Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 11 )

- прогрессивными методами эксплуатации аппаратов;

- методами стандартных испытаний по определению параметров основных процессов и аппаратов;

- навыками расчета основных процессов и аппаратов;

- навыками пользования методическими и нормативными материалами, стандартами и техническими условиями на основные аппараты.

Содержание разделов дисциплины: Предмет и задачи курса. Классификация основных процессов. Классификация основных процессов. Общие принципы анализа и расчета процессов и аппаратов. Оптимизация процессов. Основные свойства жидкости. Дифференциальные уравнения равновесия Эйлера. Основное уравнение гидростатики. Сила давления Относительный покой жидкости. Закон Архимеда. Задачи гидродинамики. Характеристики движения жидкости. Уравнения движения. Уравнения энергии. Основы теории подобия. Потери энергии при движении жидкости. Классификация гидромашин для транспортировки жидкостей и газов. Основные параметры работы насосов и их характеристики. Насосные установки. Способы регулирования работы динамического насоса на сеть. Устройство, принцип работы, области применения и основы расчета динамических и объемных насосов. Измельчение твердых материалов. Расход энергии. Дробилки для крупного и тонкого измельчения. Сортирование и смешение твердых материалов. Классификация гидромеханических процессов. Сопротивление движения тела при различных гидродинамических режимах. Основы теории осаждения. Отстаивание. Процесс фильтрования и аппараты для его реализации. Центрифугирование. Перемешивание. Основы теплопередачи. Промышленные способы подвода и отвода теплоты. Теплообменные аппараты. Выпаривание. Основы массопередачи в системах со свободной границей раздела фаз. Абсорбция. Перегонка и ректификация Массообмен между жидкостью (газом или паром) и твердым телом. Сушка. Растворение и кристаллизация.

Дисциплины Б3.Б.8 – «Пищевая микробиология»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

- готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-11);

При освоении дисциплины студент должен:

Знать основы общей и промышленной (технической) микробиологии и микро­биологии пищевых производств; методы получения и область использования промышленных высокоактив­ных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах; санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания; микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и гото­вых изделий; традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорга­низмов-вредителей; новые методы и схемы идентификации микроорганизмов; современные методы дезинфекции технологического оборудования и об­ласть применения новых дезинфицирующих веществ; методы предохранения продуктов от микробной порчи.

Уметь проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов; определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим по­казателям; интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать каче­ство продуктов по микробиологическим показателям.

Владеть современными методами получения и идентификации чистых культур микроорганизмов.

Содержание разделов дисциплины: Представители технически полезной микро­флоры и их использование. Представители технически вредной микро­флоры. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Получение чистых и накопительных культур мик­роорганизмов из природных источников. Методы селекции. Промышленное получение и использование сухих и жидких заквасок, бактериальных концентратов для использования в пищевой промышленности. Группы микробиологических критериев безопасности пищевых продуктов. Методы выявления и идентификации микроорганизмов. Методы дезинфекции технологического оборудо­вания: физические, химические и биологические. Дезинфектанты и антисептики. Общие правила применения дезинфицирующих веществ.

Дисциплины Б3.Б.9 – «Пищевая химия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-11);

При освоении дисциплины студент должен:

знать:

цель, задачи, роль и значение пищевой химии в контроле качества сырья и продуктов пищевых технологий, практической деятельности бакалавра техники и технологии, исследователя, химический состав пищевых систем, изменения, происходящие в ходе технологического потока под влиянием различных факторов и общие закономерности этих превращений, схемы анализа основных нутриентов пищевых продуктов и современные методы определения компонентов сырья и готовой продукции;

уметь:

анализировать, обобщать и делать выводы из результатов исследований, использовать основные методы анализа пищевого сырья, пищевых ингредиентов и готовых продуктов и правильно применять их для исследования конкретных объектов, дать биологическую оценку продукт;

владеть:

терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины; знаниями о взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и ее влияния на свойства и пищевую ценность продуктов питания,

Содержание разделов дисциплины: Введение. Вода в сырье и пищевых продуктах.

Белки. Роль белков в питании и технологии пищевых производств. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья. Углеводы в сырье и продуктах питания. Липиды в сырье и пищевых продуктах. Витамины. Роль витаминов в питании. Минеральные вещества, роль в питании. Экология питания. Научные основы рационального питания. Биохимия пищеварения.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.Б10 – «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8);

- владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-17).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: основные проблемах научно-технического развития сырьевой базы для производства солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина, этилового спирта, алкогольных напитков, крахмала, белковых продуктов; проблемы улучшения качества сырья и готовой продукции; проблемы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов;

оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования; методы теоретического и экспериментального исследования в области технологии переработки продуктов питания из растительного сырья.

уметь: совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции; проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных о тенденции развития этих процессов; разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции.

владеть: методами управления, действующими технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья; прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья и производству пищевых продуктов.

Содержание разделов дисциплины: Введение. Превращение крахмала и белка в производстве солода. Влияние технологических факторов на замачивание и проращивание зерна в производстве солода. Особенности гидролиза крахмала и белка в производстве пива. Физико-химические процессы происходящие при кипячении сусла с хмелем в пивоварении. Влияние технологических факторов на химический состав сусла. Введение. Переработка зерна в муку. Переработка зерна в крупу. Технология крахмала и крахмалопродуктов. Комплексные технологии переработки зернового сырья с получением белковых продктов. Введение. Разделение неоднородных систем: осаждение и фильтрование. Выпаривание. Процессы экстракции и сушки. Влияние химических процессов на переработку растительного сырья. Введение. Превращение крахмала и белка при водно-тепловой обработке зерна в производстве спирта. Превращение крахмала и белка при осахаривании. Особенности гидролиза крахмала и белка в производстве спирта. Процессы, происходящие при дроблении винограда, обработки мезги, выделении сусла-самотека, прессовании мезги и осветлении сусла в виноделии.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.ВБ11 – «Введение в технологию продуктов питания»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: основы технологии муки, крупы, хлеба, макаронных и кондитерских изделий, растительных жиров, сахара, крахмала, плодово-ягодных соков; основы технологии солода, пива, кваса, хлебопекарных дрожжей, безалкогольных и крепких алкогольных напитков, этилового спирта; основные сведения об оборудовании предприятий, перерабатывающих растительное сырье.