Рецепты (стр. 12 )

Этим соусом можно обмазывать мясо перед жаркой его на гриле, использовать в бутербродах в качестве основы под мясо или колбасу, а также при приготовлении пиццы с помидорами и сыром.

Как правило, соус песто готовят в мраморной или фарфоровой ступке, а его ингредиенты растирают пестиком из дерева - о чем и говорит название соуса, произошедшее от слова pestare - по-итальянски «растирать».

Соус песто готовят по разным рецептам из самых различных продуктов, неизменным компонентов остается только оливковое масло холодного отжима, которое придает ему особый вкус.

Чтобы приготовить соус песто нужны:

Зеленый базилик - 1 пучек. Зубчик чеснока - 1 шт. Твердый сыр - 100 гр. Оливковое масло - 100 гр. Морская соль - щепотка.

Готовим по шагам:

С базилика обрываем листики.
Выкладываем их на разделочную доску и мелко режем.
Далее, перекладываем листья в ступку, добавляем соль и тщательно растираем.

Как только закончили растирать листья, перекладываем их в отдельную посуду и, сразу же добавляем две ложки оливкового масла, чтобы наша зелень не контактировала с воздухом.
Чеснок мелко режем и также перетираем с солью. Добавляем его к зелени.

Орешки слегка обжариваем на сухой сковороде.
Половину их перетираем в ступке, а другую половину жарим еще немного до золотистого цвета.
Перетертые орехи, также, добавляем к базилику.

Сыр натираем на мелкой терке и добавляем к получившейся смеси.

Перемешиваем, вливаем еще немного оливкового масла так, чтобы смесь по консистенции напоминала средней густоты сметану.

И, наконец, высыпаем в соус целые обжаренные орешки.
Опять все перемешиваем.

Знаменитый итальянский соус песто готов!

Конечно, вы не обязаны пользоваться старинными приспособлениями для приготовления этого соуса - гораздо проще перемолоть все ингредиенты при помощи блендера ;). Но, приготовленный вручную по классической технологии соус песто намного вкуснее. Я не знаю почему, но точно вкуснее - проверено.