Оглавление: гарниры (стр. 14 )

Наименование изделия:  РАГУ  ОВОЩНОЕ (2-й вариант)

Номер рецептуры:  343

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	267	200	32	24	40	30	53	40
Морковь	199/159*	108	24/19*	13	30/24*	16	40/32	22
Репа	215/161*	124	26/19*	15	32/24*	18,6	43/32*	25
Петрушка (корень)	51/38*	24	6/4,5*	3	8/5,7*	3,6	10/7,6*	4,8
Капуста белокочанная	150/120*	108	18/14,4*	13	22,5/18*	16	30/24*	22
Масло сливочное	40	40	4,8	4,8	6	6	8	8
Лук репчатый	143/120*	60	17/14,4*	7,2	21,5/18*	9	29/24*	12
Соус № 000,354,367	-	300	-	36	-	45	-	60
Тыква	171	120	20,5	14	26	18	34	24
или  кабачки	179	120	21,5	14	27	18	36	24
ВЫХОД	-	1000	-	120	-	150	-	200

*- в графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.

Примечание: при отсутствии того или иного вида овощей, указанного в рецептуре, можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.

Технология  приготовления:

  Нарезанные дольками  или кубиками картофель, коренья (морковь, петрушка, репа), лук репчатый, капусту белокочанную, нарезанную квадратиками  припускают.  Затем овощи соединяют с томатным  или сметанным соусом и тушат 10-15 минут. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян и продолжают тушить до готовности.

  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  овощи в соусе, сохранившие форму нарезки;

Консистенция:  мягкая, сочная;

Цвет:  соответствует овощам и соусу;

Вкус:  соответствует входящим овощам и  соусу, умеренно солёный;

Запах:  тушёных овощей.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Рагу овощное с тыквой с соусом томатным  № 000 (2-й вариант)	1000	16,54	40,39	95,45	811	311,2	7,98	0,48	0,52	73,07
200	3,31	8,08	19,09	162,2	62,24	1,596	0,096	0,104	14,614
150	2,48	6,06	14,32	121,65	46,68	1,197	0,072	0,078	10,96
120	1,98	4,85	11,45	97,32	37,344	0,958	0,0576	0,0624	8,7684
Рагу овощное с тыквой с соусом сметанным  № 000 (2-й вариант)	1000	17,94	42,95	94,76	837	360,3	7,69	0,51	0,58	77,24
200	3,59	8,59	18,95	167,4	72,06	1,538	0,102	0,116	15,448
150	2,69	6,44	14,21	125,55	54,045	1,1535	0,0765	0,087	11,586
120	2,15	5,15	11,37	100,44	43,236	0,9228	0,0612	0,0696	9,269
Рагу овощное с тыквой с соусом сметанным  № 000 (2-й вариант)	1000	18,45	66,39	92,23	1040	419,4	7,59	0,51	0,65	77,29
200	3,69	13,28	18,45	208	83,88	1,518	0,102	0,13	15,458
150	2,77	9,96	13,83	156	62,91	1,1385	0,0765	0,0975	11,594
120	2,21	7,97	11,07	124,8	50,328	0,911	0,0612	0,078	9,275
Рагу овощное с кабачками с соусом томатным  № 000 (2-й вариант)	1000	18,38	40,76	104,65	859	374	9,22	0,52	0,55	88,5
200	3,68	8,15	20,93	171,8	74,8	1,844	0,104	0,11	17,7
150	2,76	6,11	15,7	128,85	56,1	1,383	0,078	0,0825	13,275
120	2,21	4,89	12,558	103,08	44,88	1,1064	0,0624	0,066	10,62
Рагу овощное с кабачками с  соусом сметанным  № 000 (2-й вариант)	1000	19,09	42,99	98,99	859	406,2	8,53	0,52	0,57	85,83
200	3,82	8,6	19,8	171,8	81,24	1,706	0,104	0,114	17,166
150	2,86	6,45	14,85	128,85	60,93	1,2795	0,078	0,0855	12,875
120	2,29	5,16	11,88	103,08	48,744	1,0236	0,0624	0,0684	10,3
Рагу овощное с кабачками с соусом сметанным  № 000 (2-й вариант)	1000	19,6	66,43	96,46	1062	465,4	8,42	0,52	0,65	85,88
200	3,92	13,29	19,29	212,4	93,08	1,684	0,104	0,13	17,176
150	2,94	9,96	14,47	159,3	69,81	1,263	0,078	0,0975	12,882
120	2,35	7,97	11,58	127,44	55,848	1,0104	0,0624	0,78	10,306

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  РАГУ  ОВОЩНОЕ (3-й вариант)

Номер рецептуры:  344

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	427	320	51	38	64	48	85,5	64
Морковь	199/159*	108	24/19*	13	30/24*	16	40/32	22
Лук репчатый	95/80*	40	12/10*	5	14/12*	6	19/16*	8
Репа	215/161*	124	26/19*	15	32/24*	18,6	43/32*	25
Капуста белокочанная	250/200*	180	30/24*	22	37,5/30*	27	50/40*	36
Масло сливочное	40	40	4,8	4,8	6	6	8	8
Соус № 000,354,367	-	300	-	36	-	45	-	60
ВЫХОД	-	1000	-	120	-	150	-	200

*- в графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто, в графе нетто - масса готовых продуктов.