Оглавление: гарниры (стр. 12 )

Запах:  тушёной капусты и продуктов, входящих в блюдо.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	17,76	53,38	83,13	884	530,1	10,11	0,26	0,41	123,13
100	1,78	5,34	8,13	88,4	53,01	1,011	0,026	0,041	12,313
75	1,33	4,0	6,23	66,3	39,76	0,7582	0,0195	0,0307	9,235
50	0,88	2,67	4,16	44,2	26,505	0,5055	0,013	0,0205	6,157

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  СВЕКЛА,  ТУШЁННАЯ  В  БЕЛОМ  СОУСЕ

Номер рецептуры:  339

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла	1188	950	119	95	59,5	47,5	89	71
Масло  растительное	23	23	2,3	2,3	1,2	1,2	1,7	1,7
Сахар	15	15	1,5	1,5	0,8	0,8	1,1	1,1
Соус  № 000:	-	240	-	24	-	12	-	18
Бульон или вода	-	264	-	26	-	13	-	20
Масло сливочное	12	12	1,2	1,2	0,6	0,6	0,9	0,9
Мука пшеничная	12	12	1,2	1,2	0,6	0,6	0,9	0,9
Лук репчатый	5,7	4,8	0,6	0,5	0,3	0,25	0,4	0,36
Петрушка (корень)	3	2,4	0,3	0,2	0,16	0,12	0,23	0,18
Соль	-	2,4	-	0,2	-	0,12	-	0,18
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	50	-	75

Технология  приготовления:

  Предварительно  очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с  маслом, заправляют сахаром, соусом белым  и тушат  10-15 минут.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и перемешана с соусом белым;

Консистенция:  свеклы – умеренно мягкая, соуса - полужидкая, вязкая;

Цвет:  свеклы – тёмно-вишнёвый, соуса - от белого до светло-кремового;

Вкус:  тушёной свеклы  и белого соуса;

Запах:  тушёной свеклы.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	14,75	32,05	97,71	738	357,3	12,49	0,19	0,37	11,48
100	1,48	3,21	9,77	73,8	35,73	1,25	0,019	0,037	1,15
75	1,11	2,4	7,33	55,35	26,8	0,9367	0,0142	0,0277	0,861
50	0,74	1,6	4,89	36,9	17,865	0,6245	0,0095	0,0185	0,574

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  СВЕКЛА, ТУШЁННАЯ  В  СМЕТАННОМ  СОУСЕ

Номер рецептуры:  340

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Свекла	1188	950	119	95	59	47,5	89	71
Сахар	15	15	1,5	1,5	0,8	0,8	1,1	1,1
Соус  № 000:	-	250	-	25	-	12,5	-	19
Сметана	62,5	62,5	6,3	6,3	3,1	3,1	4,8	4,8
Мука пшеничная	19	19	1,9	1,9	0,9	0,9	1,4	1,4
Вода или отвар	187,5	187,5	18,8	18,8	9,4	9,4	14,3	14,3
Масса белого соуса:	-	187,5	-	18,8	-	9,4	-	14,3
Соль	2	2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,15	0,15
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	50	-	75

Технология  приготовления:

  Предварительно очищенную, сваренную  свеклу нарезают кубиками, заправляют сахаром, соусом сметанным № 000 или № 000  и тушат  10-15 минут. 

  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и полита  сметанным  соусом;

Консистенция:  свеклы - умеренно мягкая,  с сохранившейся упругостью, соуса - вязкая, полужидкая;

Цвет:  свеклы – тёмно-вишнёвый, соуса - от белого  до светло-кремового;

Вкус:  тушёной свеклы, приятный, смягчённый вкусом сметанного соуса;

Запах:  тушёной свеклы со  сметанным соусом.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Свекла, тушённая в сметанном соусе № 000 (гарнир)	1000	16,18	12,91	103,98	597	382,4	13,18	0,21	0,41	11,41
100	1,62	1,29	10,4	59,7	38,24	1,318	0,021	0,041	1,141
75	1,21	0,97	7,8	44,78	28,68	0,9885	0,0157	0,0307	0,8557
50	0,81	0,64	5,2	29,85	19,12	0,659	0,0105	0,0205	0,5705
Свекла, тушённая в сметанном соусе № 000 (гарнир)	1000	16,58	33,07	101,63	771	430,1	13,08	0,21	0,48	11,42
100	1,66	3,31	10,16	77,1	43,01	1,308	0,021	0,048	1,142
75	1,24	2,48	7,62	57,83	32,258	0,981	0,0157	0,036	0,8565
50	0,83	1,65	5,08	3,55	21,505	0,654	0,0105	0,024	0,571

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000