Комитет ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (стр. 16 )

Общие вопросы
Наличие на предприятии требований законодательства Таможенного союза на экспортируемую продукцию (перечень документов). Указать дату поступления документа на предприятие и фактически проведенные мероприятия по его реализации.	1.Имеется Технический регламент Таможенного Союза. 2.Имеются Единые ветеринарные требования (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю ( надзору)., утвержденные Решением Комиссией таможенного союза. от 18 июня 2010 года № 000 Мероприятия по их реализации ведутся, аккуратно и регулярно. Персонал четко и ясно отвечает на вопросы по «Единым ветеринарным требованиям Т. С.» № 000.
Документальное подтверждение факта посещения (аудита) предприятия комиссией Компетентного органа с целью выполнения российских требований в полном объеме. Уровень (статус) комиссии Компетентного органа (Центрального аппарата, автономной области, провинции, государственного ветеринарного врача на предприятии и др.)	Предприятие ОсОО «Кант-Сут» проинспектировано: Департаментом государственной ветеринарии Республики Кыргызстан. Имеется ветеринарно-санитарное заключение о соответствии предприятия ветеринарно-санитарным требованиям, присвоен код № 3 от 21.12.12г. Имеется «Санитарно-эпидемиологическое согласование» Республиканской государственной санитарно-эпидемиологической службой, код 41708 № 000 от 29 сентября 2012 г.
Наличие действующей законодательной базы страны визита. Нормативные правовые акты (наименование, номер и дата утверждения, компетентный орган утвердивший документ), устанавливающие:	Имеются.
условия получения сырого молока	КМС 816:2011 ОсОО «Кант-Сут» имеет два въезда и две зоны, которые обнесены высоким забором и отделены друг от друга. Условно обозначены, как сырьевая «грязная зона» и зона готовой, пастеризованной продукции « чистая зона». При въезде в сырьевую зону имеется охрана, крытый, дез. барьер заправленный 5% раствором хлорной извести, имеется лаборатория, входного контроля, оснащенная всем необходимым современным оборудованием и реактивами. Используемые реактивы сертифицированы и соответствуют срокам годности. Принимаемое молоко проходит двойную фильтрацию, через стационарный фильтр, который промывается и дезинфицируется, дез. раствором и острым паром, один раз в смену. Вторая фильтрация проводиться, через цедки из лавсановой ткани и меняются после каждого сдатчика молока после чего опускаются в дез. средство. Танки сырого молока имеют маркировку « Молоко сырое», инвентарь для мойки танков, сырого молока, промаркирован, имеется специальная униформа, сапоги, резиновый коврик. При поступлении молоко в потоке охлаждается до 2-30С. и резервируется в пяти танках общей емкостью 42 тонны. Санитарное состояние приемного блока хорошее, вход оборудован дезинфицирующей ванночкой, ковриком, бахилами, халатами, имеется бесконтактный рукомойник, мыло, дез. средство, бактерицидная лампа и устройство для уничтожения мух. Персонал в чепчиках, униформе, опрятен.
технологические процессы производства продуктов переработки молока	КМС 719:2004г. Технологически процессы соблюдаются. Вся продукция подвергается термической обработке. Имеются технологические схемы на все виды выпускаемой продукции, Молоко, очищается через ОЦМ-5 и ОЦМ -10 , а за тем подвергается термической обработке в пастеризационно-охладительных установках ОКЛ -10., ОКЛ -5 при температуре 840С и 20секундной выдержкой. Пастеризаторы оснащены термографами ведущими контроль за ходом пастеризации, данные которых заносятся в журнал. Аппаратчик в начале и конце пастеризации записывает время начала и конца пастеризации, а так же свою фамилию, после окончания пастеризации термограмма изучается заведующим производства в ее отсутствие дежурным лаборантом, которые несут персональную ответственность за строгим соблюдением температурных режимов, во время пастеризации. Лаборатория ведет контроль за процессом пастеризации, о чем делается соответствующая запись в журнале производственного контроля.
процессы использования, хранения, перевозки, упаковки и маркировки молока и продуктов его переработки	КМС – 719:2004г. ОсОО «Кант-Сут» не производит фасовку молока и молочных продуктов, продукция продается цистернами, Сливочное масло фасуется брикетами по 20кг. в пергамент и гофрированные коробки, коробки и пергамент сертифицирован.
порядок использования, переработки и утилизации потенциально опасных продуктов переработки молока и образующихся отходов	«Положение о порядке уничтожения (переработки) продукции (товаров), признанной не пригодной к реализации», утвержденное постановлением от 09.07.97г. № 000 и «Инструкции о порядке выявления и учета брака в производстве на предприятиях молочной промышленности», утвержденной в установленном порядке.
Территория и общая характеристика предприятия
Соответствие представленной план-схемы предприятия фактическому состоянию на день обследования (своевременное внесение изменений и дополнений)	План схема предприятия имеется, прилагается
Соответствие мощности и ассортимента выпускаемой продукции проектным параметрам предприятия	Соответствует
Соблюдение поточности технологических процессов. Исключение пересечения путей сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары и т. д.	Поточность технологического процесса соблюдается, пересечения путей сырья и готовой продукции исключено. Тара чистая и грязная находятся в разных помещениях, место для мойки тары имеется
Наличие санитарно-защитной зоны предприятия от жилых застроек / других промышленных предприятий и зооветеринарных разрывов от животноводческих объектов до молокоперерабатывающего предприятия (указать удаленность в м / км)	Удаленность 100м.
Состояние производственной территории и подъездных путей. Поддержание в чистоте, наличие твердого покрытия и хороших водостоков в канализацию, создание условий для исключения опасности загрязнения предприятия и молокопродуктов, предназначенных для потребления людьми	Подъездные пути из твердого покрытия. Территория из твердого покрытия, поддерживается в чистоте. Дождевые водостоки, дождевая и центральная городская канализация имеется, имеется договор с организацией «Маркетинг сервиз», которая осуществляет прием стоков канализации.
Предупреждение вредных явлений:
влияние нежелательных факторов, таких как: песок, пыль, дым и загрязнения воздуха	Котельная оборудована дымоуловителем типа «Циклон». Все производственные и подсобные помещения оборудованы вентиляцией, приток воздуха в цеха оснащен фильтрами.
организация защиты от нежелательных животных, в том числе собак, кошек, а также от насекомых, грызунов или птицы	Имеется высокое ограждение без щелей, промежутки между воротами и землей закрыты транспортерной лентой, что исключает проникновение случайных животных.
План борьбы с грызунами и насекомыми. Наличие конкретной программы (плана) борьбы с грызунами, насекомыми, обеспечивающей систематическое уничтожение грызунов, насекомых и др. Реализация плана в соответствии с действующими требованиями. Установка и соответствие плану количества мышеловок	Имеется графики дератизации и дезинсекции, мышеловки и крысоловки в количестве 28 шт., соответственно. Мышеловки установлены согласно плана-схемы расстановки мышеловок. Количество мышеловок соответствует количеству указанному в план-схеме.
Конструкция здания. Прочность капитальных конструкций. Достаточные площади. Поддержание здания в надлежащем состоянии	Здание типовое, построено в период СССР, как молокоперерабатывающее предприятие, с достаточной площадью, капитальное. Содержится в надлежащем, хорошем состоянии.
Отделение (обособленность) помещений, в которых производятся действия, вызывающие загрязнение продуктов или сырья, от остальных площадей	Туалеты, комната гигиены женщин, слесарная мастерская, место для мойки тары, грязная тара находятся в отдалении от производственных цехов на расстоянии, исключающем загрязнение продуктов.
Водоснабжение на предприятии. Разделение водопроводов технической и питьевой воды; различная окраска трубопроводов. Обеспечение горячей и холодной питьевой водой	На предприятии имеется собственная скважина, которая имеет санитарную зону, глубина скважины 74метра, вода артезианская, питьевая, Для технических нужд используется питьевая вода.
Контроль за качеством и безопасностью воды, используемой в технологических процессах	Контроль над качеством воды ведется регулярно, имеются протокола государственной лаборатории РЦГСЭН.
Наличие и эффективность работы очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией	Очистные сооружения предварительной очистки на заводе имеется, сбросы канализации ведутся в центральную городскую канализацию. Имеется договор на прием сточных вод с городской канализацией ОсОО «Маркетинг сервис» от 01.01.2001 года.
Прием поступающего молочного сырья
Наличие и обустройство на территории предприятия / за ее пределами дезинфекционно-промывочного пункта для мойки автомолцистерн. Порядок и методы проводимой дезинфекции	На территории предприятия оборудован дезинфеционно-промывочный пункт для мойки автоцистерн
Наличие закрытого помещения для приемки молока. Санитарное состояние на момент обследования	Имеется закрытое помещение для приемки молока ( приемный блок в котором установлено пять танков для сырого молока (маркировка присутствует) три танка по десять тонн, два танка по шесть тонн общее количество резервации молока 42 тонны, танки из нержавеющей стали. Так же в приемном блоке установлено четыре пластинчатых охладителя, две приемные ванны, двое весов, два фильтра молока, бактерацитная лампа, ловушка для мух. Вход в блок оборудован дезинфицирующей ванночкой, дезковриком, халатами, бахилами, бесконтактным рукомойником, жидким мылом и дезраствором, персонал опрятен, в униформе, чепчиках. Инвентарь для мытья танков имеется, промаркирован. Спецодежда для мытья танков имеется, прорезиненный комбинезон, резиновые сапоги, перчатки, коврик, хранятся в специально отведенном месте.
Наличие у предприятия собственного специализированного транспорта для сбора и доставки молочного сырья	Имеется. Оборудован согласно ГОСТа. Транспорт имеет Санитарные паспорта, водители санитарные книжки, медосмотр имеется.
Система и порядок представления сопроводительных документов на молочное сырье при его приемке на молокоперерабатывающем предприятии	Сдатчики молока представляют ветеринарные справки, установленного образца. Лабораторный контроль.
Существующие формы сопроводительных документов на поступающее молочное сырье. (Ознакомиться с документами от различных поставщиков (min 5-7) Описать весь перечень информации (показателей), указанных в данной документации)	Имеются ветсправки форма № 2, с указанием о благополучии региона, проведенной вакцинации животных, серологических исследований.
Подтверждение качества и безопасности поступающего на предприятие молочного сырья в соответствии с российскими требованиями:	Качество молока определяется входной лабораторией на современном оборудовании, анализатор молока «Мастер Еко» определяет содержание жира, СОМО, плотность, содержание белка, лактозы, процент добавленной воды, температура, точку замерзания, твердые вещества. В лаборатории имеется оборудование для определения присутствия антибиотиков в молоке, инкубатор и реактивы «Бета-Стар»
благополучие территорий хозяйств-поставщиков и здоровья лактирующих коров стада в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний	Имеются ветеринарные справки с информацией исследования животных на бруцеллез, туберкулез, вакцинация против сибирской язвы, ящура, а так же подтверждение благополучие территории по острозаразным заболеваниям животных общих для человека и животных.
контроль запрета на использование молока, полученного в течение пяти дней перед отелом и в течение первых семи дней после отела, а также молока, полученного от больных, находящихся на карантине и/или подвергшихся лечению животных и в период вывода остатков лекарственных средств из организма. Порядок выделения (изоляции от стада) указанных групп животных, документальное подтверждение изъятия и утилизации полученного от них молока	Входная лаборатория ОсОО «Кант-Сут» перед приемом молока делает анализ на бруцеллез «Кольцевую пробу», (реактив антиген бруцеллезный имеются), определяет количество соматических клеток в молоке. Молоко от больных животных, молоко содержащее антибиотики определяется Тест-культурой «Бета-стар», молоко содержащее 500.000 и более соматических клеток на 1 мл. ил 1см3, ГОСТ . приемке не подлежит
отсутствие в сыром молоке остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний	Входной лабораторией, ежедневно молоко каждого сдатчика проверяется на ингибирующие вещества, в том числе антибиотики, Тест-культурой «Бета-Стар» ГОСТ , на содержание соды в молоке реактивом «Бромтемиловый синий 0.04%». ГОСТ
соответствие сырого молока показателям, установленным российскими требованиями (Приложение)	Соответствует.
соответствие сырого молока допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток (Приложение)	Сырое молоко подвергается лабораторному исследованию, редуктазной пробе по ГОСТ 9225-84
режимы предварительной термической обработки (температура, период проведения) сырого молока (Приложение). Отражение данной информации в сопроводительной документации	Пастеризация при 840С при необходимости двойная пастеризация. В товарно-транспортных накладных имеется запись.
соответствие оборудования и материалов, используемых при производстве и перевозке сырого молока и сырых сливок, разрешенным для контакта с молочными продуктами	Соответствует. ГОСТ-362268. Оборудование из нержавеющей пищевой стали, Автотранспорт специализированный Евростандарт.
оборудование транспортных средств холодильными системами, обеспечивающими поддержание необходимой температуры. Наличие плотно закрывающихся крышек емкостей для перевозки молока (Приложение)	Цистерны, автотранспорт согласно Евростандарт.
выполнение условий хранения сырого молока до начала его обработки (Приложение)	Молоко храниться в цистернах из нержавеющей пищевой стали при температуре не более 40С.
порядок утилизации сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности	Соответствует
Организация промывки и дезинфекции фильтрующих материалов (фильтров) при приемке молочного сырья (при периодической приемке – после каждого перерыва, при приемке от отдельных поставщиков – после каждого сдатчика, при непрерывной приемке – не реже 1 раза в смену)	Промывка и дезинфекция фильтрующих материалов производиться следующим образом: А) Основной стационарный фильтр промывается водопроводной водой, за тем теплой для полного, удаления остатков продукта и дезинфицируется раз в смену острым паром в течении 5 минут, раствором кальценированой соды 1-1,5 %, полоскается водопроводной водой до полного удаления остатков моющего раствора. Б) цедки из лавсановой ткани меняются после каждого поставщика. полоскаются в теплой воде, в горячей без применения моющих средств для удаления остатков молока, затем кипятятся в течении 15минут.
Состояние производственных и вспомогательных помещений
Размеры производственной зоны достаточны, чтобы производить переработку при удовлетворительных гигиенических условиях	Размеры производственной зоны составляют 4.121 м/кв., данная территория позволяет производить переработку продукции в удовлетворительных гигиенических условиях.
Проектировка и оснащение рабочих мест, обеспечивающие четкое разграничение чистых и грязных секторов, предупреждая загрязнение молокопродуктов и исключая перекрестную контаминацию, противопотоки и перекрещивание технологических процессов	Разграничение чистых и грязных секторов имеется, проходы из грязной зоны в чистую закрыты на глухо высоким забором, блок приемки сырого молока от аппаратного цеха отдельно глухой стеной противопотоки и перекрещивание технологических процессов исключены
Исключительное использование рабочих мест, орудий труда и сырья для целей переработки молока	Рабочие места используются только по назначению, орудия труда промаркированы и закреплены за определенными производственными зонами используются согласно инструкций.
Оборудование бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия по типу санпропускников	Бытовые помещения имеются: А) Раздевалки оборудованы по типу санпропускников для мужчин и женщин имеют достаточное количество шкафов для специальной и личной одежды. Спецодежда персонала находиться в отдельном шкафчике. Раздевалки оборудованы душевыми, перед входом в производственный цех имеется санитарный шлюз, оборудованный бесконтактными рукомойниками, жидким мылом и дезсредством, бахилами, халатами. Имеется туалеты, комната личной гигиены женщин, комната приема пищи
Изолированное размещение гардеробных для верхней / домашней одежды от мест хранения рабочей / санитарной одежды	Санитарная одежда находиться в отдельных шкафчиках промаркированных « Санитарная одежда»
Достаточное количество раздевалок для персонала	Площадь раздевалок достаточна для работающего персонала
Содержание раздевалок (чистота, санитария, качество освещения и вентиляции)	Раздевалки и оборудование раздевалок находиться в хорошем состоянии, вентиляция и освещение отвечает требованиям.
