Рецепты (стр. 10 )

Да и сам рецепт со времени Людовика XIV претерпел изменения - если раньше соус бешамель был уваренным со сливками бульоном, то теперь это масляно-мучная смесь, с добавлением молока или сливок.

Соус бешамель довольно трудно приготовить, но сегодня я поделюсь с вами рецептом простого, но не менее вкусного, соуса бешамель.

Чтобы приготовить соус бешамель нужны:

Для двух стаканов соуса:

Репчатый лук - 3 ст. л. Молоко - 3 стакана. Сливочное масло – 80-100 г (+30, -50 г). Мука – 1/3 стакана. Мускатный орех - щепотка. Соль - 0.5 ч.л. Душистый перец.

Готовим по шагам:

В холодном молоке растворяем муку и размешиваем.
Добавляем в эту смесь репчатый лук, мелко порезанный, и лавровый лист.
Доводим смесь до кипения. Даем соусу постоять 15 мин, а затем процеживаем. Берем широкую посуду - сотейник или сковородку.
Сливочное масло растапливаем и, порциями, вливаем в него подготовленную ранее смесь.
Мешаем не ложкой, а лопаткой с ровным краем - так удобнее. Сначала растираем соус по дну. С каждой новой порцией влитой смеси, соус становится всё мягче, а дальше и вовсе жидким.
Продолжаем вливать жидкость небольшими порциями, следя за однородностью соуса.
Доводим его до кипения, все время размешивая. Кладем соль, перец, мускатный орех и варим соус на маленьком огне еще 20 мин, все время помешивая.
Соус должен получиться однородным. Если не удалось получить именно такой, его нужно процедить через сито или разбить в блендере. Кстати, после блендера, соус получается очень нежным, так что, даже, если в вашем соусе не было комков, рекомендую воспользоваться блендером.

Если ваш соус по вкусу напоминает манную кашу, добавьте в него чуть больше соли и перца и вкус поменяется :).

Соус бешамель подают к мясу, рыбе, макаронам, выпечке или молочным блюдам. Его, также можно использовать, как основу для приготовления других белых соусов.