут в мо­розильную камеру. Затем мясо можно нарезать. Замороженная зеленая спарже­вая фасоль встречается в прода­же круглый год. Свежую зеле­ную спаржевую фасоль можно найти в продаже только в лет­ний период.

Запеченные стейки из вырезки

На 4 порции 500 г спелых томатов 1 луковица 3ст. ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока 1 ч. ложка душицы, соль черный перец  125 г моцареллы 4стейка из вырезки (по 200 г)

Сверху сделайте на томатах кресто­образный надрез, ошпарьте их ки­пятком и снимите с них кожицу. Раз­режьте томаты пополам, удалите семе­на. Мякоть томатов нарежьте неболь­шими кубиками.  Очистите, нарежьте кубиками и обжарьте лук до прозрачности в одной столовой ложке оливкового ма­сла. Пропустите через пресс очищен­ный чеснок, добавьте томаты и туши те примерно 5 минут. Положите души­цу, посолите и поперчите по вкусу.  Нарежьте моцареллу ломтиками, затем полосками. Нагрейте в ду­ховке гриль до 250°С.  Разогрейте на сковороде оставшее­ся масло и обжарьте в нем мясо по три минуты с каждой стороны, затем посолите, поперчите и положите ря­дом на жароустойчивую форму. Свер­ху положите томаты, полоски моцареллы и поперчите.  Запекайте мясо 5-8 минут в духов­ке или на гриле. Сыр должен расп­лавиться. Сразу же подавайте на стол. Способ подачи Отличными добавками к такому стейку будут салат из цукини, свежий хрустящий хлеб (лучше ба­гет из муки крупного помола) и бокал хорошего красного вина. Устанавливайте решетку на не­обходимой высоте под грилем. Не забывайте о том, что более тонкие куски мяса должны ле­жать на решетке, расположен­ной под решеткой с толстыми. В микроволновой печи:поло жите стейк на подходящую по­суду и прикройте кусочками то­матов и тертого сыра. Запекай­те мясо в микроволновке около 2 минут при мощности 600 Вт

Ромштекс в апельсиновом соусе

Ha 4 порции / крупный апельсин 3зеленых лука с головками 2 ст. ложки растительного масла 4 ромштекса по 150 г соль, черный перец 1 ст. ложка ворчестерского соуса

Хорошо вымойте апельсин под горячей проточной водой (можно также подержать его в наполненной кипятком миске) и вытрите его досу­ха. Натрите половину кожицы при по­мощи мелкой терки тонкой соломкой или после очистки апельсина нарежь­те ее соломкой. Разрежьте апельсин и выжмите из него сок.  Вымойте и очистите зеленый лук с головками. Нарежьте перья наи­скосок тонкими полосками, а голов­ку нарежьте мелкими кубиками. В большой сковороде хорошо ра­зогрейте растительное масло. Об­жарьте на нем кусочки мяса в течение 5 минут, переворачивая с одной сторо­ны на другую. Затем снимите мясо сосковороды, посолите его и поперчите. Накройте крышкой и держите в теп­лом месте.  Тушите на сковороде лук и зеленые его перья, добавив оставшееся ра­стительное масло, полейте его апельси­новым соком и ворчестерским соусом. Затем доведите все до кипения и вари­те несколько минут, часто помешивая. Посолите и поперчите соус по вкусу. Готовый ромштекс положите на теп­лые тарелки и подавайте, полив при­готовленным соусом. Способ подачи Ни// Лучше всего подавать такое мясо с рисом и зеленью или запеченным картофелем, листовым са­латом и выдержанным красным виномВорчестерский (уорчестерс-кий) соус - это очень аромат­ный соус из зелени жидкой кон­систенции, который добавляют в блюда из рыбы, мяса и различ­ные салаты. Основу соуса соста­вляет томатная паста, две трети соуса состоят из 25 компонен­тов. В состав этого изумитель­ного соуса входят, например, ук­сус, горчица, сахар-песок, соль, черный перец, кайенский перец, сладкий перец, лук, тамаринд (индийский финик) херес и сое­вый соус. Пропорция, в которойберутся эти специи, - это тайна производителя. Добавляйте этот соус понемногу, по мере необхо­димости увеличивая его количе­ство, но не кладите слишком много, иначе испортите блюдо

Обычный ростбиф