Особое значение молочнокислых бактерий определяется их физиолого - антибиотическими и пробиотическими свойствами. МКБ наряду с молочной кислотой образуют специфические вещества, которые оказывают антибиотическое действие на ряд патогенных и условно-патогенных микрооганизмов. Антагонистические свойства молочнокислых бактерий применяли в практике уже в глубокой древности. Консервирующее действие молочнокислого брожения используют при заквашивании овощей, фруктов, силосовании кормов, засолах рыбы, в квашеных овощах хранили мясо.
После употребления продуктов, содержащих культуры антогонистов, они могут подавлять нежелательную микрофлору кишечника путем размножения живых клеток. Поэтому использование молочнокислых бактерий с выраженной антагонистической способностью в произодстве продуктов лечебно-профилактического назначения имеет практическую необходимость.
В таблице 6 приведены исследования антагонистической активности МКБ.
Таблица 6– Антагонистическая активность молочнокислых культур в отношении к патогенной и условно-патогенным микроорганизмам
Штамм | Диаметр зон подавления роста тест-культур, мм | ||||
S. typhimurium | E. coli | P. aeruginosa | S. aureus | btilis | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
S. cremorisСЛ-12 | 6±0,5 | 10,7±0,5 | 13,5±0,5 | 14,6±0,5 | 6,3±0,5 |
S. lactis Ш-4 | 9,2±0,5 | 6±0,5 | 12,6±0,5 | 16,6±0,5 | 7,4±0,5 |
L. аcidophilus ША-2 | 13,0±0,5 | 12,6±0,5 | 16,3±0,5 | 18,8±0,5 | 26,3±0,5 |
S. lactisСН-1 | 12,3±0,5 | 4,7±0,5 | 8,5±0,5 | 14,6±0,5 | 8,6±0,5 |
S. thermophilusИТ-2 | 14,4±0,5 | 11,6±0,5 | 14,4±0,5 | 15,6±0,5 | 18,4±0,5 |
L. аcidophilus Тр-2 | 11,0±0,5 | 12,6±0,5 | 7,3±0,5 | 24,6±0,5 | 11,5±0,5 |
S. thermophilusТр-3 | 18,7±0,5 | 4,7±0,5 | 8,5±0,5 | 14,6±0,5 | 8,6±0,5 |
S. lactisТр-4 | 8,4±0,5 | 11,6±0,5 | 14,4±0,5 | 8,6±0,5 | 18,4±0,5 |
S. lactisСС-2 | 11,7±0,5 | 19,8±0,5 | 11,3±0,5 | 24,6±0,5 | 11,5±0,5 |
S. cremorisССп-3 | 8,4±0,5 | 10,7±0,5 | 12,5±0,5 | 14,6±0,5 | 6,3±0,5 |
S. lactisССа-1 | 19,2±0,5 | 17,6±0,5 | 16,2±0,5 | 15,1±0,5 | 17,7±0,5 |
S. thermophilusСПа-1 | 9,2±0,5 | 6±0,5 | 12,6±0,5 | 16,6±0,5 | 7,4±0,5 |
L. bulgaricusСПм-2 | 4,0±0,5 | 11,6±0,5 | 6,3±0,5 | 10,8±0,5 | 6,2±0,5 |
S. lactisСПз-1 | 12,3±0,5 | 4,4±0,5 | 9,5±0,5 | 14,7±0,5 | 8,6±0,5 |
L. plantarumСПз-2 | 10,5±0,5 | 13,8±0,5 | 10,4±0,5 | 8,9±0,5 | 9,4±0,5 |
S. lactisК-1 | 12,7±0,5 | 8,7±0,5 | 9,5±0,5 | 14,6±0,5 | 8,6±0,5 |
S. cremorisК-3 | 18,9±0,5 | 20,2±0,5 | 14,4±0,5 | 21,6±0,5 | 13,4±0,5 |
L. plantarumКз-2 | 11,7±0,5 | 9,8±0,5 | 11,3±0,5 | 8,6±0,5 | 15,5±0,5 |
S. thermophilusКз-4 | 10,5±0,5 | 10,7±0,5 | 7,5±0,5 | 14,4±0,5 | 6,8±0,5 |
S. lactisТУ-5 | 15,0±0,5 | 21,6±0,5 | 6,8±0,5 | 10,8±0,5 | 6,2±0,5 |
S. lactisТуз-2 | 10,7±0,5 | 12,7±0,5 | 11,5±0,5 | 14,7±0,5 | 11,6±0,5 |
По проведенным исследованиям на антагонистическую активность выделенных штаммов можно прийти к выводу, что L. аcidophilus ША-2, S. thermophilus ИТ-2, S. lactis СС-2, S. lactisССа-1, S. cremoris К-3 и S. lactis Туз-2 обладают выраженными антагонистическими свойствами и их применение в производстве кисломолочного продукта, предназначенного для диетического и профилактического питания является целесообразным.
2.3 Изучение чувствительности молочнокислых бактерий к антибиотикам
Известно, что молочнокислые бактерии - составная часть микрофлоры пищеварительного тракта человека и животных, обладающая антагонистической и пробиотической активностью. Поэтому выявление штаммов молочнокислых бактерий, устойчивых к различным антибиотикам, имеет важное значение с точки зрения рационального подбора заквасок для лечебно-профилактических кисломолочных продуктов, применения их в комплексной терапии кишечных заболеваний.
Нами было проведено исследование устойчивости выделенных штаммов молочнокислых бактерий к различным антибиотикам. Полученные данные представлены в таблице 7.
