Мучные изделия (стр. 5 )

Тесто готовят так же, как для блинов, но более густой  консистенции.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  тесто пышное, хорошо промешанное;

Консистенция:  равномерно пористая, эластичная;

Цвет:  кремовый;

Вкус и запах:  сырого дрожжевого теста; 

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	69,76	21,8	370,9	1959	743,3	11,94	1,5	1,31	6,25

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ОЛАДЬИ

Номер рецептуры:  449

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто  для  оладий  № 000:	-	71	-	141
Масло  растительное	3	3	6	6
Масса  готовых  оладий:	-	60	-	120
Масло сливочное,	5	5	5	5
или  джем, или повидло, или варенье	5	5	10	10
ВЫХОД  с  маслом	-	65	-	125
с  джемом, или повидлом, или   вареньем	-	65	-	130

Технология  приготовления:

  Оладьи  выпекают  на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях ( по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.

  Отпускают с маслом, джемом, повидлом, варенье.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;

Консистенция:  мягкая, упругая;

Цвет:  золотистый;

Вкус:  свойственный  изделиям  из дрожжевого теста; 

Запах:  жареных оладий.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Оладьи  с маслом	65	4,58	7,33	24,75	183	51,6	0,79	0,09	0,09	0,22
125	9,05	11,37	49,1	335	101,3	1,57	0,18	0,17	0,44
Оладьи  с джемом	65	4,56	4,06	28,06	167	51	0,8	0,09	0,08	0,28
130	9,06	8,11	55,77	332	101,3	1,6	0,18	0,16	0,56
Оладьи  с вареньем	65	4,56	4,08	27,9	167	50,9	0,85	0,09	0,08	0,26
130	9,05	8,14	55,45	331	101,2	1,68	0,18	0,16	0,51
Оладьи  с повидлом	65	4,56	4,06	27,75	166	51,1	0,85	0,09	0,08	0,24
130	9,05	8,11	55,15	330	101,4	1,68	0,18	0,16	0,47

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ОЛАДЬИ  С  ИЗЮМОМ

Номер рецептуры:  450

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	1 - 3 года	3-7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Тесто  для  оладий  № 000:	-	63	-	125
Мука  пшеничная	30,3	30,3	60,1	60,1
Яйца	1/26шт	1,5	1/13шт	3
Молоко  или вода	30,3	30,3	60,1	60,1
Дрожжи (прессованные)	0,88	0,88	1,75	1,75
или  дрожжи (сухие)	0,22	0,22	0,44	0,44
Сахар	1,1	1,1	2,1	2,1
Соль	0,57	0,57	1,1	1,1
Изюм	8,2	8	16,4	16
Масса полуфабриката:	-	71	-	141
Масло  растительное	4	4	7	7
Масса  готовых  оладий:	-	60	-	120
Масло сливочное,	5	5	5	5
или  джем, или повидло, или варенье	5	5	10	10
ВЫХОД  с  маслом	-	65	-	125
с  джемом, или повидлом, или   вареньем	-	65	-	130

Технология  приготовления:

  В тесто для оладий (рец. № 000) добавляют тщательно перебранный и промытый изюм и  выпекают  на разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях (по 2-3шт на порцию). Толщина готовых оладий должна быть не менее 5-6мм.

  Отпускают с прокипячённым  маслом, джемом, повидлом или  варенье.

Требования к  качеству:

Внешний вид:  2-3 оладьи на порцию, равномерно обжаренные;

Консистенция:  мягкая, упругая;  Цвет:  золотистый с вкраплениями изюма;

Вкус:  сладковатый, характерный для  изделий  из дрожжевого теста и изюма; 

Запах:  жареных оладий.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Оладьи  с изюмом с маслом	65	4,33	7,24	25,93	186	51,5	0,88	0,09	0,08	0,21
125	8,63	11,23	51,81	343	101,8	1,74	0,18	0,16	0,41
-«-  с изюмом с джемом	65	4,32	3,98	29,24	170	50,9	0,89	0,09	0,08	0,27
130	8,64	7,96	58,48	340	101,8	1,77	0,18	0,16	0,53
-«-  с изюмом с вареньем	65	4,31	3,99	29,08	170	50,9	0,93	0,09	0,08	0,24
130	8,63	7,99	58,16	339	101,7	1,86	0,18	0,16	0,48
-«-  с изюмом с повидлом	65	4,31	3,98	28,93	169	51	0,93	0,09	0,08	0,22
130	8,63	7,96	57,86	338	102	1,86	0,18	0,16	0,44

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000