Оглавление: гарниры (стр. 9 )

Технология  приготовления:

  Подготовленные овощи нарезают дольками или кубиками, белокочанную капусту-  квадратиками.  Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зелёный горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и проваривают 1-2 минуты.  При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре,  можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  овощи в соусе, нарезаны кубиками или дольками, белокочанная капуста - квадратиками, форма сохранена;

Консистенция:  мягкая, сочная;

Цвет:  соответствующий припущенным овощам;

Вкус:  овощей, соуса молочного, умеренно солёный;

Запах:  припущенных овощей, молока.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	20,62	18,89	88,3	606	421	5,87	0,52	0,62	81,54
100	2,06	1,89	8,83	6,06	42,1	0,587	0,052	0,062	8,154
120	2,47	2,27	10,6	72,72	50,52	0,7044	0,0624	0,0744	9,7848
150	3,09	2,83	13,25	90,9	63,15	0,8805	0,078	0,093	12,231

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ОВОЩИ  В  МОЛОЧНОМ  СОУСЕ  ( 2-й вариант)

Номер рецептуры:  333

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	1046	837	105	84	52	42	78,5	63
или  тыква	1326	928	133	93	66	46	99,5	70
или кабачки	1473	987	147	99	74	49	110,5	74
или свекла	1046	837	105	84	52	42	78,5	63
или  горошек  зелёный    консервированный	1185	770	118,5	77	59	38,5	89	58
или  горошек  зелёный    быстрозамороженный	837	837	84	84	42	42	63	63
Масса  припущенных овощей:	-	770	-	77	-	38,5	-	58
Соус  молочный  № 000:	-	250	-	25	-	12,5	-	19
Молоко	125	125	12,5	12,5	6,3	6,3	9,5	9,5
Масло сливочное	13,8	13,8	1,4	1,4	0,7	0,7	1	1
Мука пшеничная	13,8	13,8	1,4	1,4	0,7	0,7	1	1
Сахар	2,5	2,5	0,25	0,25	0,13	0,13	0,2	0,2
Вода	125	125	12,5	12,5	6,3	6,3	9,5	9,5
Соль	2	2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,15	0,15
ВЫХОД	-	1000	-	100	-	50	-	75

Технология  приготовления:

  Подготовленные овощи нарезают дольками или кубиками, белокочанную капусту-  квадратиками.  Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зелёный горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и проваривают 1-2 минуты.  При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре,  можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.  Выход порции определяется возрастной  группой.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  овощи в соусе, нарезаны кубиками или дольками, белокочанная капуста - квадратиками, форма сохранена;

Консистенция:  мягкая, сочная;

Цвет:  соответствующий припущенным овощам;

Вкус:  соответствует виду овощей, соуса молочного, умеренно солёный;

Запах:  припущенных овощей, молока.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Морковь в молочном соусе 2-й вариант (гарнир)	1000	15,71	13,66	74,1	482	382,8	6,14	0,46	0,69	21,34
100	1,57	1,37	7,41	48,2	38,28	0,614	0,046	0,069	2,134
75	1,18	1,02	5,56	36,15	28,71	0,4605	0,0345	0,0517	1,6
50	0,79	0,68	3,71	24,1	19,14	0,307	0,023	0,0345	1,067
Тыква в молочном соусе 2-й вариант (гарнир)	1000	14,14	13,75	57,52	410	388,6	4,06	0,43	0,67	37,53
100	1,41	1,38	5,75	41	38,86	0,406	0,043	0,067	3,753
75	1,06	1,03	4,31	30,75	2,9	0,3045	0,0322	0,0502	2,8147
50	0,71	0,69	2,88	20,5	19,43	0,203	0,0215	0,0335	1,8765
Свекла в молочном соусе 2-й вариант (гарнир)	1000	17,35	13,66	89,68	551	464,8	11,83	0,19	0,47	42,26
100	1,74	1,37	8,97	55,1	46,48	1,18	0,019	0,047	4,226
75	1,3	1,02	6,73	41,33	34,86	0,8872	0,0142	0,0352	3,1695
50	0,87	0,68	4,48	27,55	23,24	0,5915	0,0095	0,0235	2,113
Кабачки  в молочном соусе 2-й вариант (гарнир)	1000	10,85	15,74	61,98	433	306,4	4,29	0,3	0,44	74,44
100	1,09	1,57	6,2	43,3	30,64	0,429	0,03	0,044	7,444
75	0,81	1,18	4,65	32,48	22,98	0,3217	0,0225	0,03	5,583
50	0,54	0,79	3,1	21,65	15,32	0,2145	0,015	0,022	3,722
Зелёный горошек  в молочном соусе 2-й вариант (гарнир)	1000	29,93	15,03	69,2	532	376,4	5,59	0,74	0,58	39,11
100	2,99	1,5	6,92	53,2	37,64	0,559	0,074	0,058	3,911
75	2,24	1,13	5,19	39,9	28,23	0,4192	0,0555	0,0435	2,9332
50	1,5	0,75	3,46	26,6	18,82	0,2795	0,037	0,029	1,9555

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000