Комитет ветеринарного контроля и надзора Министерства сельского хозяйства Республики Казахстан (стр. 26 )

по государственной программе (с обозначением вида исследований – соли тяжелых металлов, токсичные элементы, антибиотики, радионуклиды и др.),

по программе предприятия.

по государственной программе, в том числе:

	2010год	2011год	2012 годl
	объект	количество исследований	объект	количество исследований	объект	количество исследований
токсичные элементы:
свинец	25	25	23	25	25	23
мышьяк	25	25	23	25	25	23
кадмий	25	25	23	25	25	23
ртуть	25	25	23	25	25	23
антибиотики:
левомицетин	9	9	9	9	9	9
тетрациклиновая группа	9	9	9	9	9	9
стрептомицин	9	9	9	9	9	9
пенициллиновая группа	9	9	9	9	9	9
другие	-	-	-	-	-	-
сульфаниламидные препараты	-	-	-	-	-	-
пестициды:
гепсахлор	25	25	23	25	25	23
ДДТ и его метаболиты	25	25	23	25	25	23
радионуклиды:
цезий-137 (Бк/кг)	9	9	8	9	9	8
стронций-90 (Бк/кг)	9	9	8	9	9	8

b) по программе предприятия (при наличии) – по аналогии с п. а):

	2010год	2011год	2012
	объект	количество исследований	объект	количество исследований	объект	количество исследований
антибиотики:
левомицетин	Более 1000	Более 1000		Более 1000	Более 1000	Более 1000
тетрациклиновая группа	Более 1000		Более 1000		Более 1000
стрептомицин	Более 1000		Более 1000		Более 1000
пенициллиновая группа	Более 1000		Более 1000		Более 1000
другие	-		-		-
сульфаниламидные препараты	-		-		-
пестициды:
гепсахлор	25		25		25
ДДТ и его метаболиты	25		25		25
радионуклиды:
цезий-137 (Бк/кг)	9		9		9
стронций-90 (Бк/кг)	9		9		9

Общие вопросы
Наличие на предприятии требований законодательства Таможенного союза на экспортируемую продукцию (перечень документов). Указать дату поступления документа на предприятие и фактически проведенные мероприятия по его реализации.	Документация имеется в наличии. Мероприятия по реализации проводились, исполнения отмечались проверкой ветеринарной инспекции Казахстана в 2011 г.
Документальное подтверждение факта посещения (аудита) предприятия комиссией Компетентного органа с целью выполнения российских требований в полном объеме. Уровень (статус) комиссии Компетентного органа (Центрального аппарата, автономной области, провинции, государственного ветеринарного врача на предприятии и др.)	Инспекция проводилось ветеринарными инспекторами Республики Казахстан
Наличие действующей законодательной базы страны визита. Нормативные правовые акты (наименование, номер и дата утверждения, компетентный орган утвердивший документ), устанавливающие:	----
условия получения сырого молока	КМС (Кыргызстан Мамалекеттик Стандарты) 816:2011 «Молоко заготовляемое»
технологические процессы производства продуктов переработки молока	КМС, Технологические Инструкции по предприятию
процессы использования, хранения, перевозки, упаковки и маркировки молока и продуктов его переработки	КМС, Технологические Инструкции по предприятию
порядок использования, переработки и утилизации потенциально опасных продуктов переработки молока и образующихся отходов	Имеется Положение предприятия« о внутризаводском брак. В положение прописано забраковка, составление акта, принимаемое решение, вывоз и уничтожение продукции. Существует договор со сторонней организацией на вывоз с территории предприятия и утилизацию.
Территория и общая характеристика предприятия
Соответствие представленной план-схемы предприятия фактическому состоянию на день обследования (своевременное внесение изменений и дополнений)	Соответствует
Соответствие мощности и ассортимента выпускаемой продукции проектным параметрам предприятия	На 50 % ниже заявленной.
Соблюдение поточности технологических процессов. Исключение пересечения путей сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары и т. д.	соответствует
Наличие санитарно-защитной зоны предприятия от жилых застроек / других промышленных предприятий и зооветеринарных разрывов от животноводческих объектов до молокоперерабатывающего предприятия (указать удаленность в м / км)	соответствует
Состояние производственной территории и подъездных путей. Поддержание в чистоте, наличие твердого покрытия и хороших водостоков в канализацию, создание условий для исключения опасности загрязнения предприятия и молокопродуктов, предназначенных для потребления людьми	Соответствует
Предупреждение вредных явлений:
влияние нежелательных факторов, таких как: песок, пыль, дым и загрязнения воздуха	Предприятия спроектировано и расположено в промышленной зоне в соответствии с розой ветров и влияние нежелательных факторов отсутствует. На предприятии в производственных цехах организована приточно - вытяжная вентиляция с очисткой воздуха и стерилизацией на фильтрующих элементах.
организация защиты от нежелательных животных, в том числе собак, кошек, а также от насекомых, грызунов или птицы	Территория предприятия ограждена плотным забором, без щелей. По периметру установлены ловушки. От птиц в зоне складских помещений и зоны отгрузок установлены сетки и звуковые устройства для отпугивания птиц. На предприятии разработана и утверждена процедура Пест-контроля
План борьбы с грызунами и насекомыми. Наличие конкретной программы (плана) борьбы с грызунами, насекомыми, обеспечивающей систематическое уничтожение грызунов, насекомых и др. Реализация плана в соответствии с действующими требованиями. Установка и соответствие плану количества мышеловок	Имеются установки для ловли грызунов, которые обслуживаются по договору сторонней организацией. В производственной зоне согласно стандартам ИСО 9001 и FSSC 22000 (интегрированная система), установлены инсектицидные лампы. Учет насекомых осуществляется персоналом. Разработана программа по борьбе с вредителями. Согласно плана предприятия в производственной зоне установлены 100 ед, по территории 120 ед мышеловок. Для уничтожения насекомых в производственном цехе установлены инсектицидные лампы 19 ед..
Конструкция здания. Прочность капитальных конструкций. Достаточные площади. Поддержание здания в надлежащем состоянии	Проводятся ежеквартальные ремонты помещений, крыш, фасада зданий, покрытия территории. Площади достаточны.
Отделение (обособленность) помещений, в которых производятся действия, вызывающие загрязнение продуктов или сырья, от остальных площадей	Все помещения обособлены и в соответствии с СанПиН используются по назначению
Водоснабжение на предприятии. Разделение водопроводов технической и питьевой воды; различная окраска трубопроводов. Обеспечение горячей и холодной питьевой водой	Обеспечение питьевой холодной водой – городская водопроводная сеть. Горячая вода, острый пар – городские тепловые сети. Сбор воды после производственных целей осуществляется для технических нужд. Окраска трубопроводов осуществлена в соответствии с техникой безопасности.
Контроль за качеством и безопасностью воды, используемой в технологических процессах	Проводится на регулярной основе. Проводятся исследования на предприятии, и лаборатории Горводоканала.
Наличие и эффективность работы очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией	Сточные воды выбрасываются в городскую канализацию. Контроль за стоками осуществляется лабораторией предприятия и Горводоканалом. ПДК в соответствии с нормативами. Контроль за эксплуатацией осуществляется специализированной службой предприятия.
Прием поступающего молочного сырья
Наличие и обустройство на территории предприятия / за ее пределами дезинфекционно-промывочного пункта для мойки автомолцистерн. Порядок и методы проводимой дезинфекции	Мойка шасси осуществляется на специализированной площадке. В приемном отделении осуществляется полная сан. обработка автомолцистерн в автоматическом режиме, в соответствии требованиям СанПиН
Наличие закрытого помещения для приемки молока. Санитарное состояние на момент обследования	Приемка молока осуществляется в закрытом помещении оборудованном насосными станциями и системами мойки и дезинфекции. Сан. состояние на момент обследования удовлетворительное.
Наличие у предприятия собственного специализированного транспорта для сбора и доставки молочного сырья	Предприятие обеспечено собственными автотранспортными средствами для транспортировки молока, с емкостями от 1,5 тн до 4 тн.
Система и порядок представления сопроводительных документов на молочное сырье при его приемке на молокоперерабатывающем предприятии	Молоко принимается на оснований ТТН с указанием качественных показателей (кислотность, плотность. Жир, температура.).
Существующие формы сопроводительных документов на поступающее молочное сырье. (Ознакомиться с документами от различных поставщиков (min 5-7) Описать весь перечень информации (показателей), указанных в данной документации)	ТТН прилагаются.
Подтверждение качества и безопасности поступающего на предприятие молочного сырья в соответствии с российскими требованиями:
благополучие территорий хозяйств-поставщиков и здоровья лактирующих коров стада в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний	Представляются вет. справки о благополучии скота от каждого поставщика 1 раз в месяц.
контроль запрета на использование молока, полученного в течение пяти дней перед отелом и в течение первых семи дней после отела, а также молока, полученного от больных, находящихся на карантине и/или подвергшихся лечению животных и в период вывода остатков лекарственных средств из организма. Порядок выделения (изоляции от стада) указанных групп животных, документальное подтверждение изъятия и утилизации полученного от них молока	Требование КМС (стандарта) 816:2011. Контроль проводят поставщики. Контроль ветеринарных органов на местах.
отсутствие в сыром молоке остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и (или) профилактики его заболеваний	Проводятся лабораторные анализы на предприятии на ингибирующие вещества, моющие, дезинфицирующие и нейтрализующие вещества.
соответствие сырого молока показателям, установленным российскими требованиями (Приложение)	Соответствуют Требованиям КМС (стандарт) 816:2011 и спецификации предприятия.
соответствие сырого молока допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток (Приложение)	Соответствует требованиям КМС (стандарт) 816:2011и спецификации предприятия
режимы предварительной термической обработки (температура, период проведения) сырого молока (Приложение). Отражение данной информации в сопроводительной документации	на предприятия сырое молоко поступает не пастеризованное.
соответствие оборудования и материалов, используемых при производстве и перевозке сырого молока и сырых сливок, разрешенным для контакта с молочными продуктами	Соответствуют. Выполнены из н/ж металла
оборудование транспортных средств холодильными системами, обеспечивающими поддержание необходимой температуры. Наличие плотно закрывающихся крышек емкостей для перевозки молока (Приложение)	Наружная поверхность секций покрыта термоизоляционным материалом и облицована листовой сталью. Имеются плотно закрывающиеся люки
выполнение условий хранения сырого молока до начала его обработки (Приложение)	На предприятии молоко хранится до начала его обработки в соответствии с требованиями КМС(стандарта), не более 24 часов.
порядок утилизации сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности	Предприятие не принимает несоответствующее сырье. Поставщики сами определяют дальнейшую утилизацию сырья.
Организация промывки и дезинфекции фильтрующих материалов (фильтров) при приемке молочного сырья (при периодической приемке – после каждого перерыва, при приемке от отдельных поставщиков – после каждого сдатчика, при непрерывной приемке – не реже 1 раза в смену)	Мойка и дезинфекция фильтрующих элементов осуществляется в автоматическом режиме, после каждого скачивания.
Состояние производственных и вспомогательных помещений
Размеры производственной зоны достаточны, чтобы производить переработку при удовлетворительных гигиенических условиях	Соответствуют и достаточны
Проектировка и оснащение рабочих мест, обеспечивающие четкое разграничение чистых и грязных секторов, предупреждая загрязнение молокопродуктов и исключая перекрестную контаминацию, противопотоки и перекрещивание технологических процессов	Соответствует. См. схему предприятия.
Исключительное использование рабочих мест, орудий труда и сырья для целей переработки молока	Соответствует. Вся технологическая обработка сырья и полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется в автоматическом режиме, в строгом соответствии с СанПиН.
Оборудование бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия по типу санпропускников	Сан. пропускник оборудован.
Изолированное размещение гардеробных для верхней / домашней одежды от мест хранения рабочей / санитарной одежды	Помещения для хранения верхней и домашней и рабочей одежды изолированы
Достаточное количество раздевалок для персонала	Раздевалки для персонала рассчитаны на 110 % потребности.
Содержание раздевалок (чистота, санитария, качество освещения и вентиляции)	Чистота и санитария обеспечена за счет штатного персонала.
Отсутствие непосредственного доступа (входа) из производственных цехов к навозохранилищам, выгребным ямам, туалетам, писсуарам и/или сточным канавам	Непосредственный доступ в производственные ха осуществляется исключительно через сан. пропускник, проходной тоннель из гардеробной.
Поддержание чистоты и рабочего состояния туалетных комнат	Поддержание чистоты туалетных комнат осуществляется постоянно.
Оснащение туалетных комнат кранами, обслуживаемыми бесконтактным способом. Наличие моющих средств без запаха и дезинфицирующих средств; наличие одноразовых полотенец	Краны оснащаются удлиненными ручками для избежания непосредственного контакта, дезинфектант имеется, имеются электрические сушки для рук
Наличие в туалетных комнатах наглядной информации (табличек) с требованием об обязательном мытье рук после посещения туалета	Имеются наглядная информация о способе мойки и дезинфекции рук. Правила соблюдения персоналом туалетных комнат, в соответствии с требованиям СанПиН.
Отопление, освещение, вентиляция:
обеспечение данными техническими системами выполнения технологических процессов и условий для работающего персонала в соответствии с действующими нормативными документами	Обеспечение требованиям техническими системами тех. процессов соответствует требованиям СанПин.
освещение достаточное, оборудование искусственного освещения чистое и содержится в хорошем состоянии	Соответствует
обмен воздуха достаточен и обеспечивается эффективный отвод возможных загрязнений воздуха / испарений	Обмен воздуха достаточен, подача кратности воздуха разработана в соответствии с требованиям СанПиН.
Полы:
выполнены из водонепроницаемого, лёгкого в чистке и дезинфицировании нескользкого материала, без щелей и трещин	Полы выполнены из кислотоупорной плитки без трещин
содержатся в чистоте и хорошем состоянии	Состояние удовлетворительное
обеспечен отвод стекающей воды по наклонным полам в оттоки, оснащённые сифонами, а в случае необходимости и тщательно очищенными и дезинфицированными сточными трубами	Система канализации исполнены наклонными лотками, трапами, прочистки оснащены сифонами. Очистка и дезинфекция проводятся ежесуточно.
Стены:
светлые, с гладкой поверхностью, лёгкие в обслуживании, прочные и непроницаемые	Стены покрыты глазурованной плиткой
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Мойка стен осуществляется по мере необходимости, но не реже 1 раз в месяц. Проводится санитарный день.
соединения полов со стенами и другими постоянными разделительными стенками хорошо уплотнены	Имеются уплотнения между стеной и полом
Двери:
выполнены из прочного, лёгкого в уходе материала	Выполнены из пластика.
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Состояние хорошее.
Потолки:
лёгкие в уходе и сконструированы способом, сводящим к минимуму конденсацию водяного пара, лущение или образование плесени	Потолки чистые, подвергаются побелки 1 раз в квартал. Существующие приточно-вытяжные вентиляция обеспечивает их удовлетворительное состояние.
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Соответствуют
Окна и другие отверстия:
конструкция обеспечивает недопущение накопления грязи и пыли	Выполнены из стеклопакетов обтянутых пленкой во избежание.
чистые и содержатся в хорошем состоянии	Мойка осуществляется по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц в соответствии с санитарным днем.
Конструкции оборудования, аппаратуры и молокопроводов обеспечивают:
возможность чистки, мытья и дезинфекции всех частей, соприкасающихся с молоком и молокопродуктами	Санитарная обработка проводится в полном соответствии СанПиНа, обеспечена автоматическая мойка и дезинфекция, на отдельных участках дополнительно ручная.
полный слив молока, моющих и дезинфицирующих средств	Обеспечено.
