Мучные изделия (стр. 6 )

Наименование изделия:  ОЛАДЬИ  С  ЯБЛОКАМИ

Номер рецептуры:  451

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто  для  оладий  № 000:	-	64	-	129
Мука  пшеничная	30,8	30,8	62	62
Яйца	1/26шт	1,5	1/13шт	3,1
Молоко  или вода	30,8	30,8	62	62
Дрожжи (прессованные)	0,9	0,9	1,8	1,8
или  дрожжи (сухие)	0,23	0,23	0,45	0,45
Сахар	1,1	1,1	2,2	2,2
Соль	0,58	0,58	1,16	1,16
Яблоки	8	6	17	12
Масса полуфабриката:	-	70	-	141
Масло  растительное	3	3	6	6
Масса  готовых  оладий:	-	60	-	120
Масло сливочное,	5	5	5	5
или  джем, или повидло, или варенье	5	5	10	10
ВЫХОД  с  маслом	-	65	-	125
с  джемом, или повидлом, или  вареньем	-	65	-	130

Технология  приготовления:

  В тесто для оладий (рец. № 000) добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки,  выпекают  на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.

  Отпускают с прокипячённым  маслом, джемом, повидлом или  варенье.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;

Консистенция:  мягкая, упругая;  Цвет:  золотистый;

Вкус:  характерный для  изделий  из дрожжевого теста и яблок; 

Запах:  жареных  изделий и яблок.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Оладьи  с яблоками  с маслом	65	4,21	7,23	23,13	174	48,1	0,83	0,08	0,08	0,45
125	8,45	11,22	46,54	321	95,7	1,67	0,17	0,16	0,91
-«-  с яблоками с  джемом	65	4,23	3,98	26,61	159	47,8	0,85	0,08	0,08	0,52
130	8,46	7,95	53,21	318	95,7	1,7	0,17	0,15	1,03
-«-  с яблоками с  вареньем	65	4,22	3,99	26,45	159	47,8	0,89	0,08	0,08	0,49
130	8,45	7,98	52,89	317	95,6	1,78	0,17	0,15	0,98
-«-  с яблоками с  повидлом	65	4,22	3,98	26,3	158	47,9	0,89	0,08	0,08	0,47
130	8,45	7,95	52,59	3,16	95,9	1,78	0,17	0,15	0,94

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ОЛАДЬИ  С  ТВОРОГОМ

Номер рецептуры:  452

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто  для  оладий  № 000:	-	60	-	121
Мука  пшеничная	28,9	28,9	58,2	58,2
Яйца	1/28шт	1,4	1/13шт	2,9
Молоко  или вода	28,9	28,9	58,2	58,2
Дрожжи (прессованные)	0,84	0,84	1,69	1,69
или  дрожжи (сухие)	0,21	0,21	0,42	0,42
Сахар	1	1	2,1	2,1
Соль	0,54	0,54	1,1	1,1
Творог	10,2	10	20,4	20
Масса полуфабриката:	-	70	-	141
Масло  растительное	3	3	6	6
Масса  готовых  оладий:	-	60	-	120
Масло сливочное,	5	5	5	5
или  джем, или повидло, или варенье	5	5	10	10
ВЫХОД  с  маслом	-	65	-	125
с  джемом, или повидлом, или   вареньем	-	65	-	130

Технология  приготовления:

  В тесто для оладий (рец. № 000) добавляют протёртый творог и  выпекают  на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.

  Отпускают с прокипячённым  маслом, джемом, повидлом или  варенье.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;

Консистенция:  мягкая, упругая;  Цвет:  золотистый;

Вкус:  характерный для  изделий  из дрожжевого теста и творога; 

Запах:  жареных оладий.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Оладьи  с творогом с маслом	65	5,23	7,72	22,5	180	56,8	0,74	0,08	0,1	0,22
125	10,42	12,18	44,95	331	112,5	1,47	0,17	0,18	0,44
-«-  с творогом с  джемом	65	5,21	4,46	25,81	164	56,2	0,75	0,08	0,09	0,28
130	10,43	8,91	51,62	328	112,5	1,5	0,17	0,18	0,56
-«-  с творогом с вареньем	65	5,21	4,47	25,65	164	56,2	0,79	0,08	0,09	0,25
130	10,42	8,94	51,3	327	112,4	1,59	0,17	0,18	0,51
-«-  с  творогом с  повидлом	65	5,21	4,46	25,5	163	56,3	0,79	0,08	0,09	0,23
130	10,46	12,18	51,06	356	113,8	1,6	0,17	0,19	0,46

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000