Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 12 )

−  уметь: выполнять основные анализы продуктов питания из растительного сырья.

−  владеть: методами контроля качества готовой продукции (сахара-песка, крахмала, муки, плодово-ягодных соков).

Содержание разделов дисциплины: Характеристика хлебного кваса и сырья для его производства. Принципиальная технологическая схема производства хлебного кваса. Основные технологические стадии производства безалкогольных напитков: приготовление сахарного сиропа, колера, купажного сиропа, газированной воды, розлив напитков. Показатели качества безалкогольных напитков. Принципиальная схема производства пива. Характеристика основных стадий производства коньяка. Производство рома. Основные технологические стадии производства рома. Производство виски. Характеристика виски и сырья для его производства. Основные технологические стадии производства виски. Производство водки. Принципиальная технологическая схема производства водки. Классификация водок. Основные стадии производства водки. Характеристика ликеро-наливочных изделий и сырья для их производства. Классификация и ассортимент ликеро-наливочных изделий. Принципиальная схема производства ликероналивочных изделий. Принципиальная технологическая схема производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья. Требования стандарта к спирту-сырцу и спирту-ректификату. Выход спирта. Производство спирта из мелассы. Принципиальная схема производства солода. Основные стадии производства хлебопекарных дрожжей. Характеристика плодово-ягодного сырья. Хранение и подготовка сырья к переработке. Принципиальная схема получения сока, нектара и плодово-ягодного пюре из семечковых плодов и ягод. Основные принципы консервирования. Стерилизация и пастеризация плодово-ягодных соков. Консервирование сока этиловым спиртом, обработкой холодом. Принципиальная схема производства хлеба. Приготовление теста (замес, брожение, обминка, разделка). Способы приготовления пшеничного теста. Способы приготовления ржаного теста. Выпечка хлеба. Физические, микробиологические, биохимические и коллоидные процессы, происходящие при выпечке хлеба. Показатели качества хлеба. Характеристика масличного сырья. Принципиальная схема получения растительного масла. Обрушивание и измельчение семян. Извлечение масла прессованием и экстракцией. Рафинация и дезодорация масла. Характеристика картофеля. Его хранение и подготовка к переработке. Принципиальная схема получения картофельного крахмала. Принципиальная схема получения кукурузного крахмала. Принципиальная схема получения сахара-песка. Основы технологии кондитерских изделий. Классификация кондитерских изделий. Принципиальная схема производства карамели. Приготовление карамельного сиропа, карамельной массы. Обработка карамельной массы и формование карамели. Основы технологии помадных конфет. Принципиальная схема производства шоколада. Первичная обработка какао-бобов. Получение какао тертого и какао-масла, шоколадных масс. Формование шоколада. Основы технологии мучных кондитерских изделий (печенья, пряников). Классификация макаронных изделий. Принципиальная схема производства макаронных изделий. Приготовление макаронного теста. Формование макаронных изделий. Разделка сырых макаронных изделий. Сушка, охлаждение, упаковка и хранение макаронных изделий. Показатели качества макаронных изделий. Характеристика зернового сырья. Процессы, происходящие при хранении зерна. Сепарирование зерна и продуктов его переработки. Принципиальная схема производства муки. Принципиальная схема производства крупы. Измельчение зерновых продуктов. Водно-тепловая обработка зерна и влияющие на нее факторы. Показатели качества муки и крупы. Классификация пищевых производств. Основные термины и понятия. Принципы организации технологических процессов.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.Б.12 – «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-7).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: об основных проблемах научно-технического развития производства пищевых продуктов; о проблемах улучшения качества пищевых продуктов; о проблемах применения технологических добавок и улучшителей; об основных путях развития пищевых производств с применением ароматизаторов, красителей, подсластителей.

уметь: проводить анализ технологических процессов на базе использования своих знаний классификации и свойств ароматизаторов, красителей, подсластителей; оценить технологию, предусматривающую получение высококачественных пищевых продуктов с использованием ароматизаторов, красителей, подсластителей и других добавок на различных стадиях производства;

владеть: методиками правильного подбора дозировки и технологических режимов внесения ароматизаторов, красителей, подсластителей и других добавок в продукт.

