Оглавление: гарниры (стр. 6 )

Наименование изделия:  ПЮРЕ  ИЗ  МОРКОВИ  ИЛИ  СВЕКЛЫ  (2-й вариант)

Номер рецептуры:  325

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	1063	850	106	85	128	102	159,5	127,5
или  свекла	1063	850	106	85	128	102	159,5	127,5
Масса протёртой моркови  или свеклы:	-	740	-	74	-	89	-	111
Соус № 000:	-	270	-	27	-	32	-	40,5
Молоко	135	135	13,5	13,5	16	16	20,3	20,3
Масло сливочное	15	15	1,5	1,5	1,8	1,8	2,2	2,2
Мука пшеничная	15	15	1,5	1,5	1,8	1,8	2,2	2,2
Сахар	2,7	2,7	0,27	0,27	0,32	0,32	0,41	0,41
Вода	135	135	13,5	13,5	16	16	20,3	20,3
Соль	-	2,2	-	0,2	-	0,26	-	0,33
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

Технология  приготовления:

  Морковь очищают, нарезают  и припускают. Свеклу варят, очищают от  кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют  соус  молочный и прогревают 5-7 минут. Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  хорошо протёртые овощи, без комков, сверху - сливочное масло.

Консистенция:  мягкая, сочная;

Цвет:  нежно-оранжевый - пюре из моркови или малиново-красный - из свеклы;

Вкус: отварной  моркови  или свеклы с привкусом  молочного соуса, умеренно солёный;

Запах:  отварной моркови или свеклы.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Пюре из моркови (гарнир)	1000	14,95	15,0	64,73	454	358,4	4,91	0,41	0,69	30,37
100	1,5	1,5	6,47	45,4	35,84	0,491	0,041	0,069	3,037
120	1,79	1,8	7,77	54,48	43,008	0,5892	0,0492	0,0828	3,6444
150	2,24	2,25	9,71	68,1	53,76	0,7365	0,0615	0,1035	4,5555
Пюре из свеклы (гарнир)	1000	16,48	15,0	77,9	513	433,2	9,43	0,18	0,47	60,12
100	1,65	1,5	7,79	51,3	43,32	0,943	0,018	0,047	6,012
120	1,98	1,8	9,35	61,56	51,984	1,1316	0,0216	0,0564	7,2144
150	2,47	2,25	11,69	76,95	64,98	1,4145	0,027	0,0705	9,018

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ПЮРЕ  СВЕКОЛЬНОЕ  С  ЯБЛОКАМИ

Номер рецептуры:  326

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла	615	480*	61,5	48*	74	58*	92	72*
Яблоки	670	470	67	47	80	56	100	70
Масло сливочное	45	45	4,5	4,5	5,4	5,4	6,8	6,8
Сахар	10	10	1	1	1,2	1,2	1,5	1,5
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

*- масса  готовой свеклы.

Технология  приготовления:

  Подготовленную свеклу варят, очищают от  кожицы, протирают, добавляют очищенные от кожицы и семенного гнезда  измельчённые яблоки, сахар. Массу хорошо перемешивают, добавляют сливочное масло. Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  хорошо протёртая масса, без комков;

Консистенция:  однородная, сочная;

Цвет:  малиново-красный;

Вкус:  отварной  свеклы и яблок, сладковатый;

Запах:  отварной  свеклы и яблок.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	9,16	31,49	92,11	688	250,7	16,15	0,22	0,32	76
100	0,92	3,15	9,21	68,8	25,07	1,615	0,022	0,032	7,6
120	1,1	3,78	11,05	82,56	30,084	1,938	0,0264	0,0384	9,12
150	1,37	4,72	13,82	103,2	37,605	2,4225	0,03	0,048	11,4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ПЮРЕ  ТЫКВЕННОЕ

Номер рецептуры:  327

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Тыква	1330	931	133	93	160	112	199,5	140
Вода	90	90	9	9	11	11	13,5	13,5
Масло сливочное	15	15	1,5	1,5	1,8	1,8	2,3	2,3
Масса  Припущенной  тыквы:	-	740	-	74	-	89	-	111
Соус № 000:	-	270	-	27	-	32	-	40,5
Молоко	135	135	13,5	13,5	16	16	20,3	20,3
Масло сливочное	15	15	1,5	1,5	1,8	1,8	2,2	2,2
Мука пшеничная	15	15	1,5	1,5	1,8	1,8	2,2	2,2
Сахар	2,7	2,7	0,27	0,27	0,32	0,32	0,41	0,41
Вода	135	135	13,5	13,5	16	16	20,3	20,3
Соль	-	2,2	-	0,2	-	0,26	-	0,33
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	120	-	150

Технология  приготовления: