Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 16 )

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.ДВ6. – «Введение в технологию отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- осознать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: историю ВГУИТ и кафедры технологии бродильных производств и виноделия; учебный план подготовки бакалавра по направлению 260100 – «Продукты питания из растительного сырья» по программе «Технология бродильных производств и виноделие»; права и обязанности студентов; основы библиографии и библиотековедения; организацию самостоятельной работы студентов; организацию контроля и самоконтроля знаний студентов; основы технологии бродильных производств.

уметь: осуществлять разные виды самостоятельной работы при подготовке к различным видам учебных занятий; вести конспекты лекций; пользоваться правами и выполнять обязанности студента.

владеть: возможностью пользоваться всеми фондами библиотеки ВГУИТ; теоретическими знаниями для освоения практических навыков при прохождении практики.

Содержание разделов дисциплины: Основные этапы истории: технологическое отделение и технологический факультет ВСХИ; Воронежский институт пищевой промышленности; Воронежский химико-технологический институт; Ленинградский технологический институт пищевой промышленности; Воронежский технологический институт, ВГУИТ. Выдающиеся выпускники кафедры. График учебного процесса. Характеристика изучаемых дисциплин по курсам. Итоговая их аттестация. Производственная практика. Курсовые проекты и выпускные квалификационные работы. Устав ВГУИТ и правила внутреннего распорядка. Цель и задачи самостоятельной работы студентов. Контроль и самоконтроль знаний. Рейтинговая оценка контроля знаний. Технические средства обучения и контроля знаний. Ведение и разработка лекций. Подготовка к семинарам, практическим и лабораторным занятиям. Оформление отчетов о лабораторных работах, подготовка к их защите. Научно-исследовательская работа студентов. Особенности подготовки к сдаче зачетов, экзаменов

Требования к выпускнику по данному профилю. Задачи специалиста в совершенствовании технологии, в охране окружающей среды и рациональном использовании природных ресурсов, в безопасной жизнедеятельности, повышении качества и стойкости изделий. Технологический режим. Технологический регламент. Принципиальная технологическая схема. Аппаратурно-технологическая схема. Теоретический и практической выход готовой продукции. Производственная мощность. Себестоимость продукции. Рентабельность производства. Принципиальная схема производства солода. Характеристика солода для различных производств. Принципиальные схемы производства спирта из крахмалистого сырья и мелассы. Государственный стандарт на спирт-ректификат. Основные виды сырья для производства пива. Принципиальная схема производства пива. Характеристика пива. Основные виды сырья. Принципиальная схема дрожжевого производства. Характеристика прессованных и сушеных дрожжей. Основные виды сырья. Принципиальные схемы производства безалкогольных напитков и кваса. Основные виды сырья. Принципиальные схемы производства водок и ликероводочных изделий. Характеристика готовой продукции.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б3.ДВ.7 – «Химико-технологический контроль на предприятиях отрасли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процесса производства (ПК-4);

- владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-6).

При освоении дисциплины студент должен:

Знать: организацию производственного контроля и управления технологическими процессами в технологии производства продуктов питания из растительного сырья на предприятиях отрасли; требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

уметь: проводить оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

владеть: методами технохимического контроля сырья, полупродуктов и готовой продукции на предприятиях отрасли.

Содержание разделов дисциплины: Контроль качества зернового сырья, картофеля, мелассы, ферментных препаратов. Контроль качества дробления, разваренной массы, осахаренного сусла, производственных дрожжей, зрелой бражки. Контроль ректификованного этилового спирта, ГФЭС, сивушного масла, барды. Контроль качества воды, спирта, свежего плодово-ягодного сырья, сушеного растительного сырья, эфирных масел, сахара-песка и рафинада, колера, крахмальной патоки, сахарного сиропа, сортировки, БАУ, водки, ликероналивочных изделий. Расфасовка изделий и их оформление, отходы производства. Контроль качества мелассы, питательных солей и вспомогательных материалов, контроль дрожжерастильного процесса, процесса выделения дрожжей. Контроль качества прессованных дрожжей, товарного дрожжевого молока, сушеных хлебопекарных дрожжей. Контроль качества мойки оборудования. Контроль качества мелассы, питательных солей и вспомогательных материалов, контроль дрожжерастильного процесса, процесса выделения дрожжей. Контроль качества прессованных дрожжей, товарного дрожжевого молока, сушеных хлебопекарных дрожжей. Контроль качества мойки оборудования. Контроль качества ячменя. Контроль процесса замачивания и проращивания ячменя, оценка качества сырого солода. Контроль процесса сушки сырого солода, обработки и хранения сухого солода. Контроль качества товарного солода. Контроль качества ржи, ржаного солода, ржаной и кукурузной муки, квасных хлебцев, кваса сухого хлебного, концентрата квасного сусла, воды, дрожжей молочнокислых бактерий. Контроль качества сахара, заменителей сахара, плодово-ягодных полуфабрикатов, вина, пищевых кислот, углекислого газа, красителей, ферментных препаратов, ароматических веществ, минеральных солей, этилового спирта. Контроль качества кваса, безалкогольных напитков и сиропов. Контроль качества минеральных вод. Контроль подсобных материалов.

АННОТАЦИЯ

дисциплины Б4.Б.1 – «Физическая культура»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у студентов следующих компетенций:

- владеть средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-16);

При освоении дисциплины студент должен:

Знать:

- значение физической культуры в общекультурной и профессиональной подготовке, социально-биологические основы физической культуры и спорта, основы законодательства Российской Федерации о физической культуре, требования к физической культуре личности человека.

Уметь:

- вести здоровый образ жизни, использовать средства физической культуры для оптимизации работоспособности.

Владеть:

- навыками проведения общей и специальной физической подготовки., профессионально-прикладной физической подготовки в соответствии с условиями труда в избранной профессии,

- техническими приемами в избранном виде спорта, основами методики самостоятельных занятий и осуществления самоконтроля за состоянием своего организма.

Содержание разделов дисциплины: Овладение системой научно-практических и специальных знаний, необходимых для понимания природных и социальных процессов в функционировании физической культуры общества и личности, умения их адаптивного, творческого использования для личностного и профессионального развития, самосовершенствования, организации здорового образа жизни при выполнении учебной, профессиональной и социокультурной деятельности. Повышение уровня функциональных и двигательных способностей, формирование необходимых качеств и свойств личности, на овладение методами и средствами физкультурно-спортивной деятельности, на приобретение в ней личного опыта, обеспечивающего возможность самостоятельно, целенаправленно и творчески использовать средства физической культуры и спорта.