Мучные изделия (стр. 22 )

Наименование изделия:  ФАРШ  РИСОВЫЙ  С  ЯЙЦОМ

Номер рецептуры:  502

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Рисовая крупа	300	300	7,5	7,5	5,1	5,1
Масса варёного риса:	-	840	-	21	-	14,3
Яйца	3шт	120	1/13шт	3	1/20шт	2
Сахар	10	10	0,25	0,25	0,17	0,17
Масло сливочное	80	80	2	2	1,4	1,4
Укроп, петрушка (зелень)	14	10	0,35	0,25	0,24	0,17
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17

Технология  приготовления:

  Готовят отварной рис, затем добавляют сливочное масло, варёные рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и  осторожно перемешивают.

Требования к  качеству:

Внешний вид: отварной рис  с  рублеными  яйцами; 

Консистенция:  однородная, продукты равномерно перемешаны;

Цвет: продуктов,  входящих в блюдо; 

Вкус:  риса,  яиц;

Запах:  продуктов, входящих в  состав фарша.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая   ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	36,88	68,85	223,35	1661	167,1	6,44	0,29	0,67	7,5
25	0,92	1,72	5,58	41,53	4,178	0,161	0,0072	0,0167	0,1875
17	0,63	1,17	3,8	28,24	2,84	0,109	0,0049	0,0328	0,1275

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ФАРШ  КАРТОФЕЛЬНЫЙ  С  ЛУКОМ

Номер рецептуры:  503

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	1209	907	30	22,7	20,6	15,4
Масса  отварного  картофеля:	-	880	-	22	-	15
Лук репчатый	310	260	7,8	6,5	5,3	4,4
Масло  растительное	40	40	1	1	0,7	0,7
Масса  пассерованного  лука:	-	130	-	3,25	-	2,2
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17

Технология  приготовления:

  Очищенный картофель варят,  отвар полностью сливают, затем  картофель в горячем виде протирают и смешивают  с  припущенным  до  готовности  луком.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  картофельная масса с луком припущенным, масса хорошо перемешана; 

Консистенция:  однородная;

Цвет:  продуктов, входящих в состав фарша; 

Вкус:  умеренно солёный, картофеля, припущенного лука;

Запах: продуктов, входящих в состав фарша.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая   ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	21,03	40,48	164,11	1105	201,3	9,98	1,01	0,6	101
25	0,53	1,01	4,1	27,63	5,03	0,25	0,025	0,015	2,525
17	0,36	0,69	2,79	18,79	3,42	0,17	0,172	0,0102	1,717

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ФАРШ  ТВОРОЖНЫЙ (для ватрушек, пирожков, вареников)

Номер рецептуры:  504

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Творог	915	906	23	22,65	15,6	15,4	13,7	13,6
Яйца	1шт	40	1/40шт	1	1/57шт	0,7	1/67шт	0,6
Сахар	50	50	1,25	1,25	0,85	0,85	0,75	0,75
Мука пшеничная	40	40	1	1	0,7	0,7	0,6	0,6
Ванилин	0,1	0,1	0,0025	0,0025	0,0017	0,0017	0,0015	0,0015
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17	-	15

Технология  приготовления:

  Творог протирают, добавляют яйца, муку, сахар, ванилин и всё тщательно перемешивают.

Требования к  качеству:

Внешний вид: хорошо  протёртая  масса; 

Консистенция:  однородная, пышная;

Цвет:  кремовый; 

Вкус:  умеренно сладкий, с естественной кислотностью свежеприготовленного творога;

Запах:  творога, продуктов, входящих в состав фарша.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	Энергетическая   ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	170,68	86,66	102,66	1873	1518,9	5,61	0,49	2,65	2,27
25	4,27	2,17	2,57	46,83	37,9725	0,14	0,0122	0,0662	0,0567
17	2,9	1,47	1,75	31,84	25,82	0,0953	0,0083	0,045	0,0385
15	2,56	1,3	1,54	28,1	22,78	0,0841	0,0073	0,0397	0,034

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ФАРШ  ЯБЛОЧНЫЙ

Номер рецептуры:  506

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Яблоки свежие	1150	1012	28,8	25,3	19,6	17,2
Сахар	300	300	7,5	7,5	5,1	5,1
ВЫХОД	-	1000	-	25	-	17

Технология  приготовления: