Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 13 )

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.В1 – «Технология отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);

- готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство (ПК-15);

- понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков (ПК20);

- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (ПК27);

При освоении дисциплины студент должен:

−  Знать: основные проблемах научно-технического развития сырьевой базы для производства солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина, этилового спирта, алкогольных напитков и хлебопекарных дрожжей; проблемы улучшения качества сырья и готовой продукции;проблемы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов; оптимальные и рациональные технологические режимы производства спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина; теоретического и экспериментального исследования в области технологии этилового спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина.

−  уметь: проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных о тенденции развития этих процессов; разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции; обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства спирта, ликероводочных изделий, хлебопекарных дрожжей, солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина.

−  владеть: принципами составления организационно-плановых и технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков; способностью управления, действующими технологическими процессами производства солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий; методикой расчета продуктов и оборудования предприятий по производству солода, пива, вина, безалкогольных напитков, спирта, хлебопекарных дрожжей и ликероводочных изделий.

Содержание разделов дисциплины: Характеристика, хранение и подготовка крахмалистого сырья к переработке. Водно-тепловая обработка, осахаривание и сбраживание крахмалистого сырья. Перегонка бражки и ректификация спирта. Выход спирта и утилизация отходов. Получение хлебопекарных дрожжей. Прием, хранение и отпуск этилового спирта. Подготовка воды для производства водки, ликероналивочных изделий и мойки бутылок. Приготовление сортировки. Обработка водно-спиртовых смесей активным углем. Фильтрация сортировок и водок. Сырье для приготовления ликероналивочных изделий. Приготовление сахарного сиропа и колера. Приготовление спиртованных соков, спиртованных плодово-ягодных морсов, настоев, ароматных спиртов. Купажирование ликероналивочных изделий. Технико-экономическая характеристика сырья для производства солода. Замачивание ячменя. Проращивание ячменя. Сушка свежепроросшего солода. Показатели качества ячменного пивоваренного солода. Дробление зернопродуктов. Затирание солода и несоложеных материалов. Требования к воде в пивоварении. Фильтрование осахаренных заторов. Кипячение сусла с хмелем. Хмель и хмелевые продукты. Охлаждение и осветление сусла. Показатели качества пивного сусла. Биология пивных дрожжей. Процессы брожения и дображивания пива. Осветление и розлив пива. Оценка качества пива. Сырьё для производства хлебного кваса. Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса. Способы приготовления квасного сусла: настойный, из концентрата квасного сусла. Производство концентрата квасного сусла из сухого и свежепроросшего солода. Сбраживание квасного сусла, охлаждение и купажирование кваса. Розлив кваса. Требования стандарта к квасам брожения. Производственная инфекция. Требования к сырью для производства напитков диетического и лечебно-профилактического назначения. Принципы разработки научно-обоснованных рецептур напитков диетического и лечебно-профилактического назначения. Сырье и полупродукты для производства безалкогольных напитков. Особенности розлива безалкогольных напитков. Ассортимент, характеристика и требования к качеству безалкогольных напитков. Балловая оценка напитков.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.В.2 – «Технологическое оборудование отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- владеет прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-5);

- готов участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство (ПК-15).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов переработки растительного сырья; назначение, область применения, классификацию, и принцип действия, конструктивное устройство, технические характеристики, критерии выбора современного технологического оборудования; основные научные и технические проблемы и тенденции развития технологического оборудования; методы расчетов технологического оборудования; особенности эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования; основные правила техники безопасности и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации технологического оборудования; способы, пути и приемы снижения энергоемкости технологического оборудования.

уметь: анализировать технологические процессы с использованием полученных знаний по технологическому оборудованию; совершенствовать технологические процессы применением знаний и методов ресурсо - и энергосберегающих технологий; подбирать необходимое оборудование для обеспечения конкретного технологического процесса; проводить теплотехнические и технологические расчеты оборудования; оценивать пригодность любого агрегата для улучшения технологического процесса.

владеть: методами ведения технологических процессов при оптимальном режиме эксплуатации технологического оборудования.

Содержание разделов дисциплины: Оборудование для хранения и подготовки сырья (зерно, солод, меласса). Механизация погрузочно-разгрузочных транспортных и складских работ (механический транспорт, гидро - и пневмотранспорт). Весы. Весовое хозяйство. Измерительное оборудование. Оборудование для подготовки зерна. Принципы очистки и сортировки зерна. Оборудование для измельчения зерна. Вспомогательное оборудование холодильных установок (испарители, конденсаторы). Устройство и принцип действия. Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования. Характеристика моющих средств. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары. Устройство и работа БММ. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание. Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды. Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки: калорифер, топки, решетки, вентиляторы. Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки сухого солода: четырех-и шестивальцовые. Дробилки для мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода. Двух-, четырех - и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении. Применение перколяторов и выносных поверхностей теплообмена. Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс. Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла. Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Охлаждение пивного сусла при помощи пластинчатого теплообменника. Бродильные и лагерные танки. ЦКБА. Защитные покрытия аппаратов. Непрерывно-действующие аппараты для брожения. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты. Аппаратурная схема фильтрации пива. Насосы для перекачки пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров. Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия. Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов. Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.В3 – «Проектирование предприятий отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (ПК-23);

- способность пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (ПК-24);

- способность обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (ПК-27).