Оглавление: гарниры (стр. 7 )

  Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают кусочками произвольной формы,  припускают со сливочным маслом до готовности. Затем протирают в горячем виде, добавляют  соус  молочный, доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  хорошо протёртая масса, без комков;

Консистенция:  однородная, сочная;

Цвет:  жёлто-оранжевый;

Вкус: отварной  тыквы и  молочного соуса, умеренно солёный;

Запах:  отварной тыквы и продуктов, входящих в блюдо.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Пюре тыквенное  с соусом № 000 (гарнир)	1000	14,24	23,88	48,04	464	401,4	3,88	0,38	0,67	37,69
100	1,42	2,39	4,8	46,4	40,14	0,388	0,038	0,067	3,769
120	1,71	2,87	5,76	55,68	48,168	0,4656	0,0456	0,0804	4,5228
150	2,14	3,58	7,21	69,6	60,21	0,582	0,057	0,1005	5,6535

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ПЮРЕ  ТЫКВЕННОЕ  С  ЯБЛОКАМИ

Номер рецептуры:  328

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Тыква	986	690	99	69	118	83	148	103,5
Яблоки	543	380	54	38	65	46	81,5	57
Вода	150	150	15	15	18	18	22,5	22,5
Масса припущенных тыквы  и  яблок:	-	950	-	95	-	114	-	142,5
Масло сливочное	-	35	-	3,5	-	4,2	-	5,3
Сахар	-	25	-	2,5	-	3	-	3,8
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

Технология  приготовления:

  Очищенную  от  кожицы и семян тыкву нарезают дольками и припускают в закрытой посуде с небольшим количеством воды до мягкости. Затем  добавляют очищенные от кожицы и семенного гнезда  нарезанные ломтиками яблоки и припускают до готовности при постоянном помешивании. Полученную массу протирают, добавляют сахар, сливочное масло и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  хорошо протёртая масса, без комков;

Консистенция:  однородная;

Цвет:  жёлто-оранжевый;

Вкус:  тыквы и яблок, сладковатый;

Запах:  отварной  тыквы, яблок и продуктов,  входящих в блюдо.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	8,27	25,38	77,82	573	239,2	10,25	0,32	0,45	46,6
100	0,83	2,54	7,78	57,3	23,92	1,025	0,032	0,045	4,66
120	0,99	3,05	9,34	68,76	28,704	1,23	0,0384	0,054	5,592
150	1,24	3,81	11,67	85,95	35,88	1,5375	0,048	0,0675	6,99

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ПЮРЕ  ТЫКВЕННОЕ  С  КУРАГОЙ

Номер рецептуры:  329

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Тыква	1343	940	134	94	161	113	201,5	141
Молоко	150	150	15	15	18	18	22,5	22,5
Масса тушёной тыквы:	-	850	-	85	-	102	-	127,5
Курага	108	200*	11	20*	13	24*	16	30*
Сахар	35	35	3,5	3,5	4,2	4,2	5,3	5,3
Мука пшеничная	20	20	2	2	2,4	2,4	3	3
Масло сливочное	20	20	2	2	2,4	2,4	3	3
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

*- масса варёной кураги.

Технология  приготовления:

  Очищенную  от  кожицы и семян, нарезанную кубиками тыкву тушат в молоке, курагу варят в небольшом количестве воды, заправляют сахаром и подсушенной мукой, растёртой со сливочным маслом, соединяют с тыквой, протирают. Пюре доводят до кипения.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  хорошо протёртая масса;

Консистенция:  однородная;

Цвет:  оранжевый;

Вкус:  тушёной тыквы и кураги, сладковатый;

Запах:  тушёной  тыквы и кураги.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	25,11	18,56	163,59	922	715,8	9,9	0,55	1,04	42,58
100	2,51	1,86	16,36	92,2	71,58	0,99	0,055	0,104	4,258
120	3,01	2,23	19,63	110,64	85,896	1,188	0,066	0,1248	5,11
150	3,77	2,78	24,54	138,3	107,37	1,485	0,075	0,156	6,387

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ПЮРЕ  ИЗ  ОВОЩЕЙ

Номер рецептуры:  330

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	635	475	63,5	47,5	76	57	95	71
Морковь	345	275	34,5	27,5	41	33	52	41,6
Капуста белокочанная	260	205	26	20,5	31	25	39	31
Брюква	175	135	17,5	13,5	21	16	26	20
Горошек зелёный консервированный	210	135	21	13,5	25	16	31,5	20
Молоко	75	70*	7,5	7*	9	8,4*	11	10,5*
Масло сливочное	35	35	3,5	3,5	4,2	4,2	5,3	5,3
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

*- масса молока кипячёного.