Мучные изделия (стр. 3 )

Наименование изделия:  ВАРЕНИКИ  ИЗ  ПОЛУФАБРИКАТА  ПРОМЫШЛЕННОГО

  ПРОИЗВОДСТВА

Номер рецептуры:  443

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто
Вареники (полуфабрикат) промышленного производства  замороженные	167	166,5
Масса отварных вареников:	-	180
Масло сливочное	5	5
ВЫХОД	-	185

Технология  приготовления:

  Вареники  варят  в кипящей  подсоленной воде, при слабом кипении 5-7 минут.  Отпускают с прокипячённым сливочным маслом. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  вареники полукруглой формы, политы сливочным маслом;

Консистенция:  теста -  слегка плотная, фарша-  мягкая;

Цвет:  светло-кремовый  или  светло-жёлтый;

Вкус:  пресного теста и фарша; 

Запах:  пресного теста и фарша.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
185	19,82	5,08	36,45	271	73	0,63	1,21	0,01	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БЛИНЫ  НА  КЕФИРЕ  СО  СЛАДКИМ  СОУСОМ

Номер рецептуры:  444

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто
Мука пшеничная	43	43
Сметана	33	33
Кефир	25	25
Яйца	3/5шт	24
Масло сливочное	6,7	6,7
Сахар	1,3	1,3
Соль	1,3	1,3
Натрий двууглекислый	1,3	1,3
Масса  теста:	-	137
Масло  растительное	3,3	3,3
Масса  готовых  блинов:	-	120
Соус:  мёд	10	10
масло  сливочное	10	10
сметана	11	11
Масса  соуса:	-	30
ВЫХОД	-	150

Технология  приготовления:

  Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленный двууглекислый натрий, желтки яиц, растопленное сливочное масло. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают до получения однородной массы и процеживают. Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом. Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

  Для соуса мёд, масло сливочное, сметану перемешивают и доводят до кипения. Отпускают с соусом. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  блины круглой формы, равномерно прожарены с обеих сторон, нарезаны, уложены конвертиками, соус подливают сбоку;

Консистенция:  мягкая, соуса - нежная, однородная;

Цвет:  поверхности - равномерный, золотистый или  светло-коричневый;

Вкус и запах:  жареного блина с соусом; 

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
150	9,07	25,33	38,49	418	97,5	1,77	0,14	0,24	0,27

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БЛИНЧИКИ  ПОЛУФАБРИКАТ

Номер рецептуры:  445

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Мука пшеничная	416	416	20	20	41,6	41,6
Вода	1040	1040	50	50	104	104
Яйца	2,07шт	83	1/10шт	4	1/5шт	8,3
Сахар	25	25	1,2	1,2	2,5	2,5
Соль	8	8	0,38	0,38	0,8	0,8
Масса  теста:	-	1538	-	74	-	153,8
Масло растительное	16	16	0,77	0,77	1,6	1,6
ВЫХОД:	-	1000	-	48	-	100

Технология  приготовления:

  Яйца, сахар, соль,  размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают  муку, взбивают до получения однородной массы, добавляют оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики  выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26см.

  Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны. После чего блинчики снимают и охлаждают.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  изделия круглые, толщиной 1мм диаметром 24-26см, хорошо пропечённые;

Консистенция:  пористая, эластичная;

Цвет:  поверхности - равномерный, золотистый или  светло-коричневый;

Вкус и запах:  жареного изделия из пресного теста; 

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	53	29,39	303,95	1692	218	10,9	1,08	0,68	-
100	5,3	2,94	30,4	169,2	21,8	1,09	0,108	0,068	-
48	2,54	1,41	14,59	81,22	10,464	0,5232	0,0518	0,0326	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БЛИНЧИКИ  ФАРШИРОВАННЫЕ

Номер рецептуры:  446

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Блинчики (полуфабрикат) № 000	-	48	-	100
Джем	24,2	24	50,5	50
или  повидло	24,2	24	50,5	50
или  варенье	24,2	24	50,5	50
Масло растительное	1	1	2	2
Масса  запечённых блинчиков:	-	60	-	130
Масло  сливочное	5	5	5	5
ВЫХОД  с  маслом:	-	65	-	135

Технология  приготовления: