Выпускная квалификационная работа (стр. 13 )

Правильная организация рабочего места позволяет длительное время со­хранять работоспособность персонала и предотвращать возникновение про­изводственных травм.

В понятие «организация рабочего места» входят:

-  удобное и безопасное расположение технологического, нестандартного (рабочие столы) и прочего оборудования и коммуникаций (трубопроводы па­ра, холодной и горячей воды);

-  отсутствие загроможденности и захламленности, свободный и безопасный доступ для санитарной уборки;

-  необходимые защитные устройства и приспособления (подставки, ограждения);

-  механизированные процессы удаления отходов, а также передачи полуфабрикатов и готовой продукции на дальнейшую переработку и хранение;

-  на каждом рабочем месте площадь свободного пространства должна быть не менее 1 м2, а высота – не менее 2,1 м.

Для человека опасность представляет не только касание открытых токопроводящих частей электрооборудования, но и соприкосновение с металло­конструкциями, нормально не находящимися под напряжением, но оказавшимися под током в силу неисправности электрооборудования или электри­ческих коммуникаций. Человек, оказавшийся звеном электрической цепи, будет поражен током.

Наиболее часто встречаются два вида замкнутых электрических цепей:

-  касание человеком одновременно открытой токоведущей части (ого­ленный провод) и любой металлоконструкции, выполняющей роль «земли» (батарея отопления, водопроводная труба);

-  касание человеком нетоковедущей металлоконструкции, которая оказалась под напряжением (короткое замыкание, переход напряжения) и любой другой металлоконструкции, выполняющей роль «земли».

Главными условиями электробезопасности являются качественная изоляция токоведущих проводов и кабелей, выполнение любых осмотров, ремонтов, наладок только на отключенных сетях и токоприемниках, выбор типов электрооборудования в соответствии с условиями их эксплуатации.

Студенты выбирают определенное исполнение электрооборудования, условия прокладки проводов и кабелей и способы защиты электрических сетей от перепада напряжения. Электрооборудование может быть влагозащитного, взрывозащитного, искрозащитного, пылезащитного исполнения (выбрать нужное).

Силовые кабели можно прокладывать по стенам помещения, защищая их от механических повреждений (гибкая металлическая лента, труба, уголок), и в специальных каналах, закрытых паелами. Осветительная проводка может быть скрытой и открытой. Выбираются способы прокладки электрических проводов (открытый, скрытый) и кабелей.

Для защиты от напряжения, перешедшего на металлоконструкции, преду­сматривается система защитного заземления. Если электрооборудование смон­тировано на металлоконструкции технологического оборудования, то последняя, параллельно соединяется с внутренним контуром защитного заземления. Защит­ному заземлению подлежат металлоконструкции электрооборудования, с напря­жением 40 В и выше (переменный ток) и 100 В и выше (постоянный ток); корпу­са всех электрических щитков; трубы, в которых проложены провода и кабели.

Кроме вышеназванных способов защиты персонала от опасного напряжения необходимо предусмотреть область использования безопасного напряжения в зависимости от степени влажности в помещениях и степени опасности поражения током (помещения без повышенной опасности, с повышенной опасностью и особо опасные).

Пожарная профилактика Горение может возникать и продолжаться при трех обязательных условиях: наличие горючего вещества (материала), кислорода (воздуха) и источника загорания (воспламенения). Поэтому нужно указать в пояснительной записке: название и количество (масса, объем) горючих веществ, используемых в технологических процессах, степень их возгораемости, опасные концентрации (паров, газов, пыли) в воздухе производственных, вспомогательных и складских помещений. Необходимо также указать, какие вещества и материалы могут самовоспламеняться и самовозгораться, и назвать температуры самовоспламенения и самовозгорания.

Возгорание проводов и кабелей может иметь место при перегрузке элек­трических сетей, неправильной электрической защите, за счет очень сильно­го нагрева проводов и кабелей при прохождении электрического тока.

Самовозгоранию подвержены: промасляная ветошь, мука зерновая, опилки, растительное масло за счет внутреннего накопления тепла).

Необходимо перечислить возможные причины возникновения возгорания и распространения огня по зданиям и способы предотвращения возникновения пожаров; указать категорию производства по пожарной опасности, степень огнестойкости зданий.