Отсутствие непосредственного доступа (входа) из производственных цехов к навозохранилищам, выгребным ямам, туалетам, писсуарам и/или сточным канавам	Доступ к навозохранилищам, выгребным ямам, туалетам, писсуарам, сточным канавам отсутствует.
Поддержание чистоты и рабочего состояния туалетных комнат	Туалеты находятся в рабочем, хорошем состоянии, снабжены шлюзом. бесконтактными рукомойниками, дезсредства имеются, инвентарь для уборки туалетов промаркирован и храниться в отдельном помещении.
Оснащение туалетных комнат кранами, обслуживаемыми бесконтактным способом. Наличие моющих средств без запаха и дезинфицирующих средств; наличие одноразовых полотенец	Оснащены бесконтактными рукомойниками, моющие и дезсредства имеются, инвентарь для уборки туалетов промаркирован и храниться в отдельном помещении
Наличие в туалетных комнатах наглядной информации (табличек) с требованием об обязательном мытье рук после посещения туалета	Имеется фотографии по правильной мойке и дезинфекции рук. На дверях выхода из туалета имеется табличка « Помой руки, продукцию едят дети!»
Отопление, освещение, вентиляция:
обеспечение данными техническими системами выполнения технологических процессов и условий для работающего персонала в соответствии с действующими нормативными документами	В производственных помещениях имеется отопление температура в помещении
освещение достаточное, оборудование искусственного освещения чистое и содержится в хорошем состоянии	Освещение отвечает требованиям, оборудование освещения чистое в хорошем состоянии.
обмен воздуха достаточен и обеспечивается эффективный отвод возможных загрязнений воздуха / испарений	Вентиляция достаточная обеспечивает эффективный отвод пара, приток воздуха осуществляется через фильтры.
Полы:
выполнены из водонепроницаемого, лёгкого в чистке и дезинфицировании нескользкого материала, без щелей и трещин	Керамическая плитка без рисунков, щелей и трещин, не скользкая.
содержатся в чистоте и хорошем состоянии	Содержится в хорошем состоянии.
обеспечен отвод стекающей воды по наклонным полам в оттоки, оснащённые сифонами, а в случае необходимости и тщательно очищенными и дезинфицированными сточными трубами	Полы имеют наклоны к оттокам, канализация оснащена сифонами.
Стены:
светлые, с гладкой поверхностью, лёгкие в обслуживании, прочные и непроницаемые	Стены светлые, гладкие водонепроницаемые.
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Чистые в хорошем состоянии.
соединения полов со стенами и другими постоянными разделительными стенками хорошо уплотнены	Соответствуют.
Двери:
выполнены из прочного, лёгкого в уходе материала	Пластмассовые
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Чистые, содержаться в хорошем состоянии.
Потолки:
лёгкие в уходе и сконструированы способом, сводящим к минимуму конденсацию водяного пара, лущение или образование плесени	Соответствуют.
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Чистые и содержаться в хорошем состоянии.
Окна и другие отверстия:
конструкция обеспечивает недопущение накопления грязи и пыли	Не допускаю накопления грязи и пыли
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Чистые, содержаться в хорошем состоянии.
Конструкции оборудования, аппаратуры и молокопроводов обеспечивают:
возможность чистки, мытья и дезинфекции всех частей, соприкасающихся с молоком и молокопродуктами	Легкодоступные, разборные.
полный слив молока, моющих и дезинфицирующих средств	Обеспечивают полный слив молока и дез. средств.
подключение к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном	Резервуары соединены с канализацией с разрывом струи, канализация снабжена сифонами.
Производство заквасок и пробиотических культур - на комбинате не производятся
Помещение, в котором осуществляется приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, удовлетворяет следующим требованиям:	Прямое внесение заквасок. Заквасочная отсутствует.
