Выпускная квалификационная работа (стр. 18 )

19. Плаксин и аппараты пищевых пpoизводств / , , . – М.: КолосС, 2007. – 760 с.

20.Тимошенко , строительство и инженерное оборудование предприятий мясной промышленностит / , , . – СПб.: ГИОРД,2011. – 512 с.

Строительная часть

1.Антипова предприятий мясной отрасли с основами САПР / , Н. М Ильина, и [др.]. – М.: КолосС,2003. – 320 с.

2.., Ширяева инженерного строительства и санитарной техники: Уч. Пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006.- 104 с.

3.Виноградов предприятий мясомолочной отрасли и рыбообрабатывающих производств. Теоретические основы общестроительного проектирования / , , . - С - Пб.: ГИОРД, 2005. - 280 с.

4. Ершов A. M. Проектирование рыбообрабатывающих производств / , , . - СПб, ГИОРД, 2004. - 208 с.

5. Тимошенко предприятий мясной промышленности / . – Краснодар: КубГАУ,2011. – 100 с.

Безопасность жизнедеятельности

1.Беляков жизнедеятельности на производстве. Охрана труда / . - М.: Издательство Юрайт, 2013. – 572с.

2. Бобкова труда и техника безопасности. Обеспечение прав работника / . – М.: Омега - Л, 2008. – 290 с.

3. Бурашников жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств / , . – СПб.: ГИОРД, 2007. – 416 с.

4. Девисилов труда - М.: ФОРУМ:ИНФРА-М, 2009.- 496 с.

5. Занько жизнедеятельности / , , . – СПб.: Лань, 2007. – 672 с.

6. Захарова безопасности труда / , . – М.: МЭСИ, 2004. -150с.

7.Зотов жизнедеятельности на производстве / . – М.: Колос, 2003. – 432 с.

8. Корнева жизнедеятельности: Учебное пособие / Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003. - 83 с.

9.Кукин технологических процессов и производств / . – М.: Высшая школа, 2002. – 319 с.

10.Кукин жизнедеятельности. Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда) / , , и [др]. – М.: Высшая школа, 2007. – 335 с.

11.Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при эксплуатации электроустановок: ПОТ Р М-016-2001 РД 153-34.0-03.150-00. Правила введены в действие с 1 июля 2001 г. – М.: Инфра-М, 2014. – 158 с.

12. Сальков к федеральному закону «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности от 22 июля 2008 г. № 000- ФЗ». – М.: Деловой двор,2009- 712 с.

13. Федеральный закон № 000 – ФЗ от 01.01.01г. – М.,104 с.

14., Безопасность жизнедеятельности / , . – Ростон н/Д: Феникс, 2004. – 416 с.

Экологическая экспертиза

1.Аксенов хозяйство промышленных предприятий / ., , и [др.] правочное издание: В 2-х книгах. Книга 1/ Под ред. . — М.: Теплотехник, 2005. - 640 с.

2. Василенко очистки промышленных сточных вод / , , . - Екатеринбург: УГЛУ Урал. гос. лесотехн. университет, 2009. — 174 с.

3.. Экологическая безопасность пищевых производств / А. М.. Гавриленков, . - СПб.: ГИОРД, 2006.-272 с.

4. Голицын экология и мониторинг загрязнения природной среды Учебник / . — М.: Издательство Оникс, 2007. — 336 с.

5. Degremont. Технический справочник по обработке воды. В 2 т. Том 1. перевод с французского СПб. Новый журнал. 2007г.

6.Дьяконов проектирование и экспертиза / , . – М.:Аспект Пресс, 2005. – 348 с.

7.Еремин основы природопользования / , , : Учебное пособие. - М.: Высшая школа, 2002. - 253 с.

8.Зайцев экология / , . - Москва: РХТУ, 2002. - 175 с.

9. Ким безопасность производства копченых рыбных продуктов / , . – М.: Колос, 2007. – 325 с.

10. , Коротков копченой продукции (эколого-гигиенические аспекты): Монография.- Владивосток: Дальнаука, 2001. - 247 с.

11. Ким -технологические аспекты копчения пищевых продуктов. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. - 204 с.

12.. Канцерогенные вещества коптильного дыма и копченых продуктов / , , . – Калининград: КГТУ, 2005. – 253 с.

13.Кривошеин и безопасность жизнедеятельности / , , и [др]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 447 с.

14.Семенова экология / . – М.: Издательство центр «Академия», 2009. – 528 с.

15. , , Сенотрусова экологии охраны окружающей среды. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 225 с.

16. Яковлев использование водных ресурсов. Учебное пособие / , , . - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 2008. – 383 с.

Приложение 1

Федеральное агентство по рыболовству

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

РЫБОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии продуктов питания

Курсовая работа

« ПРОизводство рулета «ростовского»

Автор:

Студент 4 курса, гр. ТПб - 41 (подпись, дата)

Направление 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

Руководитель:

канд. техн. наук, доцент (подпись, дата)

Владивосток 2015

Приложение 2

Федеральное агентство по рыболовству

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

РЫБОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии продуктов питания

Дипломная работа

« ПРОизводство МЯСНЫХ рулетОВ»

Автор:

Студент 4 курса, гр. ТПб - 41 (подпись, дата)

Направление 260200.62 «Продукты питания животного происхождения»

Руководитель:

канд. техн. наук, доцент (подпись, дата)

Консультант:

Владивосток 2015

Приложение 3

«УТВЕРЖДАЮ» Зав. кафедрой_______ « ___» _______ 2015__ г.

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу по направлению

«Продукты питания животного происхождения»

Студенту___________________курса___ института______________

Тема задания______________________________________________

Исходные данные __________________________________________

Пояснительная записка Введение 1. Технологическая харак­теристика сырья, требования к его качеству 2. Технологическая схема производст­ва, ее обоснование и описание 3.Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 4. Продуктовые расчеты 5. Подбор и расчет технологического оборудования 6. Безопасность жиз­недеятельности 7. Экологическая экспертиза Заключение. Список используемой литературы____________________________________________________

Графическая часть 1. Технологическая схема в объектах_________

Дата выдачи ______________ Срок сдачи _________________

Преподаватель _______________________________________

Приложение 4

«УТВЕРЖДАЮ» Зав. кафедрой_______ « ___» _______ 2015__ г.

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет

ЗАДАНИЕ

на дипломную работу по направлению

«Продукты питания животного происхождения»

Студенту__________________курса___ института_______________

Тема задания______________________________________________

Исходные данные __________________________________________

Пояснительная записка Введение 1. Анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы 2. Технологическая харак­теристика сырья, требования к его качеству
3. Технологическая схема производст­ва, ее обоснование и описание 4.Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 5. Управление качеством производства и продукции 6. Санитарно - гигиенические требования к производству 7. Продуктовые расчеты 8. Подбор и расчет технологического оборудования 9. Строительная часть 10. Безопасность жиз­недеятельности 11.Экологическая экспертиза 12.Технико-экономические показатели Заключение. Список используемой литературы___________________________________________________

Графическая часть _________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

__________________________________________________________

Дата выдачи ______________ Срок сдачи ________

Преподаватель _______________________________________

Приложение 5

РЕФЕРАТ

Пояснительная записка 92 страниц, 32 таблицы, 1 рисунок, 43 библиографических источников, 5 чертежей, 4 приложения.

СЫРЬЕ, МЯСО, СВИНИНА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ОБОРУДОВАНИЕ, РАСЧЕТЫ.

Объектом разработки дипломной работы является технология производства рулета «Ростовского» из свинины первого сорта.

Цель работы - изучение технологического процесса производства рулета «Ростовского».

В работе проведен анализ достижений науки в области технологии и техники производства рулета «Ростовского».

В дипломной работе представлена органолептическая, физико-химическая, микробиологическая характеристика сырья. Описана техно­логическая схема, обоснование ее выбора.

Предусматриваются требования к качеству сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.

Даны продуктовые расчеты основного и вспомогательного сырья по задан­ной производительности.

Произведен подбор и расчет оборудования.

Описаны конструктивные особенности здания цеха.

Указаны меры по экологической экспертизе технологического процесса и требования по безвредности продукта и производства.

Рассчитаны технико-экономические показатели.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……….. ………………………………………………….3

Глава 1.ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВЫМ И ДИПЛОМНЫМ РАБОТАМ…………………………………………………………..………...4

1.1. Организация процесса выполнения и защиты работ……….......4

1.2. Тематика…………………………………………………………...5

1.3. Структура и объем………………………………………………...6

1.4. Правила оформления……………………………………………...7

Глава 2.УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ…………………………………………………...8

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА……………………………….87

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………98