Метки записи:Соус для спагетти, Соус песто с чем едят

Кетчуп – очень известный и любимый многими соус. Обычно мы покупаем его в магазине готовым, но к сожалению, в последнее время в готовых кетчупах все меньше помидоров и все больше крахмала, красителей, стабилизаторов и консервантов.

Объясните мне, зачем томатному соусу красители? Он и так красный!
А консерванты? Уваренные помидоры прекрасно хранятся без всяких консервантов, благодаря присутствующей в них кислоте.
Куда мы катимся?

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Последнее время я готовлю кетчуп сама. Оказывается, это совсем не сложно.
Покопавшись в старых журналах с рецептами, я нашла множество вариантов томатных соусов и кетчупов: классический томатный соус, острый кетчуп, кисло-сладкий кетчуп и, просто сладкий соус.

Приготовленный дома кетчуп отличается от готового доброкачественными продуктами. Его не страшно есть и давать детям.

Предлагаю вам несколько старинных рецептов приготовления домашнего кетчупа.

Чтобы приготовить томатный кетчуп нужны:

Классический томатный соус:

    1 кг помидоров. 1 большая луковица. 1 ст. ложка без горки соли. 1 ст. ложка с горкой сахара. 1 зубчик чеснока. 1 стол. ложка сушеного базилика. 10 горошин черного перца. 3 горошины душистого перца. 3 гвоздички. 1/3 чайн.л. молотой корицы. 1/3 ч.л. кориандра.

Оригинальный томатный кетчуп:

    1 кг. спелых помидоров или 500 г томатной пасты. 1 апельсин. 3 ст. ложки оливок Каламата. Листья базилика - 1 горсть. 1 луковица. 1 долька чеснока. Оливковое масло.

Томатный соус для ленивых:

    1 банка томатной пасты (350-400 г). 1 небольшой сладкий перец. 1 ст л сахара. 1 ч л соли. Смесь молотых перцев: черный, красный, белый, душистый (в крайнем случае просто черный перец). Пол чайной ложки сухого молотого чеснока. Паприка и зелень сушеные - по желанию и вкусу.

Готовим по шагам:

Классический томатный соус:

Помидоры на пару минут опустить в кипяток и очистить от кожицы.
Нарезать некрупными кусками.
Нашинковать лук.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1,5 часа.
Высыпать в кастрюлю мультиварки лук и помидоры.
Тушить под крышкой до окончания программы.
Готовую томатную массу горячей протереть через сито.
Получившийся соус снова переложить в мультиварку, добавить все специи и оставить увариваться до густоты в режиме "Гречка" - примерно 1 час.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16