Оглавление: гарниры (стр. 10 )

Наименование изделия:  МОРКОВЬ, ТУШЁННАЯ  В  СМЕТАННОМ  СОУСЕ

Номер рецептуры:  334

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	1100	880	110	88	55	44	82,5	66
Масло сливочное	25	25	2,5	2,5	1,25	1,25	1,9	1,9
Сахар	10	10	1	1	0,5	0,5	0,75	0,75
Соус  № 000:	-	200	-	20	-	10	-	15
Сметана	50	50	5	5	2,5	2,5	4	4
Мука пшеничная	15	15	1,5	1,5	0,75	0,75	1,1	1,1
Вода или отвар	150	150	15	15	7,5	7,5	11	11
Масса белого соуса:	-	150	-	15	-	7,5	-	11
Соль	1,6	1,6	0,16	0,16	0,08	0,08	0,12	0,12
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	50	-	75

Технология  приготовления:

  Морковь  очищают, моют, нарезают кубиками и припускают маслом, добавляют соус сметанный № 000 или № 000  и тушат до готовности 10-15 минут.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  морковь нарезана кубиками, в сметанном соусе, уложена горкой;

Консистенция:  моркови - мягкая, соуса - средней густоты;

Цвет:  моркови - оранжевый, соуса - кремовый;

Вкус:  свежесваренной  моркови с привкусом сметаны, умеренно солёный, сладковатый;

Запах:  варёной моркови, сметаны и продуктов входящих в блюдо.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Морковь, тушённая в сметанном соусе № 000 (гарнир)	1000	14,03	28,13	80,4	631	292,5	6,53	0,43	0,59	26,45
100	1,4	2,81	8,04	63,1	29,25	0,653	0,043	0,059	2,645
75	1,05	2,11	6,03	47,33	21,938	0,4897	0,0322	0,0442	1,9837
50	0,7	1,41	4,02	31,55	14,625	0,3265	0,0215	0,0295	1,3225
Морковь, тушённая в сметанном соусе № 000 (гарнир)	1000	14,38	44,43	78,62	772	333,6	6,45	0,43	0,64	26,5
100	1,44	4,44	7,86	77,2	33,36	0,645	0,043	0,064	2,65
75	1,08	3,33	5,9	57,9	25,02	0,4837	0,0322	0,048	1,9875
50	0,72	2,22	3,93	38,6	16,68	0,3225	0,0215	0,032	1,325

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  МОРКОВЬ, ТУШЁННАЯ  С  ЧЕРНОСЛИВОМ  ИЛИ  ЯБЛОКАМИ

Номер рецептуры:  335

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	1063	850	106	85	53	42,5	80	64
Масло сливочное	50	50	5	5	2,5	2,5	3,8	3,8
Чернослив (с косточкой)	178	267/200*	18	27/20*	9	13,4/10*	13,4	20/15*
или чернослив   (без косточки)	133,5	200**	13,4	20**	7	10**	10	15**
или яблоки	286	200	29	20	14	10	21,5	15
Сахар	25	25	2,5	2,5	1,25	1,25	1,9	1,9
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	50	-	75

*- в числителе указана масса варёного чернослива с косточкой, в знаменателе масса варёного чернослива без косточки.

**- масса варёного чернослива без косточки.

Технология  приготовления:

  Морковь, нарезанную  кубиками или дольками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла до полуготовности. Чернослив заливают водой и варят до полуготовности, после чего удаляют косточки. В морковь кладут подготовленный чернослив или яблоки, очищенные от кожицы, с удалённым семенным гнездом, нарезанные кубиками или дольками, добавляют сахар и тушат до готовности 12-15 минут.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  припущенная с черносливом или яблоками морковь нарезана кубиками или дольками, уложена горкой;

Консистенция:  моркови, чернослива, яблок - мягкая;

Цвет:  моркови - оранжевый, чернослива - чёрный, яблок - жёлтый;

Вкус:  свежесваренной  моркови с черносливом или яблоками;

Запах:  варёной моркови с черносливом или яблоками.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Морковь, тушённая с черносливом (гарнир)	1000	17,06	37,8	230,67	1331	446,7	13,85	0,43	0,77	30,31
100	1,71	3,78	23,07	133,1	44,67	1,385	0,043	0,077	3,031
75	1,28	2,84	17,3	99,83	33,5	1,0387	0,0322	0,0577	2,27
50	0,85	1,89	11,53	66,55	22,335	0,6925	0,0215	0,0385	1,516
Морковь, тушённая с яблоками (гарнир)	1000	11,88	36,76	100,77	781	268,8	10,31	0,43	0,58	37,5
100	1,19	3,68	10,08	78,1	26,88	1,03	0,043	0,058	3,75
75	0,89	2,76	7,56	58,58	20,16	0,7732	0,0322	0,0435	2,813
50	0,59	1,84	5,04	39,05	13,44	0,5155	0,0215	0,029	1,875

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000