размещение в одном производственном здании с производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них (при входе оборудован тамбур для смены санитарной одежды и дезинфекционный коврик)	_____
наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха	______
наличие в заквасочных отделениях и тамбуре бактерицидных ламп или других специальных приспособлений для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения
Вход в заквасочное отделение посторонних лиц не допускается	______
Тара и инвентарь заквасочного отделения
промаркированы
после использования моются, дезинфицируются и стерилизуются в автоклаве	-
чистая тара и инвентарь хранятся на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках, закрывается чистым пергаментом или полиэтиленовой пленкой	-
при хранении более 24 ч перед употреблением чистая тара и инвентарь вновь дезинфицируются	-
На каждую партию закваски оформляется удостоверение о качестве и безопасности. Не допускается использование любой закваски (сухой, лабораторной или производственной) с истекшим сроком годности, а также производственной закваски с повышенной кислотностью	-
Пересадочную и производственную закваску готовят специально выделенные ответственные лица, которые осуществляют также внесение закваски в молоко при приготовлении производственной закваски и продукт	-
Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов и за соответствием установленным нормам (Приложение) осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию	-
Лабораторные исследования
Наличие на предприятии лаборатории, аттестованной на право проведения исследований по показателям, характеризующим безопасность выпускаемой продукции. При отсутствии – аккредитованное лабораторное учреждение, осуществляющее указанный контроль; его удаленность от предприятия	На предприятии имеются две лаборатории: входная лаборатория по входному контролю сырья и производственная лаборатория по контролю за технологическими процессами и пищевой безопасности выпускаемой продукции.
Осуществление лабораторного контроля с целью проверки качества поступающих молока и сливок
органолептические показатели (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
температура, °С (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
титруемая кислотность, °Т (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
массовая доля жира, % (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
плотность, кг/м (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
группа чистоты (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
бактериальная обсемененность, КОЕ/г (не реже одного раза в 10 дней)	Осуществляется.
массовая доля белка, % (не реже двух раз в месяц)	Осуществляется
температура замерзания, °С (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
наличие фосфотоза (при подозрении тепловой обработки)	Осуществляется.
группа термоустойчивости (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется
содержание соматических клеток, тыс/см3 (не реже одного раза в 10 дней)	Осуществляется
наличие ингибирующих веществ (не реже одного раза в 10 дней)	Осуществляется.
Осуществление ежедневного лабораторного контроля с целью проверки качества
вспомогательных материалов	-
заквасок	-
готовой продукции	Осуществляется
Частота осуществления лабораторного контроля:
готовой продукции по микробиологическим показателям безопасности (молоко, сливки, кисломолочные напитки не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог - не реже 1 раза в три дня)	Строго соблюдается, о чем свидетельствуют записи в журналах и протоколы микробиологических анализов.
качества санитарной обработки оборудования (не реже 1 раза в декаду)	Осуществляется, делаются смывы.
чистоты рук каждого работника (не реже трех раз в месяц)	Осуществляется, о чем делается соответствующая запись в журнале.
Наличие в лаборатории предприятия отдельного бокса для проведения микробиологических исследований с помещением для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка). Оборудование бокса бактерицидными лампами (из расчета 2,5 вт/м), включаемыми по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30-60 мин	Микробиологические анализы проводятся в лаборатории ПЦГСН, на основании договора №1 от 03.01.12г.
Ежедневная уборка бокса для проведения микробиологических исследований с использованием горячего мыльно-щелочного раствора. Еженедельная дезинфекция помещения путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами	------
Размещение автоклавов для стерилизации посуды и питательных сред в специальном изолированном помещении	-------
Контроль сроков хранения	-------
стерильной посуды – в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками (не более 30 суток)	-------
стерильных сред – в холодильнике при температуре 4 - 6°С (не более 14 суток)	_____
Организация производственного контроля
Наличие на предприятии программы (системы) контроля безопасности выпускаемой продукции, охватывающей нижеследующие позиции. Документальное подтверждение выполнения программы по каждой:	Имеется
периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю	Соответствует.
контроль показателей качества и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции, признаки их идентификации;	Осуществляется физико-химические и микробиологические анализы.
контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;	В начале производства, середина, конец, готовая продукция.
контроль условий хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроков их годности;	Осуществляется, имеется журнал условий хранения, соблюдения температурного режима. Записи ведутся регулярно.
контроль соблюдения технологических, ветеринарно-санитарных и гигиенических режимов производства	Контролируются районной ветеринарной станцией, санэпидемстанцией, соблюдаются.
графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;	Графики, режимы имеются
графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;	Графики имеются
мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;	Мероприятия проводятся, ведется журнал личной и производственной гигиены.
способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой молочной продукции;	Колбасный сыр
меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;	Принимаются: Разработан план мероприятий, возложена персональная ответственность на ответственных работников, мастера молочного производства, заведующую производством, лаборантов. Ведутся ежедневные пятиминутки, и ежедневный инструктаж с персоналом перед началом работы.
способы утилизации продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона;	Имеется договор с Комбинатом коммунальных предприятий по утилизации отходов производства.
перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за исполнение программы производственного контроля.	– Генеральный директор ОсОО «Кант-Сут». Джон. Д.А. – Исполнительный директор ОсОО «Кант-Сут». – Заведующий производством ОсОО «Кант-Сут»
Установленный порядок медицинского осмотра сотрудников предприятия, включая лабораторные анализы.	Согласно графика Кантской районной поликлиники.
Организация и проведение контроля со стороны официальных/компетентных органов за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия.	Осуществляется, согласно договора с Санэпидемстанцией.
Требования к мойке и дезинфекции оборудования и производственных помещений
Краткое описание программы (плана) производственного контроля в отношении перечня объектов (производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары и транспортных средств) и периодичности их мойки и дезинфекции	Производственный контроль ведется согласно плана мероприятий производственного контроля, о чем делается соответствующая запись в журналах. Периодичность соблюдается
Практическая реализация программы (плана) по поддержанию чистоты (мойки) и дезинфекции на предприятии	1.Гереральная уборка один раз в месяц. 2.Мойка и дезинфекция технологического оборудования ежесменно. После простоя 6часов, после 2х часового простоя.
Наличие разрешения (сертификации) соответствующего компетентного органа о безопасности средств, используемых на предприятии для мойки и дезинфекции. Чистящие и дезинфицирующие средства используются таким образом, что не происходит химического повреждения или порчи оборудования, приборов и продуктов	Сертификаты имеются
Наличие дезинфекционных ванн при входах (выходах), ведущих в производственные цеха	Имеются в количестве 5шт.
Порядок проведения мойки и дезинфекции:
резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его производства	Мойка танков для хранения сырого и пастеризованного молока производиться после каждого опорожнения. СИП мойка. Согласно правилам
оборудования, не используемого после мойки и дезинфекции более 6-ти часов	Согласно правилам
в случае простоев оборудования более чем 2 часа для пастеризованного молока или нормализованных смесей исходных продуктов его переработки	Согласно правилам
Краткое описание объемов и периодичности лабораторных испытаний по программе (плану) производственного контроля за эффективностью мойки и дезинфекции. Наличие результатов, подтверждающих недостаточность качества проведенных мероприятий, и принимаемые меры	Лабораторные испытания ведутся, о чем имеются записи в журналах контроля.
Наличие закрываемого на ключ помещения или шкафа для хранения моющих средств и уборочного инвентаря / оборудования, средств для дезинфекции, уничтожения насекомых, инсектицидов и т. п., исключающие контакт с пищевыми средствами	Закрываемое под замок помещение для хранения моющих средств, имеется
Обозначение чистящих и дезинфицирующих средств или емкостей, в которых они находятся, надписями, информирующими об их свойствах и концентрации. Маркировка и закрепление уборочного инвентаря за соответствующими производственными бытовками / производственными помещениями	Маркировка, информация о содержании емкостей имеется.
Выявленные на предприятии недостатки
1. План государственного мониторинга показателей безопасности молока, согласно требованиям Таможенного союза, не доведен до предприятия. 2. Ветеринарно-сопроводительные документы на поступающее сырое молоко не всегда полностью заполнены – в некоторых документах отсутствует информация о владельце продукции, наименование продукции, о проведенных исследованиях. 3. Не представлены документы, подтверждающие факт предварительного обследования предприятия госветслужбой Кыргызстана на возможность выполнения ветеринарно-санитарных требований и норм Таможенного союза.

ОсОО «Умут и К»