Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 14 )

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: общие вопросы проектирования промышленных предприятий; состав технического проекта и поэтапность его выполнения; особенности проектирования технологической части технического проекта; принципиальное отличие и общность выполнения технического проекта и дипломного проекта; основные правила проектирования и реконструкции промышленных зданий; правила привязки технологического оборудования к строительным конструкциям.

уметь: экономически обосновать целесообразность строительства или реконструкции предприятия на заданную производительность или определить целесообразную производственную мощность в заданной точке строительства; на основании норм технологического проектирования, выполнить расчеты продуктов, вспомогательных материалов, производственных площадей, технологического оборудования; при соблюдении требования ЕСКД и СанПин скомпоновать главный производственный корпус промышленного предприятия; при реконструкции решать вопросы демонтажа и монтажа строения, конструкций и технологического оборудования; провести анализ и дать экономическую оценку выполненного проекта.

владеть: методиками по разработке объектов для проектирования, в совершенствовании и оптимизации действующих предприятий отрасли, в эффективном разрешении технических противоречий; основными технологическими расчетами в составлении необходимой нормативно-технической документации.

Содержание разделов дисциплины: Предмет и задачи дисциплины. Состояние и перспективы развития производства спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод. Передовые технологические и технические решения в проектировании новых и реконструкции действующих предприятий. Состояние проектного дела в России и меры по его улучшению. Основные направления в проектировании промышленных предприятий. Понятие о проекте промышленного предприятия. Система проектных организаций. Стадии проектирования, их назначение и содержание. Разработка технико-экономического обоснования (ТЭО). Технический проект. Техническая эстетика при проектировании, строительстве. Содержание технологической части технического проекта. Технология производства. Номенклатура, объем и характеристика выпускаемой продукции, сырья, вспомогательных материалов. Принципиальная технологическая схема и особенности ее составления. Режим работы предприятия. Использование отходов производства. Система единой технологической документации. Графическая часть проекта. Требования стандартов и особенности оформления графических материалов, ЕСКД. Задачи курсового и дипломного проектирования. Руководство, порядок выполнения и защиты проекта. Тематика курсовых и дипломных проектов. Объем и содержание пояснительной записки. Объем и содержание графической части проекта. Оформление проектов. Классификация предприятий по мощности, виды перерабатываемого сырья, выпускаемой продукции. Структура предприятия. Нормативный выход готовой продукции. Производственные потери. Нормы расчета производственной мощности оборудования, отделений, цехов (санитарные нормы и правила, основные требования компоновки оборудования). Компоновка плана производственного корпуса. Примеры компоновочных решений оборудования. Виды промышленных зданий, сооружений, их классификация. Производственно-технологическая сетка – основа объемно-планировочного решения. Критерии выбора сетки - основы объемно-планировочного решения. Температурные швы. Основные элементы зданий. Размещение лестниц в здании с кирпичными и панельными стенами. Оконные проемы, световые и светоаэрационные фонари, монтажные проемы. Выбор наиболее экономного и экологичного топлива. Расчет расхода топлива, теплоты, пара и воды на отопление производственного здания, общей поверхности нагрева и количества отопительных приборов. Анализ опасных и вредных факторов. Расчет основных технико-экономических показателей завода: капитальные вложения, производственная программа, полная себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность, срок окупаемости капитальных вложений

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.ДВ1 – «Прогрессивные технологии бродильных производств»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);

- умение работать с публикациями в профессиональной периодике; готов посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-12);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

- способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: об основных проблемах научно-технического развития производства этилового спирта, алкогольных напитков, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса; о проблемах улучшения качества готовой продукции; о проблемах рационального использовании я прогрессивных методов ресурсо - и энергосберегающей технологии; об основных путях развития спиртового, ликероводочного, дрожжевого производств, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса.

уметь: проводить анализ технологических процессов на базе использования своих знаний прогрессивных методов ресурсо - и энергосберегающей технологии; внедрить технологию, предусматривающую получение высококачественной продукции с минимальными потерями; разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных выбросов и утилизацией отходов производства;

владеть: методами управления прогрессивными технологическими процессами производства этилового спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей солода, пива, безалкогольных напитков, кваса; прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по производству этанола, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, и безалкогольных напитков.

Содержание разделов дисциплины: Новые способы подработки крахмалосодержащего сырья. Прогрессивные схемы и способы вводно-тепловой обработки крахмалистого сырья в нашей стране и за рубежом. Характеристики и применение ферментных препаратов отечественного и импортного производства. Совершенствование и интенсификация процесса осахаривания. Совершенствование и интенсификация процесса сбраживания сусла из крахмалистого сырья. Прогрессивные схемы перегонки и ректификации спирта. Применение мембранной технологии подготовки воды. Прогрессивные способы приготовления вводно-спиртовых смесей для производства водки. Прогрессивные способы приготовления настоев и ароматных спиртов. Современные способы переработки меласс различного качества. Характеристика новых способов выращивания дрожжей. Современные способы выделения дрожжей из мелассной бражки. Основные факторы, влияющие на процессы замачивания, проращивания и сушку солода. Интенсивная технология производства карамельного и жженого солодов. Производство солода методом перезамачивания ячменя и статическим способом. Непрерывные схемы производства солода в РФ и за рубежом. Особенности переработки нестандартных ячменей. Применение регуляторов роста и ферментных препаратов. Характеристика основных процессов приготовления сусла с целью их интенсификации. Использование ферментных препаратов для интенсификации затирания. Мероприятия по рациональному использованию хмеля и теплозатрат. Ускоренные и непрерывные способы получения сусла в РФ и за рубежом. Основные факторы, влияющие на сбраживание сусла и созревание пива. Ускоренные и непрерывные способы брожения и созревания пива в РФ и за рубежом. Производство слабоалкогольного и безалкогольного пива. Производство пива на мини - и микропивзаводах. Производство пива с использованием нетрадиционного сырья (пшеницы, тритикале и др.). Пути повышения стойкости пива. Использование пищевых добавок и улучшителей. Особенности технологии высокоплотного пивоварения. Классификация минеральных вод и их химическая характеристика. Характеристика основных стадий добычи и розлива минеральных вод. Новые направления в технологии промышленного розлива минеральных вод. Получение искусственных минеральных вод. Опыт производства напитков компании «Пепсико» в РФ. Мембранная технология в производстве напитков.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3. ДВ2 – «Основы управления технологическими потоками

бродильных производств»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

-  способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность (ОК-4);

-  осуществлять управление действующими технологическими линиями и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (ПК-10);

-  владеть методиками расчёта технико-экономической эффективности при выборе оптимальных технических и организационных решений, способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-19).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: должностные обязанности инженерно-технического персонала спиртового, дрожжевого, ликероводочного солодовенного и пивобезалкогольного производства; способы оптимизации и управления технологическими процессами этилового спирта, алкогольных напитков, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса; организация и проведение технохимического контроля производства спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса.

уметь: количественно и качественно анализировать технологические процессы производства спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков с целью выборов рациональных параметров их реализации; проводить анализ работы отдельных цехов и всего завода с целью разработки мероприятий по экономии сырья и энергоресурсов; находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность; осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии этилового спирта, алкогольных напитков, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса.