Самостоятельная работа студентов экономических специальностей (стр. 18 )

Для сохранения скоропортящихся пищевых продуктов следует предусмотреть стационарные холодильные камеры или торговое холодильное оборудование. При этом отдельные виды продуктов, с учетом их свойств и режима хранения, группируют для совместного хранения в общей камере. Например, объединяют для совместного хранения мясо, мясопродукты – с битой птицей, дичью, рыбой; молоко, сметану, творог – с яйцами, маслом, сырами; фрукты – с напитками, консервами и т. д.

Исходя из условия задания, подсчитать суточное поступление скоропортящихся продуктов, сгруппировать их и определить площадь стационарных разборных камер. Торговое холодильное оборудование, установленное в торговом зале, выбрать оп справочнику (Л.10, Л.11), определить температурный режим хранения скоропортящихся пищевых продуктов и сроки хранения их, исходя их данных приведенных в таблице 5.4 и 5.5.

Температуры и сроки хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании, кроме КХС приведены в таблице 5.4.

Таблица 5.4 – Температура и длительность хранения пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании

Наименование продукта	Температура	Длительность хранения, час
Мясо охлажденное	-1…4	8
Колбаса вареная	-1…4	16
Птица	-1…4	8
Копченые изделия	-2…5	16
Молочные продукты	0…6	16
Масло, сыр	0…6	16
Рыба охлажденная	-2…2	8
Рыбные консервы	-2…2	16
Овощи, фрукты	2…8	16
Яйца	0…6	16
Кондитерские изделия	2…8	16
Пиво, воды, соки	2…10	16
Замороженные плоды, ягоды	не выше -15	-
Мясо мороженное фасованное	не выше -15	-
Рыба свежемороженая	не выше -15	16

Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах приведены в таблице 5.5.

Таблица 5.5 – Температура и сроки хранения пищевых продуктов на предприятиях торговли в стационарных и сборных камерах (КХС, КХН)

Наименование продукта	Температура	Предельные сроки хранения, дни
1	2	3
Мясо охлажденное мороженное	0…2 2…4	5 4
Субпродукты охлажденные мороженные	0…2 -2…0	1 4-3
Птица охлажденная мороженная	2…4 -2…0	2 5
Рыба свежая мороженная соленая	-1…0 -2…1 3…5	3-2 5-3 5
Молоко, кефир, простокваша	2…4	1
Сметана, сыр	2…4	3

Продолжение таблицы 5.5

1	2	3
Мясо несоленое соленое	2…4 2…4	5 10
Маргарин	2…4	10
Сыр (твердый)	2…4	10
Яйца	2…4	10
Гастрономические товары	2…4	5…3
Овощи	4…6	2…4
Фрукты	2…4	5
Квашеные овощи	4…6	20
Вино	4…6	20

Площадь отдельных видов камер рассчитывают по формуле:

, (5.4)

где F – площадь камеры, м2;

G – суточное поступление скоропортящихся продуктов, кг;

t – срок хранения продуктов, в сут.;

β – коэффициент увеличения площади камер на проходы, размещение испарителей, отступы от стен и др. Для малых камер β=2,2, для средних – 1,8, для больших камер – 1,6.

g – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади камеры, кг/м2.

Нормы загрузки холодильных камер на 1м2 строительной площади приведены в табл. 5.6.

Таблица 5.6 – Нормы загрузки холодильных камер на 1м2 строительной площади

Продукты	Нормы загрузки, кг/м2
Мясо	150
Рыба	300
Молочно-жировые продукты	300
Гастрономия	150
Фрукты, овощи	100
Полуфабрикаты	150
Кулинарные изделия	100
Кондитерские изделия	150

15 % площади камер отвести для низкотемпературных камер, в которых хранятся замороженные продукты.

Опыт проектирования и эксплуатации продовольственных магазинов показывает, что теплоприток в холодильные камеры на каждый квадратный метр площади пола в среднем составляет:

- для камер хранения с плюсовыми температурами 90-100 Вт;

- для камер хранения до -4оС 120-130 Вт;

- для камер хранения до -18оС 200-220 Вт.

