Самостоятельная работа студентов экономических специальностей (стр. 13 )

Используя справочник Л.10, Л11, подобрать электронные весы для приемки товаров, для фасовки, для отпуска в торговом зале. Привести основные данные технической характеристики весов; устройство и правила эксплуатации, определить пропускную способность и количество весов.

Технические характеристики некоторых электронных весов приведены в таблице 4.1, 4.2

Таблица 4.1 - Технические характеристики весов LP

№ п/п	Технические параметры	Ед. изм.	Типы весов
LP-15	LP-15R
1	2	3	4	5
1.	Пределы взвешивания:	кг
	минимальная масса		0,1	0,1
	максимальная		15	15
2.	Дискретность показаний (d) и цена поверочного деления	г	5	5
3.	Выборка и индикация массы тары	кг	5,990	5,990
4.	Емкость памяти	200 наименований товара и 200 сообщений или 600 наименований товара и 200 сообщений, или 1000 номеров товара
5.	Число клавиш цены с прямым вызовом из памяти	шт	54	54
6.	Тип печати	Принтер с термоголовкой
7.	Тип измерения	Тензометрический
8.	Диапазон рабочих температур	оС	–10…+40	–10…+40
9.	Питание от сети переменного тока частотой	Гц	49…51	49…51
	напряжением	В	220	220
10.	Потребляемая мощность	Вт	100	100

Таблица 4.2 - Технические характеристики электронных весов

Параметры	Ед. изм.	Типы весов
ВЕ-6ТЕ ВЕ-6ТЕ.2	ВЕ-15ТЕ ВЕ-15ТЕ.2	ПВ-6	ПВ-15	ПВ-30	ВТ-60	ВТ-150	ВТ-300
Наибольший предел взвешивания	кг	6	15	6	15	30	60	150	300
Наименьший предел взвешивания	г	20	40	20	40	10	400	1000	2000
Дискретность показаний и цена поверочного деления	г	2	3	2	5	10	20	50	100
Допустимые погрешности при наибольшем пределе взвешивания	г	±3	±15	±6	±15	±30	±60	±150	±300
Ошибка вычислений стоимости	коп	±1	±1	±1	±1	±1	±1	±1	±1
Наибольший предел выборки массы тары	кг	2	5	2	5	10	20	50	100
Потребляемая мощность	Вт	15	15	15	15	15	15	15	15
Время измерения массы	с	2	2	2	2	4	4	4	4
Габаритные размеры	мм	365´357´357	350´340´90	550´400´125
Масса	кг	10	10	10	10	5	5	18	18

Количество весоизмерительного оборудования определяется по формуле:

N = (Г. l) / P, (4.1)

где N – расчетное количество весов, единиц;

Г – грузооборот торгового предприятия за смену, кг;

l - коэффициент неравномерности грузооборота, принимать 1,1…1,2;

Р – пропускная способность весов за смену, кг.

Пропускная способность весов определяется по формуле:

Р = М. K.T / t, (4.2)

где М – максимальная грузоподъемность весов, кг;

К – коэффициент использования грузоподъемности весов;

t – время одной операции по взвешиванию, с;

Т – время полезной работы весов, с.

Фактическая потребность в весах определяется по формуле:

Nф = Nв + Nз + Nк, (4.3)

где Nв – необходимое количество весов, единиц;

Nз – количество резервных весов, единиц;

Nк – количество контрольных весов, единиц.

Тема 5. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Цель: Изучить применение искусственного охлаждения в предприятиях пищевой промышленности, торговли; способы получения искусственного холода; устройство и принцип действия паровой компрессионной холодильной машины; свойства холодильных агентов, ответить на контрольные ситуационные вопросы, тесты, выполнить самостоятельную работу.

Содержание

5.1  Значение использования искусственного охлаждения в предприятиях пищевой промышленности и торговли.

5.2  Способы получения искусственного холода.

5.3  Устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины.

5.4  Холодильные агенты.

5.5  Торговое холодильное оборудование.

5.6  Конструкция стационарных холодильных камер.

5.7  Контрольные вопросы по теме «Холодильное оборудование».

5.8  Тесты для самопроверки знаний по теме «Холодильное оборудование».

5.9  Ситуационные вопросы по теме «Холодильное оборудование».

5.10  Задание для самостоятельной работы по теме «Холодильное оборудование».

5.1 Значение использования искусственного охлаждения в предприятиях пищевой промышленности и торговли

Первые промышленные холодильные машины появились в середине XIX века. Первоначально искусственное охлаждение широко применялось при заготовке и транспортировке пищевых продуктов. Бурный технический прогресс ХХ столетия привел к использованию искусственного холода в различных технологических процессах.

Охлаждение и замораживание пищевых продуктов, их длительное хранение и транспортировка, создание искусственного микроклимата в закрытых помещениях, низкотемпературная закалка металла, замораживание водоносных грунтов для строительных работ, химическая технология, микробиология, медицина – далеко не полный перечень областей применения искусственного холода.

Особенно широкое применение нашли холодильные установки в отраслях, связанных с производством, хранением и транспортировкой продуктов питания.

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов привозят намного больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Годовое потребление замороженных пищевых продуктов в западноевропейских странах – от 18 до 23 кг, в США – 55 кг на душу населения. Общее потребление замороженных пищевых продуктов возросло с 17,8 млн. т. до 30млн. т.

Хранение пищевых продуктов при низких температурах позволяет длительное время сохранять их первоначальное качество, питательность и внешний вид, увеличить длительность хранения, расширить ассортимент. В этой связи большое значение приобретает создание непрерывной холодильной цепи, призванной обеспечивать хранение продуктов в условиях низких температур на всем пути их продвижения от производства до потребления.

Под непрерывной холодильной цепью понимают совокупность холодильников различных типов и организацию взаимной связи между ними с помощью холодильного транспорта.

Холодильник – это промышленное предприятие (или его цех), в помещениях которого с помощью холодильной установки поддерживают определенные режимы, необходимые для обработки и хранения скоропортящихся продуктов. Отдельные типы холодильников являются, таким образом, звеньями непрерывной холодильной цепи.

В соответствии с этим различают следующие типы холодильников:

1. Заготовительные холодильники предназначены для заготовки продукции в сельской местности либо непосредственно в полевых условиях. Они имеют холодильные установки большой мощности. Вместимость камер хранения в таких холодильниках меньше вместимости камер охлаждения. К заготовительным холодильникам относят и станции предварительного охлаждения, преимущественно передвижные.

2. Производственные холодильники являются частью пищевых предприятий: мясо - и птицекомбинатов, молочных и консервных комбинатов. Почти вся вырабатываемая продукция подвергается холодильной обработке, поэтому производственные холодильники оборудуют мощными устройствами для охлаждения и замораживания.

3. Распределительные (базисные) холодильники предназначены для равномерного обеспечения городов и промышленных центров сезонными продуктами питания в течение всего года, а также для создания резервного запаса продуктов. Эти холодильники характеризуются большой вместимостью камер хранения и малой производительностью устройств для охлаждения и размораживания. В этом случае, если на распределительных холодильниках есть производственные цехи для фасования масла, производства мороженого, твердой углекислоты, полуфабрикатов и т. д. Такие предприятия называют хладокомбинатами.