Выпускная квалификационная работа (стр. 3 )

Реферат составляется после завершения работы над пояснительной запиской и графической частью и брошюруется в пояснительной записке после листа «Задание».

Реферат включает следующую информацию:

- тема работы;

- сведения о количестве страниц, листов графического материала, таблиц, рисунков, использованных литературных источников, приложений;

- ключевые слова;

- цель, задачи и актуальность работы;

- краткая характеристика основных технологических, технических решений и их новизна;

- краткое содержание работы.

Объем реферата – 1 страница машинописного текста через 1,5 интервала.

Ключевые слова (5-7), должны отражать отличительные особенности работы. Допускается использование ключевых слов, состоящих из двух слов.

Пример изложения и оформления реферата представлен в Приложении 5.

Содержание к пояснительной записке составляют в соответствии с разделами и заданием на работу. В содержании указывают страницы, с которых начинается каждый раздел. Разделы содержания должны точно повторять разделы текста пояснительной записки, давать их в другой формулировке нельзя. Все названия разделов начинают с прописной буквы без точки в конце. Последнее слово каждого раздела соединяют отточием с соответствующим ему номером страницы в правом столбце содержания.

Введение. В этом разделе обосновывается актуальность темы на основании краткого литературного обзора, сообщается о состоянии вопроса на современном этапе, формулируются задачи производства пищевой продукции с точки зрения своевременности и социальной значимости, называются возможные пути их решения.

Определение актуальности выполняется на основе изучения студентами современного состояния производства и потребительского рынка по теме курсовой и дипломной работ. Сопоставление полученных данных дает основание сделать вывод об актуальности темы.

Раздел 1. Анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы

Тема дипломной работы задает группу готовой продукции, предназначенной для выпуска на пищевом предприятии. Производство пищевой продукции регламентируется утвержденной нормативной документацией.

Наряду с этим постоянно ведется научно-исследовательская работа, направленная на совершенствование техники и технологии производства готовой продукции. Поэтому для выпуска готовой продукции высокого качества, соответствующей современным требованиям рынка, необходимо проводить анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы.

Исследование достижений осуществляют по материалам научно - исследовательской, патентной, учебной литературы, а также нормативной документации. Ретроспектива поиска составляет 10 лет.

Современные достижения науки в области технологии и техники

В соответствии с целью и задачами дипломной работы исследования по технологии включают изучение информации по следующим направлениям:

-улучшение качества выпускаемой готовой продукции, предполагающей повышение ее пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств и повышение уровня безопасности;

- расширение ассортимента готовой продукции, направленное на обеспечение населения высококачественной, конкурентноспособной продукцией;

- обеспечение рационального использования пищевого сырья;

- обеспечение защиты окружающей среды.

Результаты современных достижений науки в области технологии представляют в виде таблицы 1.

Таблица 1- Краткая характеристика достижений науки в области технологии

Источник информации	Описание объекта поиска	Технологический/ технический эффект
1	2	3
Действующая НД на готовую продукцию Журнал Мясная индустрия» № 2/ 2010 Патент №A23B004/06	Компания «КАРГИЛЛ ФУДС» предлагает соевые добавки текстратеины F030N01 и M040N 01 [3].	Расширение ассортимента Улучшение качества готовой продукции, повышение пищевой и биологической ценности готовой продукции

Поиск информации о современных достижениях в области техники следует осуществлять в соответствии с этапами технологического процесса:

- подготовка сырья к обработке;

- специальные операции;

- ликвидное оформление;

- хранение.

Результаты современных достижений науки в области техники представляют в виде таблицы 2.

Возможность реализации современных достижений в области технологии и техники осуществляется на основании совместного рассмотрения анализа информации, представленной в таблицах 1 и 2 . Например: «Замораживание можно осуществлять с использованием плиточного контактного морозильного аппарата и аппарата воздушного замораживания. Однако сравнительная техническая характеристика аппаратов (таблица 2) показывает, что, скорость замораживания в 1 варианте в 1,5- 2 раза выше, чем у аппарата воздушного замораживания. Таким образом, с технологической точки зрения целесообразно в разделе «Подбор и расчет технологического оборудования» ввести плиточный контактный аппарат, т. к. качество готовой продукции будет лучше»».

Таблица 2 - Краткая характеристика достижений в области техники

Источник информации	Описание объекта поиска	Технологический/ технический эффект
Журнал «Мясная индустрия» №2 / 2009	ВНИХИ и фирмой «Норд – Ис» РИА был разработан и усовершенствован способ быстрого замораживания изделий. По сравнению с общепринятыми технологиями предложенный способ позволил: осуществить всю холодильную обработку (подмораживание, домораживание) изделий в одном изолированном контуре; сократить длительность холодильной обработки изделий с 120 – 130 мин до до 18 -20 мин. В предлагаемой технологии формованных изделий, при их замораживании необходима линяя в составе скороморозильного аппарата (ОАС) и формующего аппарата типа (СУБ) [9]	Сокращение процесса замораживания, потерь при усушке, численности обслуживающего персонала, занимаемой производственной площади, расхода холода, электроэнергии, воды и моющих средств.
Россия, патент F25D013/00 A23B004/06 Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности  № 000	Морозильный аппарат содержит блок - формы, неподвижно установленные в роторе, загрузочно-разгрузочный механизм с приводным лотком, продуктоноситель. Последний имеет рамку, разделенную на ячейки, и подпружиненную переднюю стенку с выступом, выполненным с возможностью надвижения на плиту	Сокращение процесса замораживания

При обосновании возможности реализации в дипломной работе результатов поиска следует учитывать законодательные аспекты документации, регламентирующие технологический процесс в дипломной работе.

В этом плане возможно три варианта использования результатов поиска.

1. В дипломной работе используется только нормативная документация (стандарты на сырье, материалы, готовую продукцию, технологию производства и т. д.).

В этом случае в дипломной работе могут быть реализованы только нормативно утвержденные технико - технологические решения.

Соответственно информация, представленная в научно- исследовательской и патентной литературе использована быть не может.

2. В дипломной работе наряду с нормативной документацией разрешается использовать современные достижения, представленные в научно - исследовательской и патентной литературе.

Выбор осуществляется путем сравнительной характеристики предложенных решений как нормативного, так и исследовательского характера. В этом случае в дипломной работе вопрос о реализации достижений науки в технологии и техники принимается на основании технологического или технического эффекта для всех источников информации. При этом если решение, выбранное из исследовательской литературы и патентной документации, обеспечивает достижение цели дипломной работы, то описание отдельных аспектов технологических решений осуществляется в дипломной работе не по нормативной, а научно- исследовательской или патентной литературе.

Например: Объектом поиска является рецептура фарша при производстве котлет

Таблица 3 - Краткая характеристика достижений науки в области технологии

Источник информации	Описание объекта поиска	Технологический/ технический эффект
НД Россия, патент А55Н47893	Внесение компонентов в фарш: вкусо-ароматические компоненты Внесение в фарш структурообразующей добавки	Стандартное качество готовой продукции Улучшение консистенции готовой продукции

В соответствии с таблицей использование патентной информации обеспечивает улучшение качества готовой продукции. Тогда описание операций «подготовка компонентов» и «внесение компонентов» осуществляется по патентной литературе.

3.Использование в дипломной работе, кроме нормативных документов, результатов собственных научно-практических разработок.

Этот вариант осуществляется в том случае, если ни одно из опубликованных решений не обеспечивает достижения цели дипломной работы.

Решение вопроса о выборе варианта использования результатов поиска осуществляется совместно с руководителем дипломной работы.

Окончательное решение о внедрении в работу конкретных технологических и технических решений осуществляется на последующих этапах выполнения дипломной работы:

-при подборе и расчете оборудования;

-при планировке производственных помещений и технологического оборудования.

Раздел 2.Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству

Раздел включает краткие биологические сведения, особенности видового состава животного сырья, физические свойства, химический состав, биологическую ценность отдельных групп химических веществ (белки, липиды, минеральные вещества, витамины). Приводятся органолептические свойства, структурно-механические, физико-химические характеристики, санитарно-гигиенические и другие признаки сырья.