Меньшее значение теплопритока относится к камерам, расположенным в подвале.

Холодопроизводительность автоматической холодильной машины, по которой выбирают соответствующую модель машины, определяется из уравнения

(5.5)

где F – площадь камеры, м2;

g – удельный теплоприток в камеру, Вт/м2;

b – коэффициент рабочего времени машины, для малых машин b=0,75, для машин средней холодопроизводительности b=0,8.

φ – коэффициент, учитывающий потери в трубопроводах и аппаратах холодильной установки. Для машин малой и средней производительности φ=0,9…0,95.

По формуле 5.5 определить холодопроизводительность холодильной машины и сравнить с холодопроизводительностью машины, которая поставляется к ТХО, выбранной по справочникам (Л.10, Л.11).

Тема 6. ТОРГОВЫЕ АВТОМАТЫ

Цель: Изучить классификацию, устройство, правила эксплуатации торговых автоматов, ответить на контрольные, ситуационные вопросы, тесты, выполнить самостоятельную работу.

Содержание

6.1. Назначение и классификация торговых автоматов.

6.2 Устройство торговых автоматов.

6.3 Автоматы для продажи жидких и штучных товаров.

6.4 Эксплуатация торговых автоматов.

6.5 Контрольные вопросы по теме «Торговые автоматы».

6.6 Тесты для самопроверки знаний по теме «Торговые автоматы».

6.7 Ситуационные вопросы по теме «Торговые автоматы».

6.8 Задание для самостоятельной работы по теме «Торговые автоматы».

6.1 Назначение и классификация торговых автоматов

Торговыми автоматами называют устройства, которые автоматически, без помощи продавца, отпускают покупателю товары или оказывают какие-либо услуги в обмен на опущенные в автомат монеты.

Продажа товаров через автоматы одно из направлений научно-технического прогресса в торговле. Ее развитие повышает уровень культуры торгового обслуживания, сокращает трудовые затраты и повышает производительность труда в торговле.

Широкое распространение получили в настоящее время автоматы для продажи прохладительной газированной воды в бутылках и банках, горячего кофе, чая, плиток шоколада, жевательной резинки, батареек.

Однако внедряются автоматы еще медленно и не заняли существенного места в системе розничной торговли. Применение торговых автоматов для продажи товаров массового повседневного спроса позволит увеличить объем товарооборота без дополнительного расширения торговых площадей, проводить круглосуточную продажу товаров независимо от режима работы магазинов, повысить рентабельность торговли, максимально приблизить товары к покупателям. Автоматы могут быть установлены на вокзалах, в аэропортах, в метро, на промышленных предприятиях с круглосуточным процессом производства, а также в местах учебы и отдыха.

Применение автоматов сокращает время, затрачиваемого покупателем на приобретение товаров, гарантирует точную массу и меру отпускаемого продукта, создает оптимальные условия хранения и соблюдение санитарно-гигиенических правил продажи.

Эффективность работы автоматов обеспечивается в основном лишь при групповой установке на улицах или в закрытых помещениях. В закрытых помещениях автоматы можно использовать круглый год, без сезонных перерывов, что повышает их рентабельность.

Поскольку процессы выполняются в автоматическом режиме, важное место в работе торгового автомата занимает автоматическое управление торгово-технологическими процессами.

При примерно одинаковой структуре торговых автоматов их конструкции определяются агрегатным состоянием товара, универсальностью (для продажи одного ряда видов товаров), характером товарной обработки, эргономическими особенностями и т. д. Это определяет классификацию торговых автоматов, схема которой приведена на рис. 6.1.

Все автоматы подразделяют на два класса – I и II и самостоятельную группу 3. На этой ступени классификации различие автоматов определяется физическим состоянием товара. К классу I относятся автоматы дозирующие, для продажи жидких товаров, отпускаемых в разлив. Класс II включает автоматы, продающие штучные товары. Штучные товары могут иметь различную геометрическую форму. Группа 3 включает дозирующие автоматы для продажи сыпучих товаров.