Мучные изделия (стр. 4 )

  На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завёртывают в виде прямоугольных плоских пирожков (по 1-2шт на порцию), выкладывают на смазанные жиром противни, ставят в жарочный шкаф на 5-6 минут.

  Отпускают с  прокипячённым маслом.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  блинчики с завёрнутым в них фаршем - плоской прямоугольной формы, равномерно прожарены с обеих сторон, политы сливочным маслом или посыпаны сахаром;

Консистенция:  блинчиков – мягкая,  фарша - нежная, однородная;

Цвет:  поверхности - равномерный, золотистый или  светло-коричневый;

Вкус и запах:  жареного  блинчика с фаршем; 

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Блинчики фаршированные джемом с маслом	65	2,62	5,72	31,02	186	14,3	0,62	0,05	0,04	0,29
135	5,42	7,62	64,55	348	28,4	1,27	0,11	0,08	0,6
Блинчики фаршированные повидлом с маслом	65	2,6	5,72	29,48	180	14,7	0,83	0,05	0,04	0,06
135	5,37	7,62	61,35	335	29,4	1,72	0,11	0,08	0,13
Блинчики фаршированные вареньем  с маслом	35	2,6	5,78	30,22	183	14	0,83	0,05	0,04	0,17
135	5,37	7,76	62,9	343	27,9	1,72	0,11	0,08	0,35

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БЛИНЧИКИ 

Номер рецептуры:  447

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Мука пшеничная	20,8	20,8	41,6	41,6
Вода	52	52	104	104
Яйца	1/10шт	4,2	1/5шт	8,3
Сахар	1,25	1,25	2,5	2,5
Соль	0,4	0,4	0,8	0,8
Масса  теста:	-	77	-	154
Масло  растительное	1	1	2	2
Масса  готовых  блинчиков:	-	50	-	100
Масло сливочное,	5	5	5	5
или  джем, или повидло, или мёд	5	5	10	10
или  варенье	5	5	15	15
или  сахар	5	5	10	10
или сгущенное молоко	10	10	20	20
ВЫХОД  с  маслом	-	55	-	105
с  джемом, повидлом, мёдом	-	55	-	110
с  вареньем,	-	55	-	115
с  сахаром,	-	55	-	110
со  сгущенным  молоком	-	60	-	120

Технология  приготовления:

  Яйца, сахар, соль,  размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают  муку, взбивают до получения однородной массы, добавляют  оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики  выпекают (по 2-3шт на порцию) на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26см.

  Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с маслом, джемом, повидлом, мёдом, варенье, сахаром, сгущённым молоком.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  изделия круглые, толщиной 1мм, диаметром 24-26см, хорошо пропечённые;

Консистенция:  пористая, эластичная;

Цвет:  поверхности -  золотистый, равномерный, на разрезе - желтоватый;

Вкус:  жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо; 

Запах:  жареного изделия из пресного теста и продуктов, входящих в блюдо.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Блинчики  с маслом	55	2,61	4,82	14,94	114	11,9	0,54	0,05	0,04	-
105	5,18	6,2	29,82	196	22,5	1,08	0,11	0,07	-
Блинчики  с джемом	55	2,59	1,38	18,35	96	11,3	0,55	0,05	0,04	0,06
105	5,19	2,76	36,71	192	22,5	1,11	0,11	0,07	0,12
Блинчики с вареньем	55	2,59	1,39	18,19	96	11,2	0,6	0,05	0,03	0,04
115	5,2	2,8	39,68	205	23	1,26	0,11	0,07	0,11
Блинчики с повидлом	55	2,59	1,38	18,03	95	11,4	0,6	0,05	0,04	0,01
115	5,18	2,76	36,07	190	22,7	1,2	0,11	0,07	0,03
Блинчик с мёдом	55	2,61	1,38	18,77	98	11,4	0,57	0,05	0,04	-
115	5,22	2,76	37,54	196	22,7	1,15	0,11	0,07	-
Блинчики с сахаром	55	2,57	1,38	19,72	102	10,8	0,55	0,05	0,03	-
110	5,14	2,76	39,44	203	21,7	1,1	0,11	0,07	-
Блинчики со сгущенным молоком	60	3,26	1,85	20,23	111	41,7	0,55	0,06	0,05	0,05
120	6,52	3,71	40,47	221	83,5	1,11	0,12	0,11	0,1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ТЕСТО  ДЛЯ  ОЛАДИЙ

Номер рецептуры:  448

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Мука пшеничная	481	481	34,2	34,2	67,8	67,8
Молоко или вода	481	481	34,2	34,2	67,8	67,8
Яйца	3/5шт	24	1/24шт	1,7	1/12шт	3,4
Дрожжи (прессованные)	14	14	1	1	2	2
или дрожжи (сухие)	3,5	3,5	0,25	0,25	0,5	0,5
Сахар	17	17	1,2	1,2	2,4	2,4
Соль	9	9	0,64	0,64	1,27	1,27
ВЫХОД:	-	1000	-	71	-	141

Технология  приготовления: