Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 9 )

уметь: выполнять основные анализы сырья, полупродуктов и готовых изделий.

владеть: методами контроля качества готовой продукции бродильных производств.

Содержание разделов дисциплины: Химия бродильных производств. Основные термины и понятия. Значение технохимконтроля в производственном процессе. Химический состав зерна ячменя: моно - и полисахариды, белковистые вещества, ферменты, липиды, полифенольные соединения. Химический состав хмеля: горькие кислоты, эфирные масла, дубильные вещества. Особенности химического состава зерна ржи. Химический состав растительного сырья, применяемого в ликероводочном производстве и производстве безалкогольных напитков. Роль отдельных веществ в формировании вкуса и аромата ликероводочных изделий. Химический состав свекловичной мелассы. Особенности химического состава зерна пшеницы. Биохимические процессы, происходящие при послеуборочном дозревании ячменя. Изменение влажности и водочувствительности зерна при хранении. Самосогревание зерна, его стадии. Процессы, происходящие на ранних стадиях хранения зерна. Биохимические процессы при хранении хмеля. Основные процессы, происходящие на стадии замачивания ячменя: проникновение воды в зерно, экстрагирование растворимых веществ. Дыхание зародыша зерна. Основные процессы, происходящие на стадии проращивания ячменя: активация и синтез ферментов, изменение активности отдельных групп ферментов при проращивании. Основные процессы, происходящие на стадии сушки солода во время физиологической, ферментативной и химической фаз сушки. Основные процессы, происходящие при приготовлении пива: на стадии затирания (гидролиз, экстрагирование), во время кипячения сусла с хмелем (денатурация белков, образование белково-дубильных комплексов, превращения горьких кислот и эфирных масел хмеля); на стадии охлаждения и осветления сусла (насыщение сусла кислородом воздуха, образование и осаждение тонких взвесей); основные процессы, происходящие на стадии брожения и дображивания. Химический состав дрожжевой клетки. Факторы, влияющие на жизнедеятельность дрожжей. Аминокислотный и белковый обмен дрожжей. Биосинтез белка в дрожжевой клетке. Усвоение углеводов дрожжами. Запасные углеводы. Химизм спиртового брожения. Биосинтез высших спиртов в дрожжевой клетке. Биосинтез альдегидов и кетонов, ацетоина, диацетила. Биосинтез летучих жирных кислот дрожжами. Биосинтез сложных эфиров дрожжами. Биосинтез серусодержащих веществ дрожжами. Старение пива и его причины. Связывание двуокиси углерода во время дображивания пива. Химизм сбраживания квасного сусла. Особенности совместной жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий. Превращения крахмала и низших углеводов, азотистых веществ, пектиновых веществ при водно-тепловой обработке зернового сырья. Превращения крахмала и белковистых веществ под действием ферментов солода и ферментных препаратов. Особенности непрерывно-поточного спиртового брожения. Зависимость образования спирта и побочных продуктов от условий сбраживания мелассового и зернового сусла. Физико-химические показатели спиртов из различного сырья. Теория строения водно-спиртовых растворов. Физико-химические процессы при приготовлении сортировки. Химические изменения при обработке сортировки активным углем. Химические процессы при приготовлении колера. Физико-химические и химические процессы при осветлении, коагуляции, фильтровании воды технологического назначения. Химизм катионитового умячения воды. Полная деминерализация воды. Физико-химические основы сатурации воды диоксидом углерода. Обезжелезивание воды в производстве водок. Физико-химические основы экстрагирования при приготовлении настоев и морсов. Пути интенсификации экстрагирования сырья. Химические процессы при стабилизации ликероводочных изделий. Физико-химические основы при приготовлении ароматных спиртов. СО2-экстракты.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.Б1 – «Инженерная и компьютерная графика»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-9);

- способность использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26).

При освоении дисциплины студент должен:

знать:

– теоретические основы и прикладное значение инженерной и компьютерной графики в объеме необходимом для понимания технологии продуктов питания из растительного сырья

уметь:

– использовать знания и понятия инженерной и компьютерной графики в профессиональной деятельности

владеть:

– способностью выполнять чертежи на основе знаний инженерной и компьютерной графики.

Содержание разделов дисциплины: Метод проекций, виды проецирования. Прямоугольный чертеж точки на две и три плоскости проекций. Чертеж прямой линии, чертеж плоскости. Чертеж многогранника. Чертеж поверхности вращения Образование и задание поверхностей. Поверхности. Развертки поверхностей

Параллельность на чертеже. Принадлежность точки и линии плоскости и поверхности. Пересечение прямой с плоскостью и пересечение двух плоскостей. Пересечение поверхностей Перпендикулярность на чертеже. Способы преобразования чертежа. Применение способов преобразования чертежа к решению задач. Основные понятия аксонометрии. Стандартные аксонометрические проекции. Изображение окружности в аксонометрии. Аксонометрия геометрических объектов. Виды изделий и конструкторских документов. Форматы. Масштабы. Линии. Шрифты чертежные. Графическое обозначение материалов в разрезах и сечениях. Нанесение размеров. Виды. Дополнительный вид, местный вид, выносной элемент. Разрезы. Сечения. Основные параметры резьбы. Классификация резьб. Условное изображение и обозначение резьбы по ГОСТ 2.311-68. Резьбы. Обозначение и изображение резьбового соединения на чертеже. Изображение и обозначение стандартных резьбовых деталей. Разъемные соединения (кроме резьбовых). Неразъемные соединения. Основные требования к оформлению рабочих чертежей деталей. Эскизы деталей. Сборочные чертежи. Понятие чертежа общего вида. Спецификация. Чтение и деталирование сборочных чертежей. Рабочий экран КОМПАС-ГРАФИК. Геометрические примитивы и работа с ними. Привязки. Редактирование чертежа. Оформление чертежа

Дисциплины Б3.Б.2 – «Механика»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

- готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

При освоении дисциплины студент должен:

Знать теоретические основы и прикладное значение механики в объеме, необходимом для понимания технологии продуктов питания из растительного сырья.

Уметь использовать знания и понятия механики в профессиональной деятельности.

Владеть методами расчетов на основе знаний механики.

Содержание разделов дисциплины: Задачи курса. Основные принципы. Расчетная схема. Внутренние силы. Напряжения и деформации. Допускаемые напряжения. Методы оценки прочности.

Метод сечений. Построение эпюр внутренних сил. Дифференциальные зависимости при изгибе. Правила проверки эпюр. Статические моменты сечения. Центр тяжести сечения. Моменты инерции сечения. Моменты сопротивления. Геометрические характеристики прямоугольника и круга.

Растяжение. Закон Гука при растяжении. Определение напряжений и расчет на прочность. Определение деформаций и расчет на жесткость. Сдвиг(срез). Закон Гука при сдвиге. Расчет на прочность при срезе. Кручение. Определение напряжений и расчет на прочность. Определение перемещений и расчет на жесткость. Виды изгиба. Определение напряжений и расчет на прочность при чистом изгибе. Расчет на прочность при поперечном изгибе. Перемещения при изгибе. Дифференциальное уравнение изогнутой оси балки. Метод начальных параметров. Понятие о напряженном состоянии. Напряжения на наклонной площадке при линейном и плоском напряженном состоянии. Обобщенный закон Гука. 3-я и 4-я теории прочности. Определение напряжений при изгибе с кручением. Условие прочности. Расчетная схема вала. Определение напряжений. Нейтральная линия сечения. Условие прочности. Порядок расчета на прочность. Определение напряжений. Нейтральная линия сечения. Условие прочности. Порядок расчета на прочность. Ядро сечения.

Дисциплины Б3.Б.3 – «Тепло - и хладотехника»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

- готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

При освоении дисциплины студент должен:

знать:

-  законы получения и преобразования энергии, методы анализа термодинамических циклов;

-  законы теплопередачи;

-  структуру систем теплоснабжения предприятий соответствующей отрасли;

-  иметь представление о методах интенсификации тепловых процессов и основах рационального использования теплоты.

уметь:

экспериментально определять термодинамические параметры и характеристики теплового оборудования, теплофизические характеристики теплоносителей, теплоизоляционных материалов, а также обрабатываемого сырья;