На пищевых предприятиях в качестве огнегасительных средств могут использоваться:

- вода, так как обладает высокой теплоемкостью;

- углекислота (углекислый газ), так как она обладает высокой теплоемкостью и не поддерживает горение (требуется использование противогазов для людей);

- бромэтиловая жидкость разлагается при контакте с огнем на компоненты, не поддерживающие горение (продукты разложения ядовиты, необходимы противогазы для людей);

- воздушно-механическая пена (обладает звуконепроницаемым эффектом).

Вода может использоваться в виде компактной струи, водяных завес, дождя, в распыленном виде. Наружная сеть пожарного водоснабжения (тупиковая или кольцевая) показывается на генеральном плане.

Необходимо помнить, что вода обладает рядом существенных недостатков: большая ее масса может вызвать обрушение перекрытий; электропроводность воды увеличивает площадь горения при растекании масел и других горючих жидкостей; портит продукцию, вызывает активную коррозию металлов.

Выбирается соответствующее огнегасительное вещество, и указываются способы его подачи к месту возникновения пожара.

Для тушения небольших очагов пожаров предусматривают ручные прибо­ры; огнетушители (химические, пенные, порошковые) из расчета на 100 м2 площади помещения 1 огнетушитель. Для тушения пожаров в электроуста­новках используют углекислотные огнетушители типа ОУ, углекислотнобромэтиловые огнетушители ОУБ или порошковые огнетушители типа ПО.

Для своевременного обнаружения очагов пожаров необходимо преду­смотреть системы электрической пожарной сигнализации (ЭПС). В помещениях с постоянным пребыванием людей (24 часа) используют полуавтоматическую ЭПС с ручным кнопочным извещателем. В помещениях с периодиче­ским пребыванием людей, а также пожаро - и взрывоопасных помещениях используют автоматическую ЭПС (лучевая или кольцевая с различными извещателями, реагирующими на дым, свет, повышенную температуру воздуха) или с комбинированными извещателями, реагирующими на любой из на­званных факторов возгорания.

Раздел 11. Экологическая экспертиза

Производственную деятельность пищевых предприятий следует рассматривать и как источник загрязнения окружающей среды.

Различают технологические и промышленные отходы производства. К технологическим относят отходы, которые формируются непосредственно в технологическом процессе производства готовой продукции (коптильный дым, бланшировочные воды, масло после обжаривания и т. д.), а также сточные воды после мойки тары и технологического оборудования.

К промышленным отходам следует отнести продукты деятельности вспомогательных подразделений производства (холодильники, автотранспортное отделение и т. д.).

В курсовой и дипломной работах разрабатывается экологическая экспертиза технологического процесса данного производства.

По фазовому состоянию технологические отходы перерабатывающих предприятий разделяют на газообразные, жидкие и твердые. Однако, сущность их влияния на окружающую среду, связана непосредственно с химической природой веществ, образующих технологические отходы.

Следовательно, в данном разделе необходимо определить источники загрязнения окружающей среды, их химическую природу и характер их влияния на окружающую среду.

Материал выполняют в следующей последовательности:

-  анализ технологической схемы производства с целью определения участков образования отходов производства;

-  качественная и количественная характеристика отходов производства;

-  характеристика влияния технологических отходов на окружающую среду;

-  составление заключения о необходимости защиты окружающей среды от технологических отходов производства.

Таблица 30 - Характеристика сточных вод - Бекон»

Показатель	Состав сточных вод, мг/л	ПДК, мг/л
Взвешенные вещества	21,0	20,0
Нитраты	35,0	45,0
Фосфаты	3,5	1,0
Азот аммонийный	0,7	0,39
Нитриты	0,4	0,15
Фенолы	0,1	0,02
Железо	1,2	1,3
Продолжение таблицы 30
БПК	78,9	70,0
Нефтепродукты	0,1	0,1
Жиры	0,7	0,5

Таблица 31 - Параметры дымовых выбросов

Компоненты дымовых выбросов	ПДКр. з.в воздухе рабочей зоны, мг/м3	Концентрация, мг/м3 (холодное копчение температура 22-30 0 С)	Класс опасности
Конденсат
Смолистые вещества
Канцерогенные ПАУ: Бензо(а)пирен 1,12-бензопирен 1,2,3,4- дибензопирен фенолы
Органические кислоты
Амины
Карбонильные соединения

Разработка данного раздела осуществляется на основании теоретических знаний по дисциплинам: «Экология» и «Экологические аспекты пищевых технологий» и нормативных документов.