Биотехнологические основы производства кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения (стр. 10 )

Для определения  таксономической принадлежности были исследованы их культуральные и морфологические признаки. Описание колоний представлено в таблице 3.

Таблица 3 - Морфологические признаки колоний выделенных штаммов

Штамм	Размеры колон, мм	Поверхность колоний	Профиль колон	Цвет	Край
1	2	3	4	5	6
СЛ-12	1-1,2	шероховатая	выпуклый	белый	ровный
Ш-4	0,7-1	гладкая	плоский	матовый	волнистый
ША-2	2-2,5	гладкая	плоский	матовый	ровный
СН-1	0,9-1	гладкая	плоский	матовый	ровный
Тр-2	0,8-1	гладкая	выпуклый	матовый	бахромчатый
Тр-3	1-1,2	шероховатая	плоский	матовый	локонообразный
Тр-4	1,5-2	гладкая	плоский	белый	ровный
СС-2	0,6-1	гладкая	плоский	белый	ровный
ССп-3	1	шероховатая	выпуклый	матовый	ровный
ССа-1	0,8-1	гладкая	плоский	матовый	ровный
СПа-1	0,7-1	гладкая	выпуклый	белый	волнистый
СПм-2	1,5-3	гладкая	плоский	матовый	бахромчатый
СПз-1	1-1,2	шероховатая	выпуклый	бледно-серый	волнистый
СПз-2	1,5-2	шероховатая	выпуклый	белый	волнистый
К-1	1-2	гладкая	плоский	белый	ровный
К-3	0,8-1	гладкая	плоский	белый	ровный
Кз-2	1-1,2	шероховатая	выпуклый	серый	ровный
Кз-4	0,8-1	гладкая	выпуклый	белый	волнистый
ТУ-5	1,5-2	гладкая	плоский	матовый	волнистый
Туз-2	1,5-2,5	гладкая	плоский	матовый	бахромчатый

Приведенные морфологические и культуральные свойства молочнокислых бактерий использовали для их идентификации. Способность молочнокислых бактерий к сбраживанию углеводов сильно варьирует при изменении условий культивирования, но  данный признак можно рассматривать как вспомогательный при их идентификации, поэтому у выделенных микроорганизмов была изучена способность сбраживать углеводы. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Способность МКБ к сбраживанию углеводов

Штамм	Арабиноза	Мальтоза	Сахароза	Лактоза	Глюкоза	Сорбит	Раффиноза	Ксилоза	Манит	Рибоза	Крахмал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
СЛ-12	+	+	-	+	+	-	+	+	-	-	+
Ш-4	+	+	-	+	+	+	-	-	+	-	-
ША-2	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-
СН-1	+	+	-	+	+	-	+	+	-	-	+
ИТ-2	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-	-
Тр-2	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	+
Тр-3	-	-	+	+	+	-	+	-	-	-	+
Тр-4	-	+	+	+	+	-	-	-	-	-	-
СС-2	+	+	-	+	+	+	-	-	+	-	-
ССп-3	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-
ССа-1	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-	-
СПа-1	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-
СПм-2	+	-	-	+	+	-	-	-	-	-	-
СПз-1	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-	-
СПз-2	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	+
К-1	-	-	+	+	+	-	+	-	-	-	+
К-3	-	+	-	+	+	-	+	+	+	-	+
Кз-2	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-	-
Кз-4	-	+	+	+	+	+	-	-	+	-	+
ТУ-5	+	+	+	+	+	-	-	+	-	-	-
Туз-2	+	+	-	+	+	+	-	-	+	-	-
Примечание -  (+) - положительный результат; (-) - отрицательный результат

Далее были изучены основные культуральные и физиологические свойства выделенных штаммов, данные представлены в таблице 5.

В ходе изучения морфологических признаков нами было показано, что клетки всех исследуемых культур были неподвижны, не содержали спор, окрашивались положительно по Граму и были каталазонегативны. По этим признакам они являются типичными представителями семейства молочнокислых бактерий.

В соответствии с определителем Bergeyвыделенные молочнокислые бактерии были отнесены к родуStreptococcusи Lactobacillus. Изученные культуральные и морфологические признаки клеток  дали возможность определить видовую принадлежность исследуемых штаммов, из 21 штамма 9 штаммов Ш-4, СН-1, Тр-4, СС-2, ССа-1, СПз-1, К-1, ТУ-5, Туз-2 являются представителями S. lactis; штаммы СЛ-12, ССп-3, К-3 имеют видовую принадлежность S. cremoris; штаммы ИТ-2, Тр-3, СПа-1, Кз-4 - S. thermophilus; к L. аcidophilus относятся 2 представителя ША-2, Тр-2;  штамм СПм-2 является представителем L. bulgaricus  и  выделенные штаммы из зерен пшеницы СПз-2 и Кз-2 относятся L. plantarum.

Таблица 5- Морфологические признаки клеток выделенных штаммовмолочнокислых бактерий

Штамм МКБ	Морфологические признаки клеток
1	2
S. cremoris СЛ-12	Овальные кокки одиночные, диплококки, короткие цепочки из 3-5 сегментов, величина клеток 0,8 -1,0 мкм мкм
S. lactis Ш-4	Диплококки, цепочки из 3-5 сегментов, величина клеток 0,8-0,9 мкм 0,8-0,9 мкм
L.  аcidophilus ША-2	Одиночные и в виде цепочек  палочки длиной 10-15 мкм, 0,8-1,0 мкм толщиной 0,8-1,0 мкм
S. lactisСН-1	Кокки одиночные, диплококки, 0,8-1,0 мкм
S. thermophilus ИТ-2	Цепочки  из 5-8 сегментов, величина клеток 1,2-1,4 мкм
L. аcidophilus Тр-2	В  виде цепочек из  3-5 сегментов палочки длиной 15-25 мкм, толщиной 1,2-1,5 мкм
S. thermophilus Тр-3	Цепочки  из 5-8 сегментов, величина клеток 1,3-1,6 мкм
S. lactis Тр-4	Кокки одиночные, 1,0-1,1 мкм
S. lactis СС-2	Диплококки, цепочки из 4-6сегментов, величина клеток 0,8-0,9 мкм
S. cremoris ССп-3	Кокки одиночные, диплококки, 1,0-1,1 мкм
S. lactisССа-1	Кокки одиночные, диплококки, 0,8-0,9 мкм
S. thermophilus СПа-1	Цепочки  из 5-8 сегментов, величина клеток 1,2-1,4 мкм
L. bulgaricusСПм-2	Короткие цепочки длиной 5-10 мкм, толщиной 1-1,5 мкм
S. lactis СПз-1	Одиночные кокки, диплококки, цепочки из 3-4 сегментов, величина клеток 0,8-0,9 мкм
L. plantarum СПз-2	В  виде цепочек из  3-5 сегментов палочки длиной 20-25 мкм, толщиной 1,2-1,5 мкм
S. lactis К-1	Диплококки, цепочки из 3-5 сегментов, величина клеток 0,7-0,8 мкм
S. cremoris К-3	Короткие цепочки из 3-5 сегментов, величина клеток 0,8 -1,0 мкм
L. plantarum Кз-2	Диплобациллы, цепочки из 4-6 сегментов, величина клеток длина 10-15 мкм, ширина 1,2-1,5 мкм
S. thermophilus Кз-4	Цепочки  из 5-8 сегментов, величина клеток 1,3-1,6 мкм
S. lactis ТУ-5	Диплококки, цепочки из 3-5 сегментов, величина клеток 0,9-1,0 мкм
S. lactis Туз-2	Диплококки, цепочки из 3-4 сегментов, величина клеток 1,0-1,1 мкм

2.2  Антагонистические  свойства  выделенных  культур молочнокислых бактерий