Антибиотики воздействуют на ферментативную активность и морфологию клеток молочнокислых бактерий. Так, к ампициллину и эритромицину, нарушающих синтез клеточной стенки микроорганизмов, чувствительны все выделенные штаммы. Максимальная зона задержки роста достигала 33,6 мм у S. lactis СН-1, минимальная - 21,7±0,5 мм уL. plantarum Кз-2, пенициллин подавляет способность сбраживать моносахара, и фермент альдолазу, стрептомицин – способность сбраживать дисахара у S. lactis. Более чувствительными штаммами являются S. lactis Ш-4, L. аcidophilus Тр-2, S. cremoris ССп-3.
Таблица 7 - Чувствительность молочнокислых культур к антибиотикам
Штамм | Диаметр зон задержки роста молочнокислыхкультур, мм | |||||
Ампицилин | Гентамицин | Канамицин | Пеницилин | Стрепто-мицин | Эритромицин | |
S. cremoris СЛ-12 | 27±0,5 | 1,2±0,1 | 10,5±0,5 | 30,2±0,5 | 9,2±0,1 | 30,5±0,5 |
S. lactis Ш-4 | 22,3±0,5 | 0,6±0,1 | 8,4±0,5 | 31,6±0,5 | 4,6±0,1 | 31,6±0,5 |
L. аcidophilus ША-2 | 21,5±0,5 | 0,6±0,1 | 6,2±0,5 | 10,2±0,5 | 5±0,1 | 14,4±0,5 |
S. lactis СН-1 | 33,6±0,5 | 0,7±0,1 | 11,5±0,5 | 30,6±0,5 | 3,7±0,1 | 21,0±0,5 |
S. thermophilusИТ-2 | 22,4±0,5 | 0 | 12,5±0,5 | 21,6±0,5 | 4,7±0,1 | 27,4±0,5 |
L. аcidophilusТр-2 | 31,0±0,5 | 0,2±0,1 | 7,7±0,5 | 31,1±0,5 | 7,2±0,1 | 28,6±0,5 |
S. thermophilus Тр-3 | 28,4±0,5 | 0 | 12,5±0,5 | 30,1±0,5 | 0,7±0,1 | 31,4±0,5 |
S. lactis Тр-4 | 28,6±0,5 | 0,7±0,1 | 4,8±0,5 | 28,2±0,5 | 0 | 28,4±0,5 |
Продолжение таблицы 7 | ||||||
S. lactis СС-2 | 31,4±0,5 | 0,5±0,1 | 11,6±0,5 | 30,3±0,5 | 8,3±0,1 | 30,2±0,5 |
S. cremorisССп-3 | 28,4±0,5 | 0,6±0,1 | 11,5±0,5 | 31,1±0,5 | 6,2±0,1 | 29,2±0,5 |
S. lactis ССа-1 | 28,2±0,5 | 0 | 3,5±0,5 | 5,1±0,5 | 11,4±0,1 | 2,3±0,5 |
S. thermophilusСпа-1 | 29,2±0,5 | 0,4±0,1 | 11,7±0,5 | 29,6±0,5 | 10,4±0,1 | 22,3±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
L. bulgaricus СПм-2 | 22,3±0,5 | 0,3±0,1 | 10,4±0,5 | 30,5±0,5 | 0 | 31,4±0,5 |
S. lactis СПз-1 | 24,3±0,5 | 0 | 12,0±0,5 | 24,7±0,5 | 4,3±0,1 | 28,4±0,5 |
L. plantarum СПз-2 | 30,5±0,5 | 0,6±0,1 | 8,4±0,5 | 30,6±0,5 | 1,5±0,1 | 30,2±0,5 |
S. lactis К-1 | 32,7±0,5 | 0,4±0,1 | 9,5±0,5 | 29,6±0,5 | 0 | 19,2±0,5 |
S. cremoris К-3 | 22,4±0,5 | 0,6±0,1 | 2,3±0,5 | 31,6±0,5 | 0 | 32,3±0,5 |
L. plantarumКз-2 | 21,7±0,5 | 0,4±0,1 | 10,3±0,5 | 29,6±0,5 | 0 | 22,3±0,5 |
S. thermophilus Кз-4 | 22,5±0,5 | 0,3±0,1 | 12,5±0,5 | 30,5±0,5 | 0,4±0,1 | 31,4±0,5 |
S. lactis ТУ-5 | 25,4±0,5 | 0 | 8,5±0,5 | 30,1±0,5 | 0 | 28,4±0,5 |
S. lactis Туз-2 | 23,4±0,5 | 0,6±0,1 | 12,3±0,5 | 24,7±0,5 | 11,6±0,5 | 30,2±0,5 |
Относительно устойчивы молочнокислые бактерии к следующим антибиотикам: гентамицину, канамицину и стрептомицину, нарушающим не только синтез белков, но и процессы репликации генома клетки микроорганизмов. Так задержка роста не наблюдалась при использовании гентамицина у следующих культур: S. lactis ССа-1, S. lactis СПз-1, наиболее чувствительным к данному антибиотику является S. cremoris СЛ-12. К канамицину более чувствительными являются S. thermophilus Тр-3, S. lactis СПз-1, S. thermophilus Кз-4 и S. lactis Туз-2, интервал подавления роста от 11 до 12,5 мм. Стрептомицин более сильно подавлял рост S. cremoris СЛ-12 9,2±0,1 мм и S. lactis Туз-2 11,6±0,5.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 |
