Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 8 )

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: методы получения ферментов. Ферментные препараты и их характеристика. Классификация ферментов. Строение ферментов, специфичность действия. Механизм действия ферментов, активные центры.

Уметь: Определять молекулярную массу ферментов.

Владеть: Методами иммобилизации ферментов

Содержание разделов дисциплины: Продуценты ферментов, методы получения ферментов. Определение молекулярной массы ферментов. Ферментные препараты и их характеристика. Классификация ферментов, характеристика классов ферментов. Строение ферментов, специфичность действия. Механизм действия ферментов, активные центры. Множественные молекулярные формы ферментов. Влияние физико-химических факторов на активность и стабильность ферментов. Регуляция активности ферментов, Методы иммобилизации ферментов Биохимические аспекты применения ферментов в технологии переработки растительного сырья. Новые направления в использовании ферментных препаратов.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.ДВ3– «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способен определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства спирта, ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей, пива и безалкогольных напитков (ПК-4);

- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий(ПК-6).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: виды связи влаги в твердых материалах; классификацию методов определения влаги;методы определения сухих веществ в растворах; основные методы определения углеводов, их достоинства и недостатки; физические и физико-химические методы определения этилового спирта; методы определения кислотности и окислительно-восстановительного потенциала; методы определения общего и аминного азота в растительном сырье; роль различных компонентов химического состава в формировании органолептических показателей, влияние этих компонентов на качество и стабильность полуфабрикатов и готовой продукции.

уметь: выполнять основные анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции бродильных производств; применять полученные практические навыки на предприятиях бродильной промышленности; совершенствовать и оптимизировать действующих технологических процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

владеть: основными принципами выбора методов контроля качества сырья и готовой продукции.

Содержание разделов дисциплины: Определение общего азота. Определение аминного азота.

Методы, основанные на определении плотности. Методы, основанные на определении показателя преломления. Классификация методов определения углеводов. Поляриметрические методы определения углеводов. Химические методы определения углеводов. Колориметрические методы определения сахаров. Ферментативные методы определения углеводов. Физические и физико-химические методы. Химические методы. Определение активной кислотности. Определение титруемой кислотности. Определение окислительно-восстановительного потенциала. Виды связи влаги в твердых материалах. Классификация методов определения влаги. Теплофизические методы определения влажности. Дистилляционные методы определения влажности. Химические методы определения влажности. Электрометрические методы определения влажности.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.ДВ4.1 – «Компьютерное проектирование»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-9);

- способность использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: основы проектирования предприятий отрасли; специфику проектных работ; состав и виды обеспечения проектных работ.

уметь: использовать нормативно-техническую документацию (ГОСТы, ЕСКД, СанПиН, технические условия, нормы технологического проектирования и т. д.); применять комплекс средств автоматизации для решения проектных задач, оптимальные строительные конструкции при проектировании; самостоятельно определять цели технологического проектирования и грамотную постановку задачи.

владеть: методиками по разработке объектов для проектирования, в совершенствовании и оптимизации действующих предприятий отрасли, в эффективном разрешении технических противоречий; основными технологическими расчетами в составлении необходимой нормативно-технической документации.

Содержание разделов дисциплины: Изображение основного и вспомогательного оборудования, материальных потоков в соответствии с выбранной технологической схемой производства. Простановка позиций. Оформление экспликации на оборудования. Заполнение основной надписи. Масштабное изображение технологического оборудования, согласно номерам позиций в экспликации (вид сверху, вид сбоку). Изображение сетки колонн производственного здания. Критерии выбора сетки – основы объемно-планировочного решения. Нанесение основных элементов здания (стены, окна, температурные швы). Компоновка технологического оборудования в выбранной сетке колонн. Расстановка позиций, привязок технологического оборудования. Изображение обслуживающих площадок, лестниц и переходов с высотными отметками. Выбор количества этажей и их высоты для различных предприятий отрасли. Изображение каркаса здания в разрезе с использованием архитектурно-строительных элементов (фундаменты, стены, покрытия, пол, перекрытия, кровля, перегородки, этажи). Размещение технологического оборудования на этажах производственного здания согласно имеющимся планировочным решениям. Расстановка позиций технологического оборудования. Изображение обслуживающих площадок, лестниц и переходов с высотными отметками. Генеральный план промышленного предприятия. Основные принципы формирования генеральных планов. Условные обозначения на генеральных планах. Основные требования при проектировании внутризаводского транспорта. Требования к благоустройству территории. Технико-экономические показатели генерального плана.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.ДВ4.2 – «САПР»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способен использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-9);

- способен использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: основы проектирования предприятий бродильных производств; специфику проектных работ; состав и виды обеспечения проектных работ.

уметь: использовать техническую документацию (ГОСТы, ЕСКД, СанПиН, технические условия и т. д.); применять комплекс средств автоматизации для решения проектных задач, оптимальные строительные конструкции при проектировании; самостоятельно определять цели технологического проектирования и грамотную постановку задачи.

владеть: методиками по разработке объектов для проектирования, в совершенствовании и оптимизации действующих предприятий отрасли, в эффективном разрешении технических противоречий; основными технологическими расчетами в составлении необходимой нормативно-технической документации.

Содержание разделов дисциплины: Общие сведения о Компас-График. Основные элементы интерфейса. Инструментальная панель, панель расширенных команд, панель специального управления, строка параметров, ввод данных в поля строки параметров объектов. Управление окном, заголовок программного окна, строка меню, панель управления, строки сообщений и текущего состояния. Управление изображением в окне документа. Просмотр текущего документа, увеличение и уменьшение масштаба изображения в определенное количество раз, регенерация изображения в окне документа, прокрутка изображения в окне документа, сдвиг изображения. Создание новых документов. Основные типы документов, создание нового чертежа, бланка спецификации, нового документа. Точное черчение в Компас-График. Управление перемещением курсора и формой его представления. Использование привязок. Выделение и удаление объектов, отмена и повтор команд. Использование вспомогательных построений, простановка размеров, ввод технологических обозначений, ввод и редактирование текста. Построение основных элементов аппаратурно-технологических схем. Изображение оборудования и материальных потоков. Экспликация оборудования. Заполнение основной надписи чертежа. Построение основных архитектурно-строительных элементов. Сетка колонн, стены, окна, лестницы, подъездные площадки. Компоновочные решения при размещении технологического оборудования, его привязка, нанесение необходимых размеров. Заполнение основной надписи чертежа.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б2.ДВ.5 – «Физико-химические и биохимические основы бродильных

производств»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и профессионального исследования (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-1);

- использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-8).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: химический состав основных видов сырья бродильных производств; основные биохимические и физико-химические процессы, происходящие на различных этапах получения напитков и их технологическое значение.