подключение к канализации с разрывом струи через воронки с сифоном	Соответствуют
Производство заквасок и пробиотических культур - на комбинате не производятся
Помещение, в котором осуществляется приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, удовлетворяет следующим требованиям:	Заквасочное отделение на предприятии отсутствует. Используются сухие закваски. Внесение заквасок осуществляется через ламинарный шкаф, исключающее контакт с окружающим воздухом, в стерильных условиях.
размещение в одном производственном здании с производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них (при входе оборудован тамбур для смены санитарной одежды и дезинфекционный коврик)
наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха
наличие в заквасочных отделениях и тамбуре бактерицидных ламп или других специальных приспособлений для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения
Вход в заквасочное отделение посторонних лиц не допускается
Тара и инвентарь заквасочного отделения
промаркированы
после использования моются, дезинфицируются и стерилизуются в автоклаве
чистая тара и инвентарь хранятся на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках, закрывается чистым пергаментом или полиэтиленовой пленкой
при хранении более 24 ч перед употреблением чистая тара и инвентарь вновь дезинфицируются
На каждую партию закваски оформляется удостоверение о качестве и безопасности. Не допускается использование любой закваски (сухой, лабораторной или производственной) с истекшим сроком годности, а также производственной закваски с повышенной кислотностью
Пересадочную и производственную закваску готовят специально выделенные ответственные лица, которые осуществляют также внесение закваски в молоко при приготовлении производственной закваски и продукт
Контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов и за соответствием установленным нормам (Приложение) осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку, а также аттестацию
Лабораторные исследования
Наличие на предприятии лаборатории, аттестованной на право проведения исследований по показателям, характеризующим безопасность выпускаемой продукции. При отсутствии – аккредитованное лабораторное учреждение, осуществляющее указанный контроль; его удаленность от предприятия	Имеется производственная лаборатория. Испытания по показателям безопасности проводятся в лаборатории Департамента Гос. Сан. Эпид надзора. Лаборатории госорганов располагаются в черте города.
Осуществление лабораторного контроля с целью проверки качества поступающих молока и сливок
органолептические показатели (ежедневно в каждой партии)	Осуществляется ежедневно от каждой партии с внесением данных в Журнал контроля качества поступающего молока-сырья
температура, °С (ежедневно в каждой партии)
титруемая кислотность, °Т (ежедневно в каждой партии)
массовая доля жира, % (ежедневно в каждой партии)
плотность, кг/м (ежедневно в каждой партии)
группа чистоты (ежедневно в каждой партии)
бактериальная обсемененность, КОЕ/г (не реже одного раза в 10 дней)	1 раз в дней по графику
массовая доля белка, % (не реже двух раз в месяц)	В каждой партии молока сырья
температура замерзания, °С (ежедневно в каждой партии)	В каждой партии молока-сырья
наличие фосфотоза (при подозрении тепловой обработки)	Предусмотрено спецификацией, реактивы имеются
группа термоустойчивости (ежедневно в каждой партии)	Ежедневно в каждой партии.
содержание соматических клеток, тыс/см3 (не реже одного раза в 10 дней)	1 раз в 10 дней по графику
наличие ингибирующих веществ (не реже одного раза в 10 дней)	1 раз в 10 дней по графику
Осуществление ежедневного лабораторного контроля с целью проверки качества	Производственной Лабораторией предприятия ведется контроль вспомогательного материала, сырья, полуфабрикатов в соответствии с требованиями Технохимконтроля (ежедневно, по мере поступления и т. д.).
вспомогательных материалов
заквасок
готовой продукции
Частота осуществления лабораторного контроля:
готовой продукции по микробиологическим показателям безопасности (молоко, сливки, кисломолочные напитки не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог - не реже 1 раза в три дня)	Выполняется в соответствии требованиями инструкции по микробиологическому контролю на предприятиях молочной отрасли
качества санитарной обработки оборудования (не реже 1 раза в декаду)	Выполняется в соответствии требованиями инструкции по микробиологическому контролю на предприятиях молочной отрасли
чистоты рук каждого работника (не реже трех раз в месяц)	Выполняется в соответствии требованиями инструкции по микробиологическому контролю на предприятиях молочной отрасли
Наличие в лаборатории предприятия отдельного бокса для проведения микробиологических исследований с помещением для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка). Оборудование бокса бактерицидными лампами (из расчета 2,5 вт/м), включаемыми по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30-60 мин	Микробиологическая Лаборатория оборудована ламинарным шкафом для проведения исследований
Ежедневная уборка бокса для проведения микробиологических исследований с использованием горячего мыльно-щелочного раствора. Еженедельная дезинфекция помещения путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами	Проводится ежедневная уборка бокса для проведения микробиологических исследований с использованием горячего мыльно-щелочного раствора. Еженедельная сан. обработка помещения проводится путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами
Размещение автоклавов для стерилизации посуды и питательных сред в специальном изолированном помещении	Размещен в отдельном изолированном помещении.
Контроль сроков хранения
стерильной посуды – в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками (не более 30 суток)	выполняется
стерильных сред – в холодильнике при температуре 4 - 6°С (не более 14 суток)	Выполняется. Имеется отдельный холодильник
Организация производственного контроля
Наличие на предприятии программы (системы) контроля безопасности выпускаемой продукции, охватывающей нижеследующие позиции. Документальное подтверждение выполнения программы по каждой:
периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю	Выполняется. Имеются схемы контроля по всем видам продукции.
контроль показателей качества и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции, признаки их идентификации;	Имеются документальное подтверждение – Журналы входного контроль сырья, компонентов, готовой продукции. Выполняется производственной Лабораторией
контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;	На предприятиях существуют требования и планы ХАССП, где определены критические контрольные точки с описанием процедуры контроля. Визуализированы на рабочих местах, и назначены ответственные лица за контролем ККТ.
контроль условий хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроков их годности;	Условия хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции на предприятии осуществляются на основании и согласно требований Схемы контроля, с ежедневной периодичностью
контроль соблюдения технологических, ветеринарно-санитарных и гигиенических режимов производства	Соблюдение технологических, ветеринарно – санитарных режимов осуществляется штатом предприятия в соответствии с планами разработанным по принципам ХАССП. Результаты занесены в журналы осуществления контроля, в действующую документацию.
графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;	На предприятии имеются графики проведения санитарных дней на основании и требованиям СанПиН.
графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;	На предприятии разработаны ежемесячные, годовые графики предупредительных работ по оборудованию, прописаны процедуры внеплановых работ и остановок.
мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;	На предприятии разрабатываются планы по обеспечению модернизации, технического перевооружения, оснащения. Предприятие обеспечены в полной мере моющими средствами, дезинфектантами, специальным оборудованием для сан. обработки. Имеется здравпункт, в штате терапевт, санврач.
способы отзыва, доработки и переработки сырья и готовой молочной продукции;	Сертификация сертифицирована по ИСО 9001 и FSSC 22000 с описанием Процедура возврата и отзыва готовой продукции; Положение предприятия О внутризаводском браке Выполняются в полном объеме.
меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;	На основании требований системами ХАССП, ИСО, FSSC на предприятии разработаны процедуры - в которых прописаны меры предупреждения в организации производственного контроля.
способы утилизации продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящего Федерального закона;	Уничтожение осуществляется сторонними организациями по согласованию с органами СЭС и охраны окружающей среды.
перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за исполнение программы производственного контроля.	Начальник Лаборатории
Установленный порядок медицинского осмотра сотрудников предприятия, включая лабораторные анализы.	Медицинский контроль персонала на предприятии осуществляется на основании Инструкция о проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров работников, Мин Здрав КР 2011г.
Организация и проведение контроля со стороны официальных/компетентных органов за соблюдением требований правил личной гигиены персоналом предприятия.	Органами Санэпиднадзора проводятся ежегодное обязательное медицинское обследование работников предприятия. С занесением результатов в медицинскую книжку.
