Аннотации к рабочим программам по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиль «Технология бродильных производств и виноделие» (стр. 5 )

- химию углеводов, жиров, аминокислот и белков;

- основные направления развития органической химии.

Уметь :

- проводить синтез органических соединений;

- пользоваться научно-технической и справочной литературой в области органической химии.

Владеть:

- методами кристаллизации, хроматографии, экстракции и другими способами выделения и идентификации органических соединений.

  Содержание разделов дисциплины: Предмет и задачи органической химии. Классификация, теория строения и номенклатура органических соединений. Насыщенные углеводороды. Ненасыщенные углеводороды. Ароматические углеводороды. Галогенопроизводные углеводородов. Гидроксильные производные (спирты и фенолы). Оксиды и пероксиды. Карбонильные соединения (альдегиды, кетоны, хиноны). 3.4. Карбоновые кислоты и их производные. Гидроксикислоты. Оксокислоты. Серосодержащие органические соединения. Нитросоединения. Амины. Понятие о диаминах. Диазо - и азосоединения. Аминокислоты Белки. Углеводы. Липиды. Понятие о нуклеиновых кислотах. Пятичленные гетероциклы с одним гетероатомом (фуран, пиррол, тиофен, андол). Пятичленные гетероциклы с двумя гетероатомами (пиразол, имидазол). Шестичленные гетероциклы с одним гетероатомом (пиридин, хинолин). Методы синтеза и выделения различных классов органических соединений. Идентификация органических соединений.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.Б.6 – «Биохимия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

При освоении дисциплины студент должен:

знать:

- структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений,

- особенности ферментативных реакций,

- основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов, используемых в пищевой технологии.

уметь:

- объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции биомолекул и их биологическими функциями,

- определить химический состав пищевых продуктов, используя качественные и количественные биохимические методы,

- регулировать условия протекания биохимических изменений при хранении сырья и производстве пищевых продуктов с целью совершенствования технологических процессов.

владеть:

- качественной и количественной оценки содержания белков, жиров, углеводов, витаминов в сырье и пищевых продуктах;

- применения различных биохимических методов для анализа качества сырья и пищевых продуктов.

Содержание разделов дисциплины: Белки - высокомолекулярные природные полимеры. Элементарный состав белков. Основные биологические функции белков. Аминокислоты - строительные блоки белковой молекулы. Специфические химические реакции аминокислот. Классификация аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса белков. Форма белковой молекулы. Уровни структурной организации белков. Типы связей, участвующих в формировании белков. Классификация белков. Общая характеристика нуклеиновых кислот. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) и ее роль в биоэнергетике живой клетки. Дезоксирибонуклеиновая (ДНК) и рибонуклеиновая (РНК) кислоты, их строение, физико-химические свойства и биологические функции. Комплексы нуклеиновых кислот и белков (рибосомы, вирусы, хромосомы). Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Водорастворимые витамины (группы В, С), их структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины. Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Двухкомпонентные и однокомпонентные ферменты. Механизм действия ферментов, энергия активации. Особенности ферментативных реакций. Фотосинтез как основной источник органических веществ на Земле. Хлорофилл. Строение и состав хлоропластов. Фотолиз воды и световые реакции при фотосинтезе. Химизм ассимиляции углекислого газа зелеными растениями. Общая характеристика углеводов, их биологические функции. Классификация углеводов. Моносахариды и их взаимные превращения. Полисахариды 1-го порядка и их ферментативный гидролиз. Биосинтез сахаров. Полисахариды 2-го порядка. Крахмал, клетчатка гликоген, бактериальные полисахариды, полифруктозиды, пектиновые вещества. Синтез гликогена, специфические ферменты. Взаимопревращения крахмала и сахарозы в растениях. Классификация липидов. Жиры и их свойства. Фосфатиды и их роль. Биосинтез и расщепление жиров и жирных кислот, -окисление жирных кислот. Ферментативный гидролиз жиров. Качественные показатели жира. Порча жира при хранении. Общая характеристика процессов диссимиляции. Анаэробная и аэробная диссимиляция углеводов. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Спиртовое, молочнокислое, маслянокислое брожение. Химизм анаэробой диссимиляции углеводов. Химизм аэробной диссимиляции углеводов. Механизм окисления пировиноградной кислоты. Цикл дикарбоновых трикарбоновых кислот.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.Б.6 – «Биохимия»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-8).

При освоении дисциплины студент должен:

знать:

- структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений,

- особенности ферментативных реакций,

- основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов, используемых в пищевой технологии.

уметь:

- объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции биомолекул и их биологическими функциями,

- определить химический состав пищевых продуктов, используя качественные и количественные биохимические методы,

- регулировать условия протекания биохимических изменений при хранении сырья и производстве пищевых продуктов с целью совершенствования технологических процессов.

владеть:

- качественной и количественной оценки содержания белков, жиров, углеводов, витаминов в сырье и пищевых продуктах;

- применения различных биохимических методов для анализа качества сырья и пищевых продуктов.

Содержание разделов дисциплины: Белки - высокомолекулярные природные полимеры. Элементарный состав белков. Основные биологические функции белков. Аминокислоты - строительные блоки белковой молекулы. Специфические химические реакции аминокислот. Классификация аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса белков. Форма белковой молекулы. Уровни структурной организации белков. Типы связей, участвующих в формировании белков. Классификация белков. Общая характеристика нуклеиновых кислот. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) и ее роль в биоэнергетике живой клетки. Дезоксирибонуклеиновая (ДНК) и рибонуклеиновая (РНК) кислоты, их строение, физико-химические свойства и биологические функции. Комплексы нуклеиновых кислот и белков (рибосомы, вирусы, хромосомы). Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Водорастворимые витамины (группы В, С), их структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины. Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Двухкомпонентные и однокомпонентные ферменты. Механизм действия ферментов, энергия активации. Особенности ферментативных реакций. Фотосинтез как основной источник органических веществ на Земле. Хлорофилл. Строение и состав хлоропластов. Фотолиз воды и световые реакции при фотосинтезе. Химизм ассимиляции углекислого газа зелеными растениями. Общая характеристика углеводов, их биологические функции. Классификация углеводов. Моносахариды и их взаимные превращения. Полисахариды 1-го порядка и их ферментативный гидролиз. Биосинтез сахаров. Полисахариды 2-го порядка. Крахмал, клетчатка гликоген, бактериальные полисахариды, полифруктозиды, пектиновые вещества. Синтез гликогена, специфические ферменты. Взаимопревращения крахмала и сахарозы в растениях. Классификация липидов. Жиры и их свойства. Фосфатиды и их роль. Биосинтез и расщепление жиров и жирных кислот, -окисление жирных кислот. Ферментативный гидролиз жиров. Качественные показатели жира. Порча жира при хранении. Общая характеристика процессов диссимиляции. Анаэробная и аэробная диссимиляция углеводов. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания. Спиртовое, молочнокислое, маслянокислое брожение. Химизм анаэробой диссимиляции углеводов. Химизм аэробной диссимиляции углеводов. Механизм окисления пировиноградной кислоты. Цикл дикарбоновых трикарбоновых кислот.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины Б2.В.1 – «Аналитическая химия»