Содержание разделов дисциплины: Роль технологических и биологически активных добавок в пищевой промышленности. Классификация добавок. Подслащивающие вещества. Ароматизаторы, эссенции. Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат. Биологически активные добавки. Загустители, гелеобразователи и эмульгаторы. Регуляторы рН пищевых систем. Консерванты. Пищевые антиокислители. Пеногасители. Ферменты. Биологически активные добавки. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Синтетические красители. Цветокорректирующие материалы. Биологически активные добавки.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.Б.13 – «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки) (ПК-10).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать…Основные понятия теории автоматического управления технологическими процессами; статические и динамические характеристики объектов и звеньев управления; основные виды систем автоматического регулирования и законы управления; типовые системы автоматического управления в пищевой промышленности; методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров; устойчивость автоматических систем регулирования; основные понятия о нелинейных системах автоматического регулирования, релейных системах, логических алгоритмах управления, адаптивных и оптимальных системах управления. ……………………

Уметь…определять основные статические и динамические характеристики объектов; выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса; оценивать устойчивость автоматической системы регулирования; выбирать конкретные типы приборов для диагностики технологического процесса.………………………………………………………………………………………….

Владеть методами автоматического регулирования, организации и расчёта систем оптимального управления процессами пищевой технологии.…………………………………………………………………………………

Содержание разделов дисциплины: Понятие автоматизированной системы. Основные понятия теории автоматического управления. Основные принципы управления. Классификация систем автоматического управления. Типовые виды входных сигналов в АСУ. Математическое описание элементов и систем автоматического управления. Типовые звенья АСР и их соединение. Передаточные функции АСР. Объекты управления и их свойства. Устойчивость АСР. Показатели качества АСР. Основные законы регулирования. Основные алгоритмы цифровых систем регулирования. Определение оптимальных настроек регуляторов. Основные понятия об измерениях и средствах измерения. Государственная система приборов. Первичные преобразователи. Методы и приборы для измерения температуры. Методы и приборы для измерения давления, разряжения и разности давлений. Методы и приборы для измерения расхода жидких и газообразных сред. Методы и приборы для измерения количества вещества. Методы и приборы для измерения уровня. Методы и приборы для измерения влажности. Измерение химического состава жидкостей и газов. Измерение плотности. Измерение вязкости. Вторичные приборы. Автоматические регуляторы. Исполнительны механизмы. Регулирующие органы. Структура АСУТП. Устройства связи с объектом. Аппаратная и программная платформа контроллеров и рабочих станций. Общие принципы построения функциональных схем АСУТП. Разработка функциональных схем автоматизации основными технологическими процессами отрасли.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.Б.14 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- умеет использовать нормативные и правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- готов обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);

- умеет работать с публикациями в профессиональной периодике (ПК-12).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: основные преимущества системы менеджмента качества, правила и порядок сертификации в Системе ГОСТ Р, основные положения управления качеством продукции.

уметь: использовать в работе основные стандарты, относящиеся к производству пищевой продукции.

владеть: основами системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требованиями к организациям, участвующих в цепи создания пищевой продукции.

Содержание разделов дисциплины: Концепция всеобщего управления качеством Система менеджмента качества – важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия Аудит системы менеджмента качества Контроль качества пищевой продукции Инструменты управления качеством. Роль стандартизации в решении важнейших проблем бродильной промышленности. Государственная система стандартизации. Органы и службы стандартизации. Стадии разработки стандартов. Область применения. Термины и определения. Общие требования и требования к документации в Системе менеджмента безопасности пищевой продукции. ответственность руководства. Менеджмент ресурсов. Планирование и производство безопасной продукции. Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Система сертификации ГОСТ Р. Формы основных документов, применяемых в системе. Правила проведения сертификации продовольственного сырья. Перечень организационно-методических и нормативных документов по сертификации продукции и услуг и Систем менеджмента качества. Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации. Методология товарной экспертизы генетически модифицированных источников пищи.