Выпускная квалификационная работа (стр. 15 )

Таблица 38 – Потребность и стоимость материальных и энергетических затрат

Наименование продукции	Выпуск продукции за год, т. или туб.	Наименование материальных и энергических ресурсов	Норма расхода на единицу готовой продукции	Потребность на весь выпуск	Цена за единицу, руб.	Сумма затрат, тыс. руб.
1	2	3	4	5	6	7
1	2 (ВП)	3	4 (НС)	5 = гр. 2 × гр. 4	6	7 = гр. 5 × гр. 6
		Сырье в том числе ...
Продолжение таблицы 38
1	2	3	4	5	6	7
		Итого сырье
		Основные материалы в том числе ...
		Итого основные материалы
		Вспомогательные материалы в том числе ...
		Итого вспомогательные материалы
		Тара и тарные материалы в том числе ...
		Итого тара и тарные материалы
		Всего материальные затраты
		Энергия на технологические нужды в том числе …
		Итого энергия

В затраты по статье «Сырье» включается стоимость рыбы и морепродуктов, стоимость мяса и мясопродуктов других видов сырья, которое используется при производстве проектируемых видов продукции.

В основные материалы включают те материалы, которые входят в состав вырабатываемой продукции в качестве компонентов (мука, масло, соль, специи, томат, сахар, пищевые добавки и др).

К вспомогательным относятся материалы, не входящие в состав вырабатываемой продукции, но используемые в процессе ее изготовления (вода, лед на технологические цели и др.).

К затратам на тару и тарные материалы относятся стоимость тары для упаковки готовой продукции (коробки, ящики, бочки, мешки, жестяные и полимерные банки и крышки и др.) и упаковочные материалы (полиэтиленовые мешки, шпагат, бумага, бязь, этикетки, пергамент, гвозди, проволока и пр.).

При расчете потребности в энергетических ресурсах учитывается электроэнергия, пар, холод и другие виды энергии, идущие на технологические цели. Расчет затрат на материальные и энергетические ресурсы ведется исходя из норм расхода на единицу готовой продукции и цен за единицу материальных и энергетических ресурсов (таблица 38).

Калькуляционная статья «Возвратные отходы (вычитываются)» включает стоимость отходов или продуктов разделки сырья, которые либо реализуются потребителю, либо используются на данном предприятии для производства других видов продукции. Для рыбопромышленных предприятий это продукция из икры, молок, печени, обрези рыбы, отходы при разделке рыбы и морепродуктов. Для мясоперерабатывающих предприятий возвратными отходами являются продукты разделки туш животных: субпродукты (сердце, печень, легкие, почки), шкура, кости, кровь, жир и иные продукты. Возвратные отходы могут использоваться при производстве пищевой или не пищевой продукции, различных пищевых добавок, лекарственных препаратов, а также отпускаться потребителю без дополнительной переработки. Стоимость возвратных отходов снижает производственные затраты и поэтому в отличие от всех остальных затрат они включаются в себестоимость со знаком «минус».

Затраты по калькуляционной статье «Возвратные отходы (вычитаются)» (ЗВ) определяются по формуле:

ЗВ = ВП × НС × НВ : 100% × ЦВ

Затраты по калькуляционной статье «Заработная плата» (ЗР) определяется на основе общего фонда заработной платы по формуле:

ЗР = ФЗ × УП : 100%

где ФЗ – общий фонд заработной платы производственного персонала, тыс. руб. (таблица 37, итог гр. 12);

УП – удельный вес проектируемого вида продукции, %.(таблица 34 , итог гр. 2)

Калькуляционная статья «Страховые взносы во внебюджетные государственные социальные фонды» включает в себя платежи предприятия по следующим страховым взносам:

1) страховые взносы на обязательное пенсионное страхование;

2) страховые взносы на социальное страхование;

3) страховые взносы на обязательное медицинское страхование;

4) страховые взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

Ставки страховых взносов на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний дифференцированы по отраслям промышленности в зависимости от класса профессионального риска. Ставки для предприятий пищевой и рыбной промышленности установлены в процентах от фонда заработной платы в следующих размерах:

Затраты по калькуляционной статье «Страховые взносы во внебюджетные государственные социальные фонды» определяется по формуле:

СВ = ЗР × СП : 100% + ЗР × СТ : 100%

где СВ – общая сумма страховых взносов, тыс. руб.;

ЗР – заработная плата производственного персонала, тыс. руб.;

СП – тариф страховых взносов на пенсионное, социальное и медицинское страхование (30%), %;

СТ – страховые взносы на обязательное социальное страхование от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, (0,8%)%.

Калькуляционная статья «Транспортные расходы» включает затраты на транспортировку сырья и материалов на предприятие. Транспортные расходы определяются укрупненным методом в процентах к стоимости сырья (5%-20%).

Калькуляционная статья «Прочие расходы» включает все остальные затраты, не включенные в вышеперечисленные статьи: «Амортизационные отчисления», «Затраты на содержание административно-управленческого персонала», «Расходы связанные с реализацией продукции» и другие управленческие расходы. Расходы по этой статье планируется укрупненным методом – в процентах от суммы всех предшествующих затрат (10%-40%).

Результаты расчета калькуляции себестоимости продукции сводятся в таблице 39 (графа 2). Себестоимость единицы продукции (графа 3) определяется путем деления затрат по каждой калькуляционной статье на выпуск проектируемого вида продукции в натуральном выражении (ВП).

Таблица 39 – Калькуляция себестоимости продукции

Наименование статей затрат	Сельдь холодного копчения, 150 т в год
Затраты всего, тыс. руб.	Себестоимость, единицы, руб.
1	2	3 = гр. 2 : ВП
1. Сырье 2. Основные материалы 3. Вспомогательные материалы 4. Тара и тарные материалы 5. Возвратные отходы (вычитаются)
6. Итого сырье и материалы без возвратных отходов (стр. 1 + стр. 2 + стр. 3 + стр. 4 – стр. 5)
7. Энергия на технологические цели 8. Фонд оплаты труда производственного персонала 9. Страховые взносы во внебюджетные государственные социальные фонды 10. Транспортные расходы 11. Прочие производственные расходы
Итого полная себестоимость продукции (стр. 6 + стр. 7 + стр. 8 + стр. 9 + стр. 10 + + стр. 11)	(СП)	(СЕ)

Прибыль и рентабельность продукции. Для оценки экономической эффективности производства продукции рассчитываются показатели прибыльности: абсолютный – прибыль от реализации продукции и относительный – рентабельность продукции. Прибыль от реализации продукции определяется как разница между выручкой от реализации продукции без НДС (ОП) и полной себестоимостью продукции (СП). Выручка от реализации продукции (объем продаж в стоимостном выражении) рассчитывается путем умножение выпускаемой продукции за год (ВП) на отпускную цену за единицу продукции с НДС и без НДС. Годовой объем выпускаемой продукции в натуральном выражении (ВП) берется (таблица № 33 итог гр.)

Отпускная цена за единицу продукции устанавливается дипломником на основе изучения рынка реализации проектируемой продукции. Для этого необходимо определить конкурентов на рынке продовольственных товаров. Надо отследить и оценить предприятия, реализующие на рынке продукцию, аналогичную планируемой продукции. Результаты изучения продукции конкурентов приводятся в таблице 40 .

Затем определяется диапазон цен конкурентов и устанавливается цена на планируемую продукцию. Для этого на основании анализа данных таблицы 40 составляется таблица 41 «Прогноз отпускной цены на продукцию». В таблице 41 показываются конкуренты, реализующие продукцию на рынке по максимальной, минимальной и среднеходовой цене.

Поставив свою продукцию в ряд с продукцией конкурентов, дипломник устанавливает цену на планируемую продукцию.

Таблица 40 – Сравнительный анализ производителей цене товара

Наименование товара	Основные конкуренты	Отпускная цена за ед. продукции, тыс. руб.
1	2	3
1… 2… …

Таблица 41– Прогноз отпускной цены на продукцию

Наименование продукции	Отпускная цена за единицу готовой продукции, тыс. руб.
минимальная	максимальная	ходовая	проектируемая цена (ЦП)
цена	конкурент	цена	конкурент	цена	конкурент
1	2	3	4	5	6	7	8
1… 2… …

Для расчета прибыли от реализации продукции необходимо рассчитать стоимость реализуемой продукции без НДС (ЦБ). Отпускная цена за единицу продукции без НДС определяется на основе цены с НДС (ЦП) по формулам: