Обоснование моделей и алгоритмов построения интегрированных систем управления высокодинамичных подвижных объектов (стр. 22 )

В ходе выполнения работы решены поставленные задачи, проведен анализ рынка нефти как в России, так и за рубежом, проведена оценка деятельности компании, выявлены сильные и слабые стороны, определились дальнейшие стратегии развития компании.

По завершении исследования и анализа основных характеристик предприятия, несмотря на сложную ситуацию в России в связи с упадком показателей добычи нефти, для преодоления кризисного влияния и повышения конкурентоспособности удалось выявить стратегию стабилизации, основными направлениями которой являются:

– снижение темпов падения и стабилизация добычи нефти;

– финансовая стабилизация и усиление финансовой дисциплины;

– закрепление компании и расширение ее деятельности на российском и мировом рынках нефти и нефтепродуктов;

– внедрение новых стандартов качества и культуры труда, техники безопасности, охраны труда и защиты окружающей среды.

Таким образом, все проведенные анализы и исследования могут быть полезными для оценки эффективности деятельности компании и для дальнейшего ее развития.

Библиографический список

1. Теория вероятностей и математическая статистика : учеб. пособие / . – СПб. : Изд-во СЗТУ, 2005. – С. 152–154.

2. Теория и методы статистического прогнозирования : учебное пособие / , . – СПб. : Изд-во СЗТУ, 2007. – 182 с.

Рецензент профессор

УДК 557.175.824

Б. Чернеевска-Сурма*, О. Сурма** , Д. Плуст* , М. Щигельски*

А. Гоман*

*Department of Commodity Sciences and Quality Assessment,

West Pomeranian University of Technology in Szczecin,

Papieza Pawla VI 3 St., Poland

**Department of Food Technology,

West Pomeranian University of Technology in Szczecin,

Papieza Pawla VI 3 St., Poland

РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТЫ – ИСТОЧНИК ГИСТАМИНА

Гистамин является одним из наиболее важных биогенных аминов. Его содержание в рыбах и рыбопродуктaх зависит не только от количественнoй и качественнoй характеристик микрофлоры, но и от содержания предшественникoв гистамина, от определенной активности окружающей среды (видa, промысловoго сезонa, типa мышцы), a также от применяемых технологических процедур и температуры хранения.

биогенные амины, гистамин, рыбы, рыбопродукты.

Введение

Все виды продуктов содержат амины, однако в небольших количествах они не представляют прямой опасности для здоровья человека. Зато они могут положительно влиять на органолептические преимущества продуктов. Биогенные амины, в том числе гистамин, относятся к факторам, формирующим вкус некоторых продуктов, например маринованных сардин в уксусе (Kostyra i in. 1993).

Гистамин наряду с путресцином, кадаверином, спермином, спермидином и триптамином относится к группе биогенных аминов. Биогенные амины являются низкомолекулярными соединениями азота щелочного характера, образующимися под воздействием декарбоксилирования, аминирования или трансаминирования аминокислот.

Синтез биогенных аминов основан на замене от одного до трех атомов водорода алкильной или арильной группы под действием эндогенных ферментов. Реакции образования биогенных аминов протекают в живых организмах, их присутствие наблюдается как в организмах животных, так и в растительных клетках, а также бактериях (Smith 1980; Cieњlik i Migdaі 2011).

Биогенные амины делятся на три группы:

алифатические, ароматические гетероциклические.

Алифатические1 биогенные амины в живых организмах выполняют многочисленные биохимические и физиологические функции. Среди них выделяются моноамины – метиламин, диметиламин, триметиламин, этиламин, цистеамин, в-гидроксипропиламин, а также полиамины – триметилендиамин, тетраметилендиамин, пентаэтилендиамин, путресцин, спермидин, спермин, кадаверин и агматин. К ароматическим аминам относятся адреналин, норадреналин, допамин и тирамин. Они играют роль нейротрансмиттеров в организме, т. е. сопутствуют физиологическим процессам путем ингибирования или стимуляции активности некоторых органов. Гетероциклические амины присутствуют в желудочно-кишечном тракте, печени, кожи, мышцах, лёгких и даже в лейкоцитах (Cieњlik i Migdaі 2011). Они делятся на индолы, такие как триптамин и серотонин и имидазол, включающие в себя гистамин, который является одним из наиболее известных из биогенных аминов (Izquierdo-Pulido i in. 1996).

Гистамин (в-имидазол – этиламин) относится к биогенным аминам, которые вырабатываются в метахроматических клетках, а также в небольших количествах в гранулоцитах, лимфоцитах CD4, CD8 и тромбоцитах.

По Casale (1988), eго содержание в тучных клетках колеблется от 4 до 10/мг клетке, в свою очередь в базофилах 1 мг/ клетке.

Гистамин – это биогенный амин, образующийся в результате декарбоксилирования гистидина под влиянием ферментов: гистидиновой декарбоксилазы (удельной) и активной только в определенных тканях и неспецифической декарбоксилазы, называемой декарбоксилазой ароматических аминокислот, которая чаще всего отвечает за образование гистамина (Czerniejewska-Surma 2006). Основным элементом строения гистамина является кольцо имидазолa. Гистамин влияет на организм человека при помощи четырех типов рецепторов: H1, H2, H3, H4. Причём рецепторы H1, H2 и H3 расположены на поверхности клеточных мембран. В свою очередь рецептор H4 (Hic) находится внутри клетки (Brandes i La Bella 1993).

Гистамин играет большую роль в организме. Он присутствует в большинстве тканей, крови и различных органах. Он играет роль как в физиологических, так и в патофизиологических процессах.

Одна из основных функций гистамина – это его влияние на сердечно-сосудистую систему. Действие на сердечно-сосудистую систему состоит в расширении капилляров, снижении артериального давления и тахикардии.

Расширение кожных сосудов приводит к появлению покраснения на лице, шее и груди. После употребления продуктов, богатых гистамином, может появиться крапивница.

Гистамин регулирует выделение соляной кислоты в желудке с помощью рецепторов H2. Блокада этих рецепторов, как утверждает Taylor (1985), понижает образование желудочного сока.

Гистамин оказывает также влияние на нервную систему. Его избыток вызывает возбуждение опорно-двигательного аппарата, чувство тревоги и даже судороги (Schwartz 1985). Гистамин также влияет на появление периодических головных болей. Причем, как утверждают Zagуrecka и дp. (1998), причиной этому может быть пища, содержащая большое количество гистамина, что вызывает приступы мигрени. Это соединение также влияет на функцию мочеполовой системы. Как утверждают White и Rumbold (1988), у женщин гистамин влияет на гладкие мышцы и вызывает сокращение матки. Он является одним из элементов аллергических воспалений. Изначально он стимулирует проницаемость эпителия и эндотелия, a также расслабление мышц гладких сосудов, бронхоспазм, отёк и повышение выделения слизи.

Этот амин участвует в более поздней форме аллергических реакций, за которые отвечают не только тучные клетки, но и главным образом базофилы.

Как считают Мюллер и дp. (2001), гистамин является иммуномодулятором, действующим путем стимуляции рецепторов H2 и H4 (Mьller i in. 2001).

2 Факторы, влияющие на образование гистамина

Гистамин может быть не только выработан в организме, но и получен вместе с пищей. Причем его количество зависит от типа продукта и степени его переработки. Его присутствие в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции зависит от многих факторов. Основным фактором, влияющим на образование гистамина в пищевых продуктах, являются количество и тип микроорганизмов, обладающих способностью создавать гистамин. Как сообщает Scheibner (1991), к микроорганизмам, способным вырабатывать гистамин из гистидина, относятся Pseudomonas aeruginosa, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Salmonella spp., Shigella spp., Klebsiella spp., Proteus spp., Streptococcus spp., Pediococcus cerevisiae, Bacillus spp., Lactobacillus spp.

В зависимости от уровня образования гистамина микроорганизмы делятся на две группы:

способны производить свыше 100 мг гистамина в 100 г продукта, во время короткой инкубации (≥ 24 часов) при температуре 15 °C (Proteus morganii, Enterobacter aerogenes, Clostridium perfringens, Klebsiella pneumoniae); способны производить меньшее количество гистамина (менее 25 мг в 100 г) даже при длительной инкубации (≥48 часов) при температуре 30 °C.

Микроорганизмы, обладающие способностью к производству гистамина, воздействуют на отдельные группы продуктов питания в различной степени, например, основным производителем гистамина в рыбе является Morganella morganii (Klausen i Huss 1987). Было показано, что в стационарной фазе эти микробы могут производить до 5253 частей на миллион при оптимальной температуре 25 °C. При температуре 15 °С это значение уменьшается до 279 частей на миллион и полностью ингибируется при температуре 4 °С. В то же время в рыбах, исходный уровень этого микроорганизма в которых был низким, наблюдалось небольшое накопление гистамина в мышечной ткани (67,1 мг/100 г) после 6 дней хранения (Kim i in. 2012). Авторы не отметили образование гистамина при температуре 1°С, что указывает на то, что быстрое охлаждение рыбы может привести к ограниченному производству гистамина. Причем, как утверждает Scheibner (1991), большинство микроорганизмов, способных к трансформации аминокислот в биогенные амины, может иметь больше чем одну декарбоксилазу.

Из-за разнообразия видов, сортов и внутривидовой микрофлоры, участвующих в образовании гистамина, трудно определить однозначно диапазон оптимальных температур для его возникновения.

На уровень гистамина в продуктах питания, в том числе в рыбе и рыбопродуктах, влияет значение показателя pH, потому что декарбоксилаза своеобразная, которая является ферментом, преобразующим гистидин в гистамин, наивысшую активность достигает при рH 6–7 (Stanosz i in. 2005). Продукты питания с высокой кислотностью, например свинина, характеризуются меньшим содержанием гистамина, чем продукты с меньшей степенью кислотности, например пресноводная рыба.

На образование гистамина оказывает влияние температура. Оптимальная температура для декарбоксилирования гистидина составляет 37 °C (Pan i James 1985). Поэтому в зависимости от температуры хранения сырья, полуфабрикатов и продуктов питания, а также от температур в процессе производства наблюдаются различия по содержанию гистамина. Например, в Scomberomorus maculatus, хранящихся при температуре 24 °C в течение двух дней, было отмечено, что содержание гистамина по истечению 24 часов хранения этих рыб возросло до 18 p. p.m, а после 2 дней – до 238 p. p.m (Kim i in. 2012).