Требования к мойке и дезинфекции оборудования и производственных помещений
Краткое описание программы (плана) производственного контроля в отношении перечня объектов (производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары и транспортных средств) и периодичности их мойки и дезинфекции	На предприятии существует и разработаны инструкции по мойке и дезинфекции оборудования, инвентаря, полов стен, которые обязательны к исполнения в соответствии с утвержденной периодичностью. Контроль осуществляется путем проведения контрольных осмотров, отборов смывов с оборудования, посев продукции. Санитарная обработка оборудования и тары осуществляется ежесменно.
Практическая реализация программы (плана) по поддержанию чистоты (мойки) и дезинфекции на предприятии	В соответствии с планами на предприятии, утвержден санитарный день, предусматривающий генеральную уборку оборудования, полов, окон, стен, дверей, потолков. Мойка оборудования, в том числе внешней осуществляется ежесменно. Также сан. обработка оборудования внепланово осуществляется в случае сбоев тех. обеспечения (отсутствие воды, перерывы с подачей электричества, в случае сдачи в ремонт и принятия с кап. ремонта). На предприятии работает санитарная и санитарно-техническая комиссия. Которая отслеживает санитарно-техническое состояние помещений цеха, с управленческими функциями, с возможностью остановки в случае обнаружения нарушений.
Наличие разрешения (сертификации) соответствующего компетентного органа о безопасности средств, используемых на предприятии для мойки и дезинфекции. Чистящие и дезинфицирующие средства используются таким образом, что не происходит химического повреждения или порчи оборудования, приборов и продуктов	На предприятии к использованию разрешается исключительно сертифицированные моющие средства и дезинфектанты. Концентрации определяются лабораторией и допускаются в работу только в пределах установленных норм.
Наличие дезинфекционных ванн при входах (выходах), ведущих в производственные цеха	Имеются
Порядок проведения мойки и дезинфекции:
резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его производства	Санитарная обработка осуществляется 5-ти ступенчатым способом (ополаскивание, мойка щелочным раствором, ополаскивание, мойка кислотным раствором, ополаскивание, дезинфекция) в соответствии с требованиям санитарной обработки молочных предприятий. Имеются Рабочие инструкции по предприятию.
оборудования, не используемого после мойки и дезинфекции более 6-ти часов	В случае неиспользования более 6-ти часов, в соответствии с требованиям СанПиН, оборудование подвергаются санитарной обработке. Существуют утвержденные Рабочие инструкции по предприятию.
в случае простоев оборудования более чем 2 часа для пастеризованного молока или нормализованных смесей исходных продуктов его переработки	Соответствует
Краткое описание объемов и периодичности лабораторных испытаний по программе (плану) производственного контроля за эффективностью мойки и дезинфекции. Наличие результатов, подтверждающих недостаточность качества проведенных мероприятий, и принимаемые меры	Эффективность мойки проверяется в соответствии с инструкциями по микробиологическому контролю на предприятиях молочной отрасли. Строго соблюдаются требования. Результаты отражаются в регистрационных журналах, предписаниях и планах мероприятиях по устранению.
Наличие закрываемого на ключ помещения или шкафа для хранения моющих средств и уборочного инвентаря / оборудования, средств для дезинфекции, уничтожения насекомых, инсектицидов и т. п., исключающие контакт с пищевыми средствами	Имеется.
Обозначение чистящих и дезинфицирующих средств или емкостей, в которых они находятся, надписями, информирующими об их свойствах и концентрации. Маркировка и закрепление уборочного инвентаря за соответствующими производственными бытовками / производственными помещениями	Емкости обозначены, промаркированы. Инвентарь разделен цветовой гаммой для соответствующих нужд.
Выявленные на предприятии недостатки
1. План государственного мониторинга показателей безопасности молока, согласно требованиям Таможенного союза, не доведен до предприятия. 2. Ветеринарно-сопроводительные документы на поступающее сырое молоко не всегда полностью заполнены – в некоторых документах отсутствует информация о владельце продукции, наименование продукции, о проведенных исследованиях. 3. Не представлены документы, подтверждающие факт предварительного обследования предприятия госветслужбой Кыргызстана на возможность выполнения ветеринарно-санитарных требований и норм Таможенного союза.

Булак»