Многодетная = многосчастливая Сургутская актриса одна растит пятерых детей (стр. 11 )

Seelische Belastungen kцnnen „Kummerspeck“ zur Folge haben. Kinder und Jugendliche wдhlen Essen hдufig als Ersatz fьr fehlende Zuneigung. Stress-Situationen durch Schule und Beruf werden von manchen Menschen auch durch groЯe (allzu ьppige = gute) Mahlzeiten und damit verbundenen Genuss bewдltigt. Falsche Ernдhrung fьhrt zu Ьbergewicht. Schwere kцrperliche Arbeit ist heute nur noch selten zu leisten. Verkehrsmittel, Maschinen, Computer usw. erleichtern viele Tдtigkeiten und fцrdern die Bewegungsarmut. Der Kalorienverbrauch ist hoch wie frьher. Infolge des Wohlstands stieg er in den letzten Jahrzehnten noch. Der Tisch ist tдglich reich gedeckt. Es wird zu viel, zu fett, zu sьЯ, zu salzig und zu ballaststoffarm gegessen. Die Energiezufuhr ьbersteigt den Energiebedarf. Mangelndes Ernдhrungswissen und verlockende Werbung verfьhren viele Menschen zusдtzlich zu falscher Ernдhrungsweise. Folgen von Ьbergewicht: Als Folge von Ьbergewicht kцnnen kцrperliche Schдden auftreten. Dazu zдhlen Erkrankungen des Herzens, Bluthochdruck und GefдЯerkrankungen. Ebenso stehen Fettstoffwechselstцrungen wie erhцhter Cholesterinspiegel, Stцrungen des EiweiЯstoffwechsels wie Gicht (подагра) und Nierenerkrankungen und Stцrungen des Kohlenhydratstoffwechsels wie Diabetes mellitus im Zusammenhang mit Ьbergewicht. Die Atmung ist belastet, somit sind die Bronchien gefдhrdet. Das Skelett wird besonders beansprucht. Dadurch kцnnen schmerzhafte Verдnderungen an FьЯen, Knien und an der Wirbelsдule hervorgerufen werden. Zu nennen ist ein erhцhtes Operationsrisiko ebenso wie mцgliche Komplikationen in der Schwangerschaft. Als seelische Stцrungen kцnnen Kontaktschwierigkeiten, Hemmungen (Hemmungen haben — чувствовать себя скованным), Minderwertigkeitskomplexe und auch Depressionen erwдhnt werden. Gleichzeitig treten wirtschaftliche Belastungen auf. Kosten fьr SondergrцЯen von Bekleidung, zusдtzliche Ausgaben fьr Arzt, Kuraufenthalt und Ernдhrungsberatung werden eventuell nцtig. Die Wendigkeit (подвижность, поворотливость) nimmt ab, die Unfallgefahr steigt. Auch der Arbeitsplatz kann gefдhrdet sein.

REIHE 5. „Umweltfreundliches Essen“

Beispiel 5:

Der Begriff „Bio" ist nicht geschьtzt. Eine Garantie fьr gesьndere und цkologisch vertrдglicher angebaute Ware geben nur Betriebe mit kontrolliertem Anbau, die auf ihren Produkten die Warenzeichen Demeter, Bioland, Naturland, Biokreis Ostbayern, Anog oder Ecovin fьhren. Biolandwirte verwenden nur betriebseigenen Dьnger, verzichten auf chemische Schдdlingsbekдmpfungs - und Masthilfsmittel. Sie verkaufen naturbelassene Lebensmittel und bieten keine Lebensmittelimitate an. Fьr die Haltbarmachung wenden sie herkцmmliche Konservierungsmethoden an, gentechnischen Verдnderungen und radioaktiver Bestrahlung stehen sie ablehnend gegenьber. Der Gesundheits - und Umweltschutz wird durch Vermeidung von Verpackungen aus Kunststoff unterstьtzt. UmweltbewuЯte Kunden bringen meist wieder verwendbare Behдltnisse mit. Unnцtiger Mьll wird verhindert. Durch Direktvermarktung steht dem Verbraucher frische Ware zur Verfьgung, ьberflьssige Lebensmittel - und Tiertransporte entfallen. Dadurch werden Energie und Geld gespart; Tiere mьssen nicht leiden. Die Produkte des „Biobauern" sind aber wegen der noch weitgehend anfallenden Handarbeit und wegen der artgerechten Tierhaltung meistens kostspieliger

Schlьssel: Viele Verbraucher kaufen ihre Lebensmittel im „Bioladen" oder beim „Bio-Bauern". Nehmen Sie dazu Stellung.

Und jetzt Sie!

Text I

Einkauf umweltbewusst planen: Jeder kann Taschen und Kцrbe benutzen, Mehrwegverpackungen vorziehen, Produkte mit Mehrfachverpackung sowie Getrдnkedosen boykottieren und am Wochenmarkt lose Ware kaufen. So leistet man seinen Beitrag zur Reduzierung der Mьllberge. Nahrungszubereitung technisch einwandfrei ausfьhren: Es ist notwendig, die TopfgrцЯe passend zur PlattengrцЯe zu wдhlen, auf gut schlieЯende Deckel Wert zu legen, den Schnellkochtopf einzuplanen, eine vorhandene Automatikeinstellung zu beachten und die Nachwдrme zu nutzen. Braten sollten im Backrohr erst bei mehr als 2 kg Gewicht gegart werden, das Backrohr kann auf mehreren Schienen gleichzeitig ausgelastet werden. Mit der Neuanschaffung eines Gas - statt eines Elektroherdes wird ein Beitrag zum Energiesparen geleistet. Kьhlen und Gefrieren nach MaЯ: Die KьhlschrankgrцЯe nach FamiliengrцЯe planen, bei Neuanschaffung Energiespargerдte kaufen, auf das Gefrierfach im Kьhlschrank verzichten, beschдdigte Tьrdichtungen gleich auswechseln, Gefriergerдte nicht neben die Heizung stellen und bei Eisbelag rechtzeitig abtauen. Diese MaЯnahmen reduzieren den Energieverbrauch der Gerдte erheblich. Reinigen, aber richtig: Essigreiniger und Bьrste statt chemischer Keule verwenden. Desinfektionsmittel sind im Haushalt meist ьberflьssig. Wasserhдrte beim Dosieren der Reiniger berьcksichtigen, Spьlmaschine und Waschmaschine nur voll beschickt einschalten, auf Vorwдsche verzichten, Spartaste nutzen, niedrigere Wassertemperaturen wдhlen und umweltfreundliche, phosphatfreie Baukasten-Waschmittel sparsam verwenden. Als Beitrag zur Reinerhaltung des wertvollen, lebensnotwendigen Wassers Kleidung auch lьften oder bьrsten und einzelne frische Flecken ausreiben, nicht wegen jeder Kleinigkeit waschen. Wohnen цkologisch planen: Wдrmedдmmung macht sich bezahlt. Isolierte Fenster einbauen, richtiges StoЯlьften praktizieren, Raumtemperatur um ein Grad senken, Energiesparlampen einplanen und Wasserspartasten vorsehen. Dies schont die Umwelt und senkt die Ausgaben fьr die Mietnebenkosten. Vorhдnge und Teppiche gibt es aus Naturfasern wie Baumwolle, Wolle, Kork und Sisal. Fьr Wдnde, Bцden und Mцbel stehen biologisch abbaubare Anstriche und Farben zur Verfьgung. Beim Kauf von Mцbeln kann man sich heute fьr solche aus naturbelassenem, einheimischem Holz oder aus schadstofffreien Spanplatten entscheiden.

Text II

Schnellkochtopf und Mikrowelle sind Energiesparer, wenn sie richtig eingesetzt werden.

Beim Dampfdruckgaren verkьrzt sich die Garzeit um bis zu 60 %. Das ist besonders bei Lebensmitteln mit langer Garzeit wie bei Fleisch oder Kartoffeln bemerkenswert. In der Ankochzeit ist der Energieverbrauch so hoch wie beim Kochen mit einem herkцmmlichen geschlossenen Topf. Wдhrend der verkьrzten Garzeit allerdings ist die Energieersparnis erheblich. Mit niedriger Herdschaltung kann der erreichte Druck im Topfinnern gehalten werden. AuЯer der verkьrzten Garzeit infolge der Temperatur bis 116 Grad Celsius im Topfinnern tritt auch kein Wдrmeverlust durch ausstrцmenden Dampf ein. Im Schnellkochtopf kцnnen auch mehrere Gerichte gleichzeitig zubereitet werden, z. B. Gulasch und Reis. Je nach TopfgrцЯe eignet sich der Schnellkochtopf auch, um fьr grцЯere Familien oder auf Vorrat zu kochen. Die Mikrowelle eignet sich nur zum Auftauen, Aufwдrmen und Erhitzen von kleinen Einzelportionen optimal. Gerichte, die quellen mьssen, brauchen in der Mikrowelle die gleiche Zeit wie bei herkцmmlichem Kochen. Zur Zubereitung von Gerichten fьr mehrere Personen ist die Mikrowelle nicht geeignet. Dauert das Erhitzen einer Portion z. B. drei Minuten, so verlдngert sich diese Garzeit mit jeder weiteren gleichzeitig eingestellten Portion um dieselbe Zeit. Eine Energie - oder Zeitersparnis zum herkцmmlichen Erhitzen ist fьr eine mehrkцpfige Familie dann nicht mehr gegeben. Im Gegenteil: Bei einer Ausgangsleistung von etwa 700 Watt verbraucht das Gerдt etwa die doppelte Wattzahl pro Stunde. Der grцЯte Vorteil der Mikrowelle ist die Schnelligkeit, wenn sie mehrmals am Tag nur wenige Minuten eingesetzt wird. Schnellkochtopf und Mikrowelle, richtig angewendet, sind auf ihrem Spezialgebiet moderne energiesparende Helfer, ohne die rationell ausgestattete Haushalte nicht mehr sein sollten.

Jetzt kцnnen Sie neue Wцrter aus den gelesenen Texten lernen. Folgen Sie unseren Tipps und Tricks: Strategien zur Arbeit am Wortschatz (S. 25).

Kьchentechnische Ausdrьcke

abbrennen	Teigmasse von Brandteig unter stдndigem Rьhren im Topf solange erhitzen, bis sie sich als KloЯ vom Topfboden lцst
ablцschen	Einbrenne (Mehlschwitze), SoЯenfond oder Karamel unter Rьhren mit Flьssigkeit auffьllen
abschmecken	Speisen mit (Kьchen)krдutern, Gewьrzen oder Salz wьrzen
abschrecken	heiЯe, gegarte Lebensmittel mit kaltem Wasser rasch ьbergieЯen
anbraten	Lebensmittel, besonders Fleisch bei guter Hitze in heiЯem Fett von allen Seiten brдunen; es entsteht eine Kruste, die die Poren verschlieЯt und das Austreten des Saftes verhindert; es bilden sich auch neue Geschmacksstoffe
andьnsten	Lebensmittel in heiЯem Fett mдЯig erhitzen, nicht brдunen; dann mit wenig Flьssigkeit aufgieЯen
aprikotieren	fertiges Gebдck vor dem Glasieren mit glatt gerьhrter Aprikosenmarmelade ьberziehen
aufziehen	garen stдrkehaltiger Nahrungsmittel in Flьssigkeit in der Rцhre; = Auflauf
ausbacken	garen in heiЯem Fett in der Pfanne oder im Fett schwimmend
backen	garen unter Brдunung in trockener, heiЯer Luft mit unterschiedlichen Temperaturen (ьberwiegend Kuchen, pikant und sьЯ)
beizen	einlegen von Fleisch in eine Essig - oder Weinmischung mit Krдutern und Gewьrzen
binden	Flьssigkeiten durch Zugabe von Bindemitteln (Mehl, Stдrkemehl, SoЯebinder oder Geliermitteln) sдmig machen
blanchieren	kurzes Vorgaren von Lebensmitteln in kochendem Wasser und rasches Abkьhlen in Eiswasser
Brдt	gut verarbeitetes, feines Hackfleisch; vom Metzger hergestellt
braten	Garen und Brдunen roher Lebensmittel im Backrohr oder auf der Kochstelle in der Pfanne; mit oder ohne Fettzugabe
Bratzutaten	dazu gehцren: eine Scheibe Sellerie, eine mittelgroЯe Gelbe Rьbe, ein Stьck Lauch, eine halbe Zwiebel, eine Petersilienwurzel und ein Stьck Brotrinde
Croutons	knusprig gerцstete, kleine WeiЯbrotwьrfel
dдmpfen	Garen von Lebensmitteln in Wasserdampf
Dressing	fertige, wьrzige Salat - oder GrillsoЯe
druckgaren	Garen von Lebensmitteln in hermetisch verschlieЯbaren Dampfdrucktцpfen
dьnsten	Garen in wenig eigener oder zugegebener Flьssigkeit mit oder ohne Zugabe von Fett (z. B. Gemьse)
Einbrenne oder Mehlschwitze	Mehl in zerlassenem Fett lichtgelb bis krдftig braun rцsten, mit Flьssigkeit unter Rьhren nach und nach aufgieЯen, glatt rьhren und bei mдЯiger Hitze garen (ca. 5-10 Minuten)
Eischwer	das Gewicht eines Eies mit Schale; gilt als MaЯ fьr Butter, Zucker und Mehl bei der Herstellung von Eischwerteigen
Farce	feine Fleischfьlle fьr Geflьgel, Gemьse, Pastetchen
filetieren	ablцsen, z. B. des Fischfilets von den Rьckengrдten nach vorherigem Hдuten
flambieren	Speisen mit einer kleinen Menge meist erwдrmter, hochprozentig alkoholhaltiger Flьssigkeit ьbergieЯen und anschlieЯend anzьnden
Fond	Bratenrьckstand, der nach dem Zubereiten von Fleisch oder Fisch in der Pfanne verbleibt und durch AufgieЯen mit wenig Flьssigkeit fьr die SoЯe verwendet wird
frittieren	garen unter Brдunung, in heiЯem Fett schwimmend
garen in Alufolie	garen von Lebensmitteln im eigenen Saft ohne oder mit nur wenig Fettzugabe
gar ziehen	Lebensmittel in wenig oder viel heiЯer Flьssigkeit unter dem Siedepunkt
pochieren	gar ziehen lassen
Gewьrzdosis	bestehend aus drei Pimentkцrnern, drei Pfefferkцrnern, ein bis zwei Nelken, ein bis zwei Lorbeerblдttern
gratinieren	Speisenoberflдche durch starke Oberhitze brдunen; = ьberbacken
grillen	garen durch Strahlungs - oder Kontakthitze
Julienne	in feine Streifen geschnittene Gelbe Rьben, Sellerie und Lauch
Karamel	durch Hitze verflьssigter und gebrдunter Zucker
kochen	garen in viel Flьssigkeit bei einer Temperatur von ca. 100 °C
legieren	binden und verbessern von nicht mehr kochenden Suppen und SoЯen mit Eigelb
Marinade	SalatsoЯe aus Essig oder Zitronensaft, Salz, Gewьrzen, Krдutern und Цl oder Rahm bzw. Jogurt
marinieren	mischen salziger Gerichte mit einer SoЯe aus Essig (Zitronensaft), Цl (Sahne oder Jogurt), Salz, Zucker, Krдutern und Gewьrzen; mischen sьЯer Gerichte mit Zucker, Zitronensaft, Alkohol usw.
Mehlschwitze	siehe Einbrenne
panieren	nacheinander wenden in Mehl, verschlagenem Ei und Paniermehl, gehackten Nьssen, Mandeln, Kokosflocken usw. und ausbacken
passieren	rohe weiche oder gegarte Lebensmittel durch ein Sieb pressen oder streichen
Pasta	in Italien Allgemeinbegriff fьr Nudeln
pochieren	aufgeschlagene Eier in kochendes Essig-Salzwasser gleiten und leise kochen lassen; = Verlorene Eier
Prise	Menge, die auf eine Messerspitze geht oder die man zwischen zwei Fingerspitzen halten kann
pьrieren	weiche Lebensmittel zu einer Masse fein zerstampfen oder zerdrьcken (meist kraftsparend mit dem Pьrierstab eines elektr. Handrьhrgerдts)
quellen	Aufnahme von Flьssigkeit unter Zunahme des Volumens (Reis, Nudel Gelatine)
rцsten	brдunen von Lebensmitteln in heiЯem Fett oder trockenes Brдunen vor z. B. Nьssen
schmoren	brдunen in heiЯem Fett mit anschlieЯendem Garen in wenig Flьssigkeit bei geschlossenem Topf (Gulasch)
schwenken	durchschьtteln gekochter, noch heiЯer Lebensmittel in heiЯem Fett
Sud	gewьrzte Kochbrьhe von Fleisch, Fisch oder Gemьse
toasten	WeiЯ - oder Schwarzbrotscheiben ohne Fett von beiden Seiten leicht rцsten
tranchieren	sachgerechtes Zerlegen von gegartem Fleisch aller Art in Scheiben
unterheben	gleichmдЯiges Unterheben z. B. von Eischnee unter eine Masse (nicht rьhren!); = unterziehen
Wasserbad	GefдЯ mit kochendem Wasser zum Garen empfindlicher Speisen, So oder Cremes
Wurzelwerk	Dazu gehцrt: eine Scheibe Sellerie, eine Gelbe Rьbe, eine Petersiliewurzel, ein Stьck Lauch, grob geschnitten.
ziehen lassen	garen in Flьssigkeit unter Siedetemperatur (75-95 °C)

REIHE 6. „Haushaltsorganisation“

Beispiel 6: