Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 6 )

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

- готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: цель, задачи, роль и значение аналитической химии в контроле качества сырья и продуктов пищевых технологий, практической деятельности бакалавра техники и технологии, исследователя; основные этапы качественного и количественного химического анализа; теоретические основы и принципы химических и физико-химических (электрохимических, спектральных, хроматографических) методов анализа; методы разделения и концентрирования веществ; методы метрологической обработки результатов анализа.

Уметь: выбирать метод анализа для заданной аналитической задачи;

проводить статистическую обработку результатов аналитических определений;

пользоваться аналитическими весами, мерной посудой, готовить и стандартизировать растворы, работать с основными типами приборов, применяемыми в анализе, оформлять лабораторный журнал; применять полученные знания и навыки для анализа сырья и готовой продукции.

Владеть: методами проведения химического анализа и метрологической оценки его результатов.

Содержание разделов дисциплины: Предмет аналитической химии. Аналитические задачи. Основные характеристики методов определения. Виды химического анализа. Аналитический цикл и стадии анализа. Пробоотбор и пробоподготовка. Теоретические основы. Качественный анализ. Гравиметрические методы. Титриметрические методы. Электрохимические методы анализа. Физические методы анализа. Хроматографические методы анализа. Методы разделения и концентрирования. Погрешности. Правильность. Воспроизводимость. Точность.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.В.2 – «Физическая и коллоидная химия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать:

-  фундаментальные законы химической термодинамики, химического и фазового равновесий, фазовых превращений, химической кинетики и катализа;

-  основные закономерности поверхностных явлений, устойчивости и нарушения устойчивости дисперсных систем;

Уметь:

-  обосновывать технико-химические требования к ведению технологических процессов;

Владеть:

-  методами расчета и измерения тепловых эффектов различных процессов, расчета и построения фазовых диаграмм одно-, двух - и трехкомпонентных систем; выявления влияния различных параметров на скорость химических реакций, влияния различных параметров на выход продуктов, влияния различных факторов на устойчивость и нарушение устойчивости дисперсных систем;

Содержание разделов дисциплины: Первый закон термодинамики. Термохимия. Второй и третий законы термодинамики. Термодинамические потенциалы. Химическое равновесие. Фазовые равновесия. Свойства растворов. Кинетические уравнения простых химических реакций. Влияние температуры на скорость простых химических реакций. Свободная поверхностная энергия. Адгезия. Смачивание. Адсорбция. Поверхностно-активные вещества. Электрокинетические явления.

Потенциальная кривая взаимодействия частиц дисперсной фазы. Факторы, определяющие устойчивость и нарушение устойчивости дисперсных систем. Концентрационная и нейтрализационная коагуляция

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.В.3 – «Экология»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

- владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий, аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-3);

- владеть принципами выбора рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях (ПК-21).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать основные закономерности функционирования биосферы и человека, глобальные проблемы окружающей среды и экологические принципы рационального использования природных ресурсов, технических средств и технологий.

Уметь выбирать технические средства и технологии с четом экологических последствий их применения.

Владеть методами экологического обеспечения производства и инженерной защиты окружающей среды; методами разработки технологических процессов, обеспечивающих высокое качество продукции и экологическую безопасность окружающей среды.

Содержание разделов дисциплины: Строение биосферы. Учение о биосфере Земли. Понятие ноосферы. Общие закономерности организации биосферы. Иерархия уровней организации. Принцип эмерджентности. Эволюция биосферы. Материальные потоки в биосфере. Биогеохимические циклы. Круговороты важнейших элементов: азота, фосфора, диоксида углерода, воды. Экосистема. Биогеоценоз. Наземные и водные экосистемы. Основные типы экосистем. Фотосинтез и хемосинтез. Разложение в экосистемах. Продук­тивность экосистем. Концепция продуктивности экосистем. Распределение первичной продукции. Использование первичной продукции человеком. Стабильность экосистем. Пищевые цепи, пищевые сети и уровни. Поток энергии в тpофической цепи. Экологические пиpамиды. Энеp­гия и пищевые цепи. Концентpация токсичных соединений в пищевых цепях. Энеpгетические хаpактеpистики сpеды. Энеpгетичес­кая классификация экосистем. Экологические фактоpы. Лимитирующий экологический фактор. Закон минимума Либиха. Закон толеpантности. Важнейшие лимитиpующие фактоpы: темпеpатуpа, свет, ионизиpующее излучение, вода. Экологическая ниша. Антpопогенный стpесс и токсичные отходы как лимитиpующий фактоp. Экология социальная и Экология человека. Че­ловек и окружающая его среда. Охрана и улучшение среды жизни людей. Экология города. Региональ­ные экологические проблемы. Экологическое нормирование. Влияние загрязнения окружающей среды на качество пищи, воды и здоровье современного человека. Экология народонаселения. Биосфера и пищевые ресурсы. Источники загрязнения атмосферы. Классификация загрязнений. Физико-химические превращения веществ в ат­мосфере. Последствия загрязнения атмосферы: смог, парниковый эффект, разрушение озонового слоя, кислотные осадки. Современное состояние гидросферы и литосферы. Гидрологический цикл. Загрязнение мирового океана и наземных водоемов. Источники загрязнения литосферы. Последс­твия загрязнения почв и лесов. Современный экологический кризис. Пути выхода из экологического кризиса. Природные ресурсы: энергетические, атмосферные, водные, почвенно-геологические, биологические. Характеристика состояния, запасов, степени и перспектив использования. Законы природопользования. Рациональное использование природных ресурсов. Принципы охраны среды жизни. Понятие об экологическом мониторинге. Оценка экологического ущерба. Оценка стоимости природных ресур­сов.

Правовые аспекты охраны природы. Закон Российской Федерации "Об охране окружающей при­родной среды". Система стандартов в области охраны природы. Методы контроля качества атмосферного воздуха. Понятия предельно допустимых концентраций: разовой, среднесуточной, максимальной разо­вой, рабочей зоны. Нормативные выбросы промышленных предприятий. По­нятие Предельно допустимого выброса. Контроль качества воды в водных объектах. Лимитирующий пока­затель вредности. Санитарно-гигиенические нормы качества воды. Требо­вания к качеству сточных вод, спускаемых в водные объекты. Предельно допустимый сброс. Контроль загрязнения почв. Нормативные требова­ния к качеству почв. Методы защиты атмосферы. Методы очистки сточных вод. Принципы создания замкнутых систем водоснабжения пищевых предприятий. Утилизация и обезвреживание твердых отходов.

Экологическая характеристика пищевых предприятий. Оценка воздействия технических объектов на окружающую среду. Структура и порядок экологической экспертизы. Экологический паспорт предприятия.

Концепция устойчивого развития природы и общества. Международная экологическая политика. Межправительственные экологические организации и программы. Деятельность общественных экологических организаций.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.В.4 – «Неорганическая химия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);