Говядина с шампиньонами (стр. 10 )

На 4 порции 2черствые булки 1 луковица 1 пучок зелени петрушки  300 г свиного фарша 100 г мороженной или кон­сервированной кукурузы 3ст. ложки подсолнечного масла кайенский перец 1 яйцо соль

Положите приготовленные черст­вые булки в мисочку и замочите их в теплой воле.  Очистите лук и как можно мель­че порубите его. Вымойте зелень петрушки, тщательно стряхните с нее остатки воды, а затем оборвите с вето­чек листья и мелко порубите их. Слей­те воду с консервированной кукурузы или разморозьте мороженную кукуру­зу. Отожмите воду с булок, а затем ра­зомните их.  Смешайте в миске фарш с размо­ченной в воде булкой, измельчен­ным луком, петрушкой, кукурузой и яйцом. Затем посолите полученный фарш по вкусу, положите кайенский перец.  Смочите руки в воде и сформуйте из полученной массы двенадцать плоских оладушек. Разогрейте на ско­вороде подсолнечное масло и обжари­вайте в нем оладьи примерно пять ми­нут с каждой стороны. Способ подачи Положите на каждую тарел­ку по три блина и подавайте их на стол с картофельным пюре и соу­сами «Тысяча островов», ремулад или другими готовыми пикантными соуса­ми или дрессингами к мясу. Если оладьи слишком быстро подрумяниваются, то их надо как можно чаще переворачивать, но не сокращать время приготовле­ния, так как мясо должно хоро­шо прожариться. Соус «Тысяча островов»: смешайте майонез, натуральный йо­гурт и соус чили в соотношении 1:1:1. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, посолите по вку­су и положите кайенский перец

Отбивная с зелеными макаронами

на 4 порции 1 луковица средних размеров 1 веточка розмарина 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки масла для жарки 4 куска мяса для отбивных (по 200 г) 1 банка консервированных томатов (около 800 г) 250 г зеленых макарон соль, черный перец

Очистите лук и нарежьте неболь­шими кубиками. Очистите чеснок, вымойте и оборвите листики с веточ­ки розмарина.  Разогрейте на большой сковороде масло и обжарьте на нем мясо по 4 минуты с каждой стороны. Жарьте мясо на большом огне. Затем посоли­те, поперчите его с обеих сторон и поставьте в теплую духовку. На оставшемся в сковороде масле потушите несколько минут лук, а затем пропустите к нему через пресс чеснок. Добавьте консервированные томаты вместе с соусом и разомните их при помощи вилки. Посолите и по­перчите соус по вкусу, положите в не­го рубленные листья розмарина и го­товьте 15 минут на небольшом огне. Через 10 минут извлеките из духовки мясо, положите его в соус и оставьте в нем до конца приготовления блюда.  Сварите в подсоленной воде зеле­ные макароны аль денте (см. указа­ния на упаковке). Затем откиньте ма­кароны на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде.  Извлеките мясо из соуса. Положите на сковороду макароны и смешайте с соусом, затем положите их на четыре тарелки. Сверху положите мясо и по­сыпьте молотым черным перцем. Запеканка: обжарьте мясо и по­ложите его в жароустойчивую форму. Затем полейте мясо соу­сом, посыпьте сыром и запекай­те около 20 минут при темпера­туре 200°С. Продукция из томатов: консер­вированные томаты без кожицы (вверху); рубленные томаты дляпиццы (справа) и томаты измель­ченные в однородную массу для получения пасты (слева).

Свиные медальоны на гриле

На 4 порции 1/2 лимона с кожицей 3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки абрикосового конфитюра / ст. ложки дижонской горчицы 4 кусочка свиной вырезки(примерно по 120 г) 1 зубчик чеснока

Натрите лимонную цедру на мел­кой терке, соберите ее в миску, вы жмите из лимона сок. Добавьте соевьп соус, абрикосовый конфитюр и горчи­цу и хорошо перемешайте. Пропусти­те через пресс зубчик чеснока.  Вымойте мясо и обсушите бумаж­ным полотенцем. Положите его в маринад примерно на 2 часа. Не забывайте время от времени пе­реворачивать мясо в маринаде. Через два часа извлеките мясо из мари­нада, удалите с него остатки чеснока лимонной цедры и хорошо промакни-те бумажным кухонным полотенцем.  Положите медальоны рядом друг с другом на горячую решетку гриля. Смажьте медальоны маринадом и запе­кайте их примерно 5-7 минут. Затем переверните мясо, смажьте маринадом и запекайте еще 5-7 минут. Готовые медальоны положите на теплые тарел­ки и подавайте их, например, с пече­ным картофелем и кислой сметаной или свежим белым хлебом с чесноч­ным маслом и салатом из капусты. Для разнообразия Такие медальоны можно также приготовить на сковороде. Маринуйте мясо как указано в рецепте, а затем положите его на горячую сково­роду. Обжаривайте 6-7 минут с каждой стороны, время от времени смазывайте маринадом. Маринад с соком из цитрусовых это среда, в которой тормозит­ся быстрый рост бактерий. Имен­но поэтому подобного рода ма­ринады используют в жаркие дни и летом для блюд, которые гото­вят на гриле. Эти маринады мож­но использовать для разного ро­да мяса, птицы и рыбы. Чтобы мясо на гриле не подру­мянивалось слишком быстро, по­ложите на решетку алюминие­вую фольгу и поднимите ее не­много выше, чем обычно. Бла­годаря фольге, жир не будет ка­пать на угли, что является боль­шим плюсом, поскольку языки пламени при контакте с жиром провоцируют образование вредных для здоровья человека бензопропиренов.

Отбивная под сырным соусом.

На 4 порции 4 куска свинины соль, черный перец 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка сливочного масла Соус: 200 г эментальского сыра 1 соленый огурец 200 мл овощного или мясного бульона 150 г сшвок 1 ч. ложка каперсов

Вымойте мясо под струей холод­ной воды, обсушите бумажным по­лотенцем, посолите и поперчите каж­дый кусок с обеих сторон.  Подготовьте все для соуса: натрите сыр, очистите и нарежьте огурец (сначала соломкой, затем кубиками). Разогрейте в сковороде на боль­шом огне оливковое и сливочное масло. Быстро обжарьте мясо, а затем уменьшите огонь и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. Снимите мя­со со сковороды и держите в духовке, разогретой до 50°С.  Оставшийся после обжаривания мяса жир разведите бульоном и сливками. Положите в смесь сыр и ра­стопите на небольшом огне. Посолите и поперчите соус по вкусу, добавьте огурец и каперсы.  Положите мясо на тарелки и по­лейте его полученным соусом. Для разнообразия Вместо свинины можно использовать баранину. В этом случае вместо огурца в соус кладут нарезанный кубиками красный перец (предваритель­но обжарьте его в жире, оставшемся по­сле обжаривания мяса Состав сырного соуса по же ланию можно менять: например, если вы используете зелень, то половину эментальского сыра можно заменить сыром горгон-зола. Для приготовления этого блю да выбирайте менее жирную сви­нину. Однако в любом случае не­важно какое мясо купите, всегда необходимо удалять с него лиш­ний жир

Окорок с ананасом

На 6 порций 100 г желе из яблок или красной смородины 6ломтиков вареного окорока (толщиной 1см, по 150 г) 6 ломтиков консервированного ананаса 1 ст. ложка дижонской горчицы жир для смазывания формы

Растопите в небольшой кастрюль­ке желе и смешайте его с горчицей до получения однородной массы.  Разогрейте духовку до 180°С. На­мажьте жиром плоскую четырех­угольную жароустойчивую форму.  Срежьте с кусочков мяса жир. На­мажьте их горчичной глазурью.  Положите окорок в форму. От­дельные ломтики могут заходить друг на друга. Поставьте форму в горя­чий духовой шкаф и запекайте окорок примерно 30 минут.  Откиньте на дуршлаг ломтики ана­наса и обсушите бумажными поло­тенцами. Затем положите на сковоро­ду и на среднем огне обжаривайте без жира в течение 5 минут, переворачи­вая с одной стороны на другую.  Положите на тарелки ломтики око­рока, на каждый положите разре­занные пополам круги ананаса. Сразу же подавайте на стол, лучше всего по­давать с салатом из отварной моркови. Для разнообразия Глазурь из такого желе и горчицы подают к отбивным. С 6 кусочков свинины удалите лишний жир. Намажьте подготовленное (вымытое и обсушенное) мясо глазурью и запекай­те, как указано в рецепте. Подавайте с ананасом в карамели. Ломтики ананаса обжарьте на сковороде без жира с обеих сто­рон на большом огне. Сахар, со­держащийся в этих экзотических фруктах, идеален для приготов­ления карамели. Смазанные глазурью ломтики окорока положите в подготов­ленную, смазанную жиром фор­му. Они могут немного заходить друг на друга, поскольку это ме­шает прожариванию.

Ребрышки на гриле с фасолью

На 4 порции 1,5 кг ребрышек  1 ст. ложка меда  3 зубчика чеснока 1 ч. ложка томат-пасты 100 мл подсолнечного масла соль, белый перец 2 банки консервированной белой или красной фасоли 1 луковица 50 г копченого бочка 1 ст. ложка коричневого сахара 1 ст. ложка белого винного уксуса щепотка молотой чернушки несколько капель соуса табаско

Вымойте мясо, обсушите и разре­жьте на порционные куски. Про­пустите через пресс чеснок, добавьте к нему томат-пасту, мед, масло, пере­мешайте, посолите и поперчите. Установите в духовом шкафу фун­кцию гриль и разогрейте его. По­ложите мясо на решетку над против­нем. Запекайте около 25 минут, время от времени переворачивая. Через 10 минут начните часто смазывать мари­надом из чеснока и томат-пасты.  Очистите и мелко порубите лук. Нарежьте бочок небольшими куби­ками и, помешивая, обжаривайте в ка­стрюльке. Затем добавьте лук и жарьте его до прозрачности.  Слейте воду с фасоли и вымойте ее под струей холодной проточной воды. Затем дайте стечь воде. Положи­те ее в кастрюльку с луком, приправь­те уксусом, сахаром, чернушкой и со­усом табаско. Добавьте около 5 столо­вых ложек воды, посолите по вкусу. Затем разогрейте фасоль, постояннопомешивая. Подавайте на стол к жа­ренным на гриле ребрышкам. Перед запеканием ребрышек на гриле их можно отварить. Для       этого достаточно варить их всего полчаса. Благодаря варке наребрышках останется меньшежиров  Перед употреблением консер вированной в собственном соку фасоли ее надо промыть под струей холодной воды. Фасоль не склеится, и будет удалена